منجمد سبزیوں کی ٹیکنالوجی کا مختصر تعارف۔

منجمد سبزیوں کو محفوظ کرنا ایک پرانا طریقہ ہے جو تازہ سبزیوں کو فوری طور پر استعمال کے لیے محفوظ کرنے ، تیار کرنے اور بھیجنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کیمنجمد سبزیمحفوظ کرنا ایک نسبتا new نئی سبزیوں کی پروسیسنگ تکنیک ہے ، جو پہلی بار امریکہ میں 1930 کی دہائی میں ظاہر ہوئی۔ محفوظ کرنے اور ذخیرہ کرنے کی دیگر تکنیکوں کے مقابلے میں ، یہ تازہ سبزیوں کی اصلیت کو محفوظ رکھتا ہے ، غذائیت کی قیمت اور ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔ منجمد سبزیوں کو اپنی تازگی برقرار رکھنے کے لیے مختلف طریقے دستیاب ہیں۔ یہ عمل زیادہ تر تجارتی خوراک کی پیداوار اور ہینڈلنگ میں استعمال ہوتا ہے۔

اس منجمد فوڈ پروسیسنگ تکنیک کے ابتدائی سالوں کے دوران ، استعمال ہونے والی اہم سبزیاں آلو کے ٹکڑے ، گاجر ، اجوائن اور ہری پھلیاں تھیں۔ تاہم ، اس پروڈکٹ کی مقبولیت کی وجہ سے ، ان سبزیوں کی براؤننگ ویلیو سبزیوں کے پروسیسرز کے لیے ایک بہت اہم عنصر بن گئی۔ در حقیقت ، 60 کی دہائی کے اوائل میں ، یہ منجمد سبزیوں کو محفوظ کرنے کا کام سب سے پہلے جاپان ، کوریا اور دیگر ایشیائی ممالک میں متعارف کرایا گیا۔ اس کے بعد اسے ورلڈ وائڈ ویب کے ذریعے امریکہ لایا گیا اور اس کے بعد سے یہ عمل زیادہ مقبول ہوا۔

سبزیوں کے ٹکڑوں کو منجمد کرنے میں مختلف عوامل شامل ہیں۔ اہم عوامل میں سے ایک سبزی کا انتخاب تھا۔ عام طور پر ، سبزیوں کو منجمد پروسیسنگ کے اس عمل کے مطابق ان کی مناسبیت کی بنیاد پر منتخب کیا جاتا تھا۔ عام طور پر ، سبزیوں کا انتخاب جس میں کم از کم بلانچنگ وقت کی ضرورت ہوتی ہے وہ آلو کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔

آلو میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ وہ بلینچنگ یا براؤننگ تکنیک کے استعمال کے لیے اچھے امیدوار ہیں۔ کچھ وجوہات کی بنا پر ، یہ آلو منجمد ہونے کے بعد اپنی شکل برقرار رکھنے کے قابل ہیں۔ ان کی وٹامن کی بھرپور مقدار کی وجہ سے ان کی بہت عزت کی جاتی ہے ، بشمول بیٹا کیروٹین اور فولک ایسڈ۔ آلو ، خاص طور پر وہ جو رسٹ شکل میں ہیں ، ان میں نمی کی اعلی سطح کے بارے میں جانا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے ، بلینچنگ کے عمل کے بعد ان کی شکل برقرار رکھنے کی صلاحیت دیگر سبزیوں کے مقابلے میں بہت تیز ہوجاتی ہے جو کہ بلینچ نہیں ہوتی ہیں۔

کچھ وجوہات کی بناء پر ، کچھ سبزیوں کی شکل برقرار رکھنے کی صلاحیت متاثر ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ عام طور پر ، بلانچنگ کا وقت جتنا لمبا ہوتا ہے ، سبزیوں کی اپنی شکل کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کم ہوتی ہے۔ اس عمل پر جتنا وقت گزارا جاتا ہے ، آلو میں پانی کی زیادہ مقدار برقرار رہتی ہے اور جیسے جیسے بلینچنگ کا وقت بڑھتا ہے ، آلو کی اپنی شکل برقرار رکھنے کی صلاحیت کم ہوتی جاتی ہے۔ لہذا ، جب بلانچنگ کا عمل شروع ہوتا ہے تو ، سب سے پہلے جو چیز نظر آتی ہے وہ ہے آلو کے ٹکڑوں کے منجمد ہونے کے بعد ان کی ساخت میں تبدیلی۔ ساخت سخت اور گانٹھ دار ہوسکتی ہے یا یہ نیم ٹھوس اور بھوری رنگ کے ساتھ ہوسکتی ہے۔

ایک دلچسپ حقیقت جو کہ اس ٹیکنالوجی کے بڑھتے ہوئے استعمال سے سامنے آئی ہے وہ ہے مصنوعات کی چربی کا کم ہونا۔ جیسے جیسے بلانچنگ کا وقت بڑھتا ہے ، آلو چپس میں جاری ہونے والے وی ایس سی کی مقدار کم ہو جاتی ہے کیونکہ جیسے جیسے انزائم غیر فعال ہوتا ہے ، وی ایس سی کا زیادہ حصہ ایل گلوٹامک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں مصنوعات میں گلیسیمیک انڈیکس کی سطح کم ہوتی ہے اور اس وجہ سے بلڈ شوگر لیول کو کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے۔ گلیسیمیک انڈیکس مختلف کھانے پینے کی اشیاء کے لیے بہت حساس سمجھا جاتا ہے اور اسی وجہ سے ، بلینچنگ ٹائم کا براہ راست اثر صارفین کے بلڈ شوگر لیول پر پڑتا ہے۔ اس لیے کہا جا سکتا ہے کہ یہ منجمد ٹریٹ ٹیکنالوجی صحت مند ناشتے کے آپشن کی ضرورت میں بہت سے لوگوں کے لیے ایک نعمت ثابت ہو رہی ہے۔