منجمد سیاہ فنگس سٹرپس

منجمد بلیک فنگس سٹرپس کی تیاری کا عمل اس کے مطابق ہے: خام مال کا انتخاب اعلی درجے کی سیاہ فنگس کا انتخاب کریں، جو کہ آلودگی اور پھپھوندی کے بغیر مکمل، موٹی، سیاہ اور چمکدار ہونے کی ضرورت ہے۔

عام طور پر، غیر فطری طور پر اگنے والی کالی پھپھوندی کا انتخاب کیا جاتا ہے، جو کافی مستحکم اعلیٰ معیار اور یکساں سائز کی ہوتی ہے، اور کالی پھپھوندی کی پٹیوں میں پروسیسنگ کے لیے بہتر ہے۔ تازہ منتخب شدہ بلیک فنگس، یا کالی فنگس جو مناسب طریقے سے خشک اور محفوظ کی گئی ہے اور ری ہائیڈریشن کے بعد اعلیٰ معیار کی ہے، کو خام مصنوعات کے پہلے اعلیٰ معیار کو یقینی بنانے کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔

صفائی اور سیر کرنا کالی فنگس کو بہتے ہوئے پانی سے دھولیں تاکہ دھول، نجاست اور سوکشمجیووں کو دور کیا جا سکے جو سطح کے علاقے سے منسلک ہو سکتے ہیں۔ خشک کالی فنگس کے لیے، اسے ابتدائی طور پر بھگونے اور دوبارہ ہائیڈریٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور بھگونے کا وقت عام طور پر 3-4 گھنٹے ہوتا ہے، جب تک کہ فنگس مکمل طور پر سیر نہ ہو جائے اور حجم کئی گنا بڑھ جائے۔ بھیگی ہوئی کالی فنگس کو ایک بار پھر صاف پانی سے دھولیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ باقی رہنے والی آلودگیوں کو ہٹا دیا گیا ہے، اور فنگس کے تمام حصوں کو صاف کرنے کے لیے اسے آہستہ سے رگڑیں۔

پٹی کی پروسیسنگ پائپ سے صاف کی گئی کالی فنگس کو نکالنے کے بعد، اسے مسلسل پٹیوں میں کاٹنے کے لیے تیز بلیڈ یا پیشہ ور سبزیوں کو کم کرنے والے آلات کا استعمال کریں۔ فنگس سٹرپس کی چوڑائی کو عام طور پر 0 کے حوالے سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔{1}}.5 سینٹی میٹر، اور لمبائی اصل ضروریات کے مطابق نکالی جاتی ہے، عام طور پر 3-5 سینٹی میٹر۔ یہ سائز کھانے کی تیاری کے دوران چکھنے میں آسان اور صارفین کے لیے استعمال میں آسان ہے۔ پٹی کاٹنے کے عمل کے دوران، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کٹے صاف ستھرا ہوں تاکہ پھپھوندی کی پٹیوں کو ٹوٹنے یا بے قاعدہ شکلوں سے دور رکھا جا سکے، جو یقینی طور پر شے کی شکل اور اعلیٰ معیار کو متاثر کرے گا۔

بلانچنگ (اختیاری)۔ کچھ پیداواری عمل بلانچنگ پر مشتمل ہوتے ہیں، جہاں فنگس کی پٹیوں کو گرم پانی میں 90-95 ڈگری پر 1-2 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ بلینچنگ کا مقصد فنگس کو مزید صاف کرنا، ان جراثیموں اور آلودگیوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ہے جو بیرونی طور پر رہ سکتے ہیں، اور ساتھ ہی انزائمز کی سرگرمی کو معطل کرنا ہے تاکہ فنگس کو سائے کو تبدیل کرنے اور ذخیرہ کرنے کے دوران غذائی اجزاء کو کھونے سے بچایا جا سکے۔ بلینچنگ کے بعد، فوری طور پر پھپھوندی کی پٹیوں سے چھٹکارا حاصل کریں اور انہیں فوری ٹھنڈک کے لیے ٹھنڈے پانی میں ڈالیں تاکہ فنگس کی کرکرا اور نرم ترجیح کو محفوظ رکھا جا سکے۔

فوری منجمد ہونا۔ قابل اعتماد فوری فریزنگ ٹولز کا استعمال کریں، جیسے اسپائرل فاسٹ فریج فریزر یا فلوائزڈ بیڈ فاسٹ فریج فریزر۔ فوری منجمد کرنے والے ٹولز کے کنویئر بیلٹ پر سیاہ فنگس کی پٹیوں کو یکساں طور پر بچھائیں، اور فوری منجمد درجہ حرارت کی سطح کو -30 ڈگری سے -40 ڈگری پر سیٹ کریں۔ اس قدر کم درجہ حرارت کی ترتیب میں، سیاہ فنگس کی پٹیوں کے اندر کی نمی کو تھوڑی ہی دیر میں تیزی سے برف کے چھوٹے کرسٹل میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، اور اس عمل میں عام طور پر 10-15 منٹ لگتے ہیں۔ تیز سردی بلیک فنگس کے غذائی اجزاء، ذائقہ اور ذائقہ کو بہترین ڈگری تک برقرار رکھ سکتی ہے، جبکہ سیاہ فنگس کی پٹیوں کی شکل اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔

پیکیجنگ اور اسٹوریج۔ فوری منجمد ہونے کے بعد، کالی پھپھوندی کی پٹیوں کو تیزی سے پیک کیا جاتا ہے۔ نمی پروف اور آکسیجن پروف پلاسٹک پیکیجنگ بیگ استعمال کیے جاسکتے ہیں، ویکیوم پیکیجنگ یا نائٹروجن جیسی ناکارہ گیسوں سے بھری مصنوعات کی پیکیجنگ کو ذخیرہ کرنے کی جگہ کے دوران آکسیڈیشن اور آئس کرسٹل سبلیمیشن سے سیاہ فنگس کی پٹیوں کو متاثر ہونے سے بچانے کے لیے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پیک شدہ برفیلے کالی پھپھوندی کی پٹیوں کو جلد ہی -18 ڈگری سے نیچے کولڈ اسٹور میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔ کولڈ سٹور کو درجہ حرارت کی ایک مستحکم سطح برقرار رکھنی چاہیے، اور درجہ حرارت اور نمی کو مسلسل چیک کیا جانا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پروڈکٹ 12-24 مہینوں کی زندگی کے اندر اعلیٰ معیار کی ہے اور اسے کسی بھی وقت مارکیٹ میں فراہم کیا جا سکتا ہے۔