چینی کھانے کی ترقی کی تاریخ

گھوںسلا

اس وقت لوگ آگ اور کھانا ہاتھ سے پکانا نہیں جانتے تھے۔ غذائی حیثیت یہ ہے کہ Ru Mao خون پیتا ہے، اور غذا کی ثقافت سے تعلق نہیں رکھتا ہے۔

چکمک

آگ کے لیے لکڑی کی کھدائی، اور پھر کھانا پکانا، پتھر پکانے کے دور میں داخل ہوا۔ کھانا پکانے کے اہم طریقے: ① توپ، یعنی گوشت کو جلانے کے لیے آگ؛ ② برتن: کیچڑ میں لپٹا اور جلایا گیا؛ ③ پانی، کھانا رکھنے اور کھانے کو سرخ گرم پتھروں سے جلانے کے لیے پتھر کے مارٹر کا استعمال کریں۔ ④ روسٹ: پتھر کو جلا دیں اور اوپر پودوں کے بیجوں کو بھونیں۔

فوکسی

کھانے پینے کے معاملے میں، جالی کا استعمال کرایہ داروں کو ماہی گیری سکھانے اور باورچی خانے کو بھرنے کے لیے قربانی کے لیے کیا جاتا ہے۔

شینونگ

"کاشتکاری اور مٹی کے برتن" چینی زراعت کا علمبردار ہے، جڑی بوٹیوں کا ذائقہ چکھتا ہے، قدیم ادویات کا علمبردار ہے، لی ایجاد کرتا ہے، اور لوگوں کو بڑھنا سکھاتا ہے۔ مٹی کے برتنوں سے بنے لوگوں کے پاس پہلی بار کھانا پکانے کے برتن اور ڈبے ہوتے ہیں جس کی وجہ سے خمیر شدہ کھانے کی چیزیں بنانا ممکن ہوا، جیسے وائن، سرکہ، سرکہ (سرکہ)، پنیر، سرکہ، لیکور وغیرہ۔ ڈنگ کھانا پکانے کے قدیم ترین برتنوں میں سے ایک ہے۔ وہاں پنجے ہیں کیونکہ اس وقت کوئی چولہا نہیں ہے، اور وہاں 鬲 ہیں، جن کے پنجے کھوکھلے ہیں، اور 鬶 کو شراب پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ہوانگڈی

چینی قوم کی خوراک کی صورتحال ایک بار پھر بہتر ہوئی ہے۔ زرد شہنشاہ نے چولہے کے دیوتا کے طور پر کھانا پکانا شروع کیا، ایندھن کی بچت اور کھانا جلدی پکانے کے لیے فائر پاور پر توجہ مرکوز کی۔ یہ کن اور ہان خاندانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا تھا، جب یہ ایک دیگچی تھی۔ پینے کے لیے، دلیہ کے لیے سیریل پکانا "پہلی بار کھانا پکانے کے طریقے سے کھانے میں فرق کرنے کے لیے، سٹیمر ایجاد کیا گیا، جسے زینگ کہا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی نمک کی صنعت ہوانگڈی چنزیسو شا کے خاندان نے ایجاد کی تھی۔ تب سے، اس نے نہ صرف کھانا پکانا سیکھا ہے بلکہ اس کو ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ بھی، جو لوگوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔

چاؤ کن مدت

ابتدائی خوراک کے طور پر اناج اور سبزیوں کے ساتھ، تشکیل کی مدت میں نفیس چینی کھانے کی ثقافت. بہار اور خزاں کے دورانیے اور متحارب ریاستوں کی مدت کے دوران، خود تیار کردہ اناج اور سبزیاں بنیادی طور پر سبھی ہیں، لیکن ساخت موجودہ سے مختلف ہے۔ اس وقت، اہم فیلڈ آپریشنز یہ تھے: باجرہ (سب سے اہم) باجرا تھا، جو باجرا بھی کہلاتا ہے، جو ایک طویل عرصے تک غالب تھا اور اناج میں سب سے طویل تھا۔ اچھے جی کو لیانگ ژی کہا جاتا ہے، اور اسے ہوانگ لیانگ بھی کہا جاتا ہے۔ باجرا، جیجی کے بعد دوسرے نمبر پر آنے والا روبرب چپچپا چاول، جسے باجرا بھی کہا جاتا ہے، جوار کی کھائی ہے۔ گندم، جو۔ شو ایک پھلی ہے، بنیادی طور پر سویابین اور کالی پھلیاں۔ بھنگ ما زی ہے۔ شو اور ما کو غریب لوگ کھاتے ہیں اور ما کو جو بھی کہتے ہیں۔ جنوب میں چاول بھی ہیں، قدیم چاول چپچپا چاول تھے، اور عام چاول کو جاپونیکا چاول کہا جاتا تھا۔ چاؤ خاندان کے بعد، Zhongyuan نے چاول کو متعارف کرانا شروع کیا، جو کہ ایک باریک اناج اور زیادہ قیمتی ہے۔ چاول، ایک قسم کے آبی پودوں کے جنگلی چاول کے بیج، سیاہ، جسے ہوہو چاول کہتے ہیں، خاص طور پر خوشبودار اور ہموار ہوتا ہے، اور اسے چمڑے کے تھیلے میں چینی مٹی کے برتن کے ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کے ساتھ رگڑ کر گلایا جاتا ہے۔

ہان خاندان

چینی فوڈ کلچر کا بھرپور دور ہان خاندان میں چینی اور مغربی (مغربی) فوڈ کلچر کے تبادلے کی وجہ سے ہے، جس میں انار، تل، انگور، اخروٹ (یعنی اخروٹ)، تربوز، خربوزے، ککڑی، پالک، گاجر، سونف، اجوائن، مٹر کی پھلیاں، دال، الفالفا (بنیادی طور پر گھوڑوں کے کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، لیٹش، اسکیلینز، لہسن، اور کھانا پکانے کے کچھ طریقے بھی متعارف کروائے، جیسے تلی ہوئی تیل کیک، تل کے سیسم پینکیک کو فرنس ریڈیئس بھی کہا جاتا ہے۔ ہوانان کنگ لیو این نے ٹوفو ایجاد کیا، جو پھلیوں کے غذائی اجزاء کو ہضم کرتا ہے، انہیں سستا اور سستا بناتا ہے اور کئی طرح کے پکوان بنا سکتا ہے۔ 1960 میں، ایم آئی کاؤنٹی، ہینن میں پائے جانے والے ہان کے مقبرے کے بڑے پورٹریٹ پتھر پر ٹوفو ورکشاپس کے پتھروں پر نقش و نگار تھے۔ مشرقی ہان نے سبزیوں کا تیل بھی ایجاد کیا۔ اس سے پہلے جانوروں کا تیل استعمال کیا جاتا تھا جسے چکنائی کہا جاتا تھا، سینگوں والے جانوروں کے تیل کو چربی کہا جاتا تھا اور بغیر سینگ والے کتے کو مرہم کہا جاتا تھا۔ چربی سخت اور پیسٹ نرم ہے۔ سبزیوں کے تیل بادام کا تیل، نائی کا تیل اور تل کا تیل ہیں، لیکن یہ بہت نایاب ہیں۔ شمالی اور جنوبی سلطنتوں کے بعد، سبزیوں کے تیل کی اقسام میں اضافہ ہوا اور قیمتیں سستی ہوئیں۔

تانگ گانا

فوڈ کلچر کی چوٹی بہت خاص ہے۔ "ابلی ہوئی حصے کی آواز کا نمونہ، اور آیاکاوا کا نمونہ"، سب سے زیادہ نمائندہ جلانے والی ضیافت ہے۔

منگ اور کنگ

فوڈ کلچر ایک اور چوٹی ہے۔ یہ تانگ اور سونگ خاندانوں میں کھانے کے رواج کا تسلسل اور ترقی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ مانچو اور منگول کی خصوصیات کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ کھانے کا ڈھانچہ بہت بدل گیا ہے۔ سویابین اب ایک اہم غذا نہیں ہے اور ایک ڈش بن جاتی ہے۔ شمالی دریائے زرد کے طاس میں گندم کا تناسب بہت بڑھ گیا ہے۔ سونگ خاندان کے بعد شمال میں نوڈلز ایک اہم غذا بن گئے ہیں۔ منگ خاندان نے اسے دوبارہ بڑے پیمانے پر متعارف کرایا۔ آلو، شکرقندی اور سبزیوں کی کاشت عروج پر پہنچ گئی۔ مین ڈش بنیں۔ گوشت: مویشی اور پولٹری مصنوعی طور پر پالے گئے گوشت کا بنیادی ذریعہ بن جاتے ہیں۔ Man-Han Man Xi کھانے کی اعلی سطح کی نمائندگی کرتا ہے۔