منجمد کالی مرچ کی پٹیاں

1. خام مال کی خریداری اور جانچ: چمکدار رنگ، گاڑھا گوشت، اچھی پختگی، کوئی کیڑوں اور اعلیٰ قسم کی کالی مرچ لگانے کے اڈوں سے کوئی میکانکی نقصان نہ ہونے والی مرچوں کا انتخاب کریں۔ بعد کی پروسیسنگ کے اثر کو یقینی بنانے کے لیے خام مال کے معیار کو سختی سے کنٹرول کریں۔ کالی مرچوں کو ان کی خصوصیات کے مطابق مختلف اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے جن میں میٹھی مرچ، نوکیلی مرچ وغیرہ شامل ہیں تاکہ مختلف مصنوعات کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

2. صفائی اور ہٹانا: صفائی کے مختلف طریقے استعمال کریں، سطح کی گندگی اور داغوں کو دور کرنے کے لیے پہلے ہائی پریشر سپرے کا استعمال کریں، پھر بھیگنے والے ٹینک میں بھگو دیں، اور کیمیائی باقیات کو دور کرنے کے لیے فوڈ گریڈ ڈٹرجنٹ کا استعمال کریں۔ آخر میں، کافی مقدار میں نل کے پانی سے کللا کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کالی مرچ صاف اور کیمیائی باقیات سے پاک ہیں۔

3. پٹی کاٹنا: پروڈکٹ کی ضروریات کے مطابق، کالی مرچ کو یکساں لمبائی کی لمبی پٹیوں میں کاٹنے کے لیے پیشہ ور چھریوں کا استعمال کریں، سائز کو درست طریقے سے کنٹرول کریں، منجمد اور پروسیسنگ کے دوران مسلسل گرم اور پگھلنے کو یقینی بنائیں، مستحکم ذائقہ برقرار رکھیں، اور کالی مرچ کے خلیوں کو پہنچنے والے نقصان کو کم کریں۔ پٹی کاٹنے کے دوران.

4. بلینچنگ اور رنگ کا تحفظ: کالی مرچ کی پٹیوں کو 90-98 ڈگری گرم پانی میں 30 سیکنڈ سے 1 منٹ تک جلدی سے بلینچ کریں، جو آکسیڈیز کو جلدی سے غیر فعال کر سکتا ہے، ہلکی بھوری کو روک سکتا ہے، اور چمکدار رنگ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اثر کو بڑھانے کے لیے مناسب مقدار میں سائٹرک ایسڈ، ایسکوربک ایسڈ اور دیگر کلر پرزرویٹوز شامل کریں، اور پھر نازک اور نرم ذائقہ کو بند کرنے کے لیے ہوا یا ٹھنڈے پانی سے جلدی ٹھنڈا کریں۔

5. خشک اور جمنا: ٹھنڈے ہوئے کالی مرچ کے ٹکڑوں کو کمرے کے اضافی درجہ حرارت کو دور کرنے اور آئس کرسٹل کے جمع ہونے کی مداخلت کو کم کرنے کے لیے گونج یا سینٹری فیوگل ڈی ہائیڈریشن کے ذریعے پانی کی کمی کی جاتی ہے، اور پھر فلوئائزڈ بیڈ کے فوری فریزر اور دیگر فوری منجمد کرنے والے آلات پر بھیجے جاتے ہیں۔ تیز ٹھنڈی ہوا کی گردش کے عمل کے تحت، کالی مرچ کے ٹکڑوں کا مرکز کا درجہ حرارت تیزی سے -18 ڈگری سے نیچے گر جاتا ہے، برف کے کرسٹل چھوٹے اور یکساں ہوتے ہیں، اور سیل کی ساخت مکمل ہوتی ہے۔

6. پیکیجنگ اور اسٹوریج: کم درجہ حرارت مزاحم، آکسیجن پروف، اور نمی پروف پیکیجنگ مواد، جیسے جامع پلاسٹک فلم بیگ، ویکیوم پیکیجنگ یا نائٹروجن فلنگ، معیاری مقداری پیکیجنگ کا استعمال کریں، اور انہیں مناسب طریقے سے {{4} میں ذخیرہ کریں۔ } ڈگری کولڈ اسٹوریج۔ درجہ حرارت کی تبدیلیوں کو روکنے اور 12-24 مہینوں کی شیلف لائف کے اندر مستحکم معیار اور ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے باقاعدہ نمونے لینا۔