کیا آپ کھلے ڈبے میں بند انناس کو منجمد کر سکتے ہیں؟ بیچ گائیڈ

جی ہاں انناس کا کمرشل کین، پاؤچ یا فوڈ سروس پیک کھولنے کے بعد، آپ غیر استعمال شدہ پھل اور مائع کو صاف فریزر-مناسب کنٹینرز میں منتقل کر سکتے ہیں، اسے اپنی ترکیبیں استعمال کرنے والی مقدار سے تقسیم کر سکتے ہیں، اس پر لیبل لگا سکتے ہیں اور اپنی سائٹ کے کنٹرول شدہ ہینڈلنگ کے طریقہ کار کے تحت اسے منجمد کر سکتے ہیں۔ پیک کرنے سے پہلے فیصلہ کریں کہ آیا بعد میں لگانے کے لیے خشک پھل، اس کے پیکنگ میڈیم کے ساتھ پھل، پسے ہوئے انناس، یا رس کی ضرورت ہے۔ انتخاب حصہ ماس، ہیڈ اسپیس، پگھلنے کا طریقہ اور نتیجہ کا تعین کرتا ہے جس کی آپ کو توقع کرنی چاہیے۔

منجمد کنٹرول اضافی کے لیے مفید ہے؛ یہ نامعلوم یا غلط استعمال شدہ کھولی ہوئی مصنوعات کو بحال نہیں کرتا ہے۔ اصل لاٹ کی شناخت، کھلنے کا وقت اور درجہ حرارت کی تاریخ رکھیں۔ رسنے والی، سوجی ہوئی، بری طرح سے خراب یا مشتبہ کین کو چکھنے کی بجائے قابل اطلاق رہنمائی کے مطابق چھوڑ دیں۔ اگر کھلا ہوا انناس آپ کے منظور شدہ وقت-درجہ حرارت کے کنٹرول سے باہر رہتا ہے، تو جمنا اسے قابل قبول نہیں بنا سکتا۔ یہ دائرہ کار ایک اچھے تجارتی کنٹینر کو کھولنے اور معائنہ کرنے کے بعد شروع ہوتا ہے۔ یہ جان بوجھ کر کسی نہ کھولے ہوئے ڈبے کو منجمد کرنے کی سفارش نہیں کرتا ہے۔

اگر آپ ابھی بھی فیصلہ کر رہے ہیں کہ کون سا تجارتی سپلائی فارمیٹ خریدنا ہے، تو علیحدہ استعمال کریں۔منجمد-بمقابلہ-ڈبے میں بند انناس خریدار گائیڈ. نیچے کا طریقہ صرف ڈبے میں بند، کچلنے یا جوس کی مصنوعات کو منتخب اور کھولنے کے بعد ہی شروع ہوتا ہے۔

شناخت کریں کہ کنٹینر سے کیا نکلا ہے۔

مختلف کھلے ہوئے کنٹینرز کو جوڑنے سے پہلے صحیح پروڈکٹ کو ریکارڈ کریں۔ کارآمد فیلڈز میں فراہم کنندہ اور برانڈ، پروڈکٹ کا نام، انناس کا انداز، اجزاء، پیکنگ میڈیم، خالص مواد، جہاں قابل اطلاق وزن کا اعلان کیا گیا، اصل لاٹ یا کین کوڈ، معلومات سے پہلے بہترین-کھولنے کی تاریخ اور وقت، اور وہ شخص یا اسٹیشن جس نے اسے کھولا۔ الرجین یا نسخہ-مخصوص معلومات منسلک رکھیں اگر انناس کسی ایک جزو کی بجائے کسی مرکب مصنوعات سے آیا ہو۔

Codex CXS 319-2015 ڈبے میں بند انناس کے کئی طرزوں کو پہچانتا ہے، بشمول سلائسس، آدھے سلائسز، کوارٹر سلائسز، نیزے، انگلیاں، ٹکڑے، کیوبز یا ڈائس، ٹکڑے، ٹڈبٹس، چپس اور پسے ہوئے انناس۔ یہ باقاعدہ مائع پیک، بھاری پیک اور ٹھوس پیک میں بھی فرق کرتا ہے۔ یہ نام اس بات پر اثر انداز ہوتے ہیں کہ آپ کتنا مفت مائع دیکھتے ہیں اور پگھلنے کے بعد کیا ماپا جا سکتا ہے۔ ان کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہر برانڈ میں ایک جیسا کٹ، حل پذیر ٹھوس، پھل-سے مائع کا تناسب یا ساخت ہے۔

پانی-پیکڈ، جوس-پیکڈ اور شربت-بغیر لیبل والے فریزر ٹب میں ضم نہ کریں۔ مائع مٹھاس، viscosity، فارمولہ پانی، لیبل کیلکولیشن اور خشک پیداوار کو تبدیل کرتا ہے۔ انناس کے ایک ہی انداز کے دو ڈبے اس لیے مختلف بیٹر، چٹنی یا مشروبات کے اڈے تیار کر سکتے ہیں۔ اگر کئی اصل لاٹوں کو یکجا کرنا ضروری ہے، تو آپ کا سراغ لگانے اور یاد کرنے کا طریقہ کار اس کی اجازت دے گا۔ بصورت دیگر حصوں کو سورس لاٹ سے الگ رکھیں۔

خشک، مائع-پیک یا الگ کیے ہوئے حصے کا انتخاب کریں۔

اس حصے کو اسی بڑے پیمانے پر منجمد کریں جو آپ کی بعد کی ترکیب استعمال کرتی ہے۔ خشک پھل کلوگرام میں لکھے گئے بیکری فارمولے کے لیے، ایک متعین طریقہ سے نکالیں اور پھل کو الگ سے منجمد کریں۔ ایک چٹنی، اسموتھی، شربت یا گلیز کے لیے جو پھل اور مائع دونوں کا استعمال کرتی ہے، انہیں منظور شدہ تناسب پر ایک ساتھ تقسیم کریں۔ اگر آپ کے آپریشن میں پھل اور پیکنگ مائع کو مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے، تو پگھلنے کے بعد نامعلوم تناسب کو بحال کرنے کی کوشش کرنے کے بجائے کھلنے کے وقت دونوں ندیوں کو الگ اور لیبل کریں۔

نکاسی کی بنیاد کو دوبارہ قابل ڈرین طریقہ کی ضرورت ہوتی ہے: بیان کردہ اسکرین یا کولنڈر، پروڈکٹ ماس، ڈرین کا وقت، درجہ حرارت اور کیا ہلکی حرکت کی اجازت ہے۔ ایک مائع-پیک کی بنیاد کو مکسنگ ہدایات کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ حل کرنے سے ایک حصہ دوسرے سے زیادہ ٹھوس کے ساتھ نہیں بنتا ہے۔ پسے ہوئے انناس کو خاص توجہ کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ باریک پھل اور جوس کھڑے ہونے، جمنے اور گلنے کے دوران الگ ہو سکتے ہیں۔ صرف اس حد تک یکساں بنائیں جس کی مصنوعات اور ترکیب کی اجازت ہے۔ جارحانہ ملاوٹ ذرہ کی تعریف کو تبدیل کرتی ہے۔

    عملی مثال:آپ کے پیزا ٹاپنگ کی تفصیلات میں فی ٹرے میں 750 گرام ڈرینڈ ٹڈبٹس استعمال کیے گئے ہیں، جبکہ ساس ڈیپارٹمنٹ 250 جی اضافے میں انناس مائع استعمال کرتا ہے۔ کھلنے کے بعد، پریپ اسٹیشن متفقہ اسکرین اور وقت کے ساتھ نکلتا ہے، اس کا وزن 750 جی پھلوں کے حصے اور 250 جی مائع حصوں کا ہوتا ہے، اور دونوں کو ایک ہی سورس لاٹ کے ساتھ لیبل لگاتے ہیں۔ مخلوط بلاکس کے طور پر پورے کین کے مواد کو منجمد کرنا اگلی شفٹ کو پگھلنے، نکالنے اور بڑے پیمانے پر دوبارہ وزن کرنے پر مجبور کرے گا، جس سے تاخیر اور ہینڈلنگ میں اضافہ ہوگا۔

بعد کی ترکیب کے لیے ٹکڑوں اور سلائسوں کو پیک کریں۔

ڈبے میں بند انناس پہلے ہی گرمی کا عمل حاصل کر چکا ہے۔ اس کے ٹشو جمنے اور پگھلنے کے بعد مزید نرم ہو سکتے ہیں کیونکہ برف کی تشکیل اور مائع کی نقل و حرکت ساخت میں خلل ڈالتی ہے۔ تبدیلی کی سب سے زیادہ اہمیت کی توقع کریں جب برقرار ظاہری شکل اور کاٹنے مرکزی ہوں، جیسے دکھائی دینے والی انگوٹھیاں، پھلوں کے کپ یا ٹھنڈے گارنش۔ پکی ہوئی فلنگ، پیوری، چٹنی، اسموتھیز یا ایسی مصنوعات میں یہ اکثر کم اہمیت رکھتا ہے جہاں انناس کو دوبارہ کاٹا جائے گا۔

خشک ہونے والے ٹکڑوں کے لیے ایک اتلی، سنگل-استعمال کنٹینر یا کنویں-سیل بند فریزر بیگ کا استعمال کریں۔ پھل کو کچلنے کے بغیر قابل گریز ہوا کو ہٹا دیں۔ ایک ٹرے-فریز کا طریقہ ٹکڑوں کو زیادہ الگ کرنے کے قابل رکھ سکتا ہے، لیکن ڈبے میں بند پھلوں میں سطحی مائع ہوتا ہے اور وہ پھر بھی چپک سکتا ہے۔ IQF-جیسے علیحدگی کا وعدہ کرنے کے بجائے حقیقی انداز کی جانچ کریں۔ اگر کوئی نسخہ ہمیشہ مکمل منجمد بلاک کا استعمال کرتا ہے، تو ایک ناپے ہوئے حصے کو ایک ساتھ پیک کرنا آسان ہے اور بار بار کھلنے کو کم کرتا ہے۔

فریزر لیبل میں اسٹائل کا نام محفوظ کریں۔ انگوٹھیاں، ٹکڑوں، ٹِڈبٹس اور بے قاعدہ ٹکڑوں کو نظر آنے والی ٹاپنگ پر تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ اگر پھل کھلنے کے بعد کاٹا گیا تھا، تو نئی جہتیں یا نسخہ کا نام درج کریں۔ دستی طور پر ڈبے میں بند انناس کو اصل سپلائر ڈائس کی تفصیلات کے طور پر لیبل نہ لگائیں۔ یہ ایک تیاری کا مرحلہ ہے جو آپ کی سائٹ کے ذریعے انجام دیا جاتا ہے۔

توسیع کی جگہ کے ساتھ حصہ کچل انناس اور رس

پسے ہوئے انناس، ٹھوس پیک اور پیوری جیسے مواد کو ایک گھنے بلاک میں جما دیا جاتا ہے جب تک کہ تقسیم نہ ہو۔ انہیں اتھلے کڑے کنٹینرز، منجمد کرنے کے لیے موزوں سیدھے-فریزر جار، یا ناپے ہوئے فریزر بیگ میں رکھیں۔ رس کو سخت کنٹینرز میں یا چھوٹی ترکیب یونٹوں میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ مہر بند سخت کنٹینر کو رم تک نہ بھریں۔ پانی- سے بھرپور پروڈکٹ جمنے کے دوران پھیلتی ہے اور ڈھکن کو بگاڑ سکتی ہے یا شیشے کے غیر موزوں کنٹینر کو توڑ سکتی ہے۔

نیشنل سینٹر فار ہوم فوڈ پریزرویشن گھریلو منجمد کرنے کے لیے ہیڈ اسپیس حوالہ جات شائع کرتا ہے۔ چوڑے کنٹینر میں مائع-پیک یا پسے ہوئے پھل کے لیے، یہ ایک پنٹ کے لیے 1/2 انچ اور ایک کوارٹ کے لیے 1 انچ درج کرتا ہے؛ تنگ-سب سے اوپر حوالہ جات 3/4 انچ اور 1 1/2 انچ ہیں۔ اس کی رس کی قطار چوڑے-ٹاپ پنٹ اور کوارٹ کنٹینرز کے لیے 1/2 انچ اور 1 انچ، اور تنگ-سائز کے لیے 1 1/2 انچ درج کرتی ہے۔ یہ اقدار توسیع کے اصول کی وضاحت کرتی ہیں۔ فوڈ سروس یا صنعتی آپریشن کو کنٹینر مینوفیکچرر کی فل گائیڈنس اور اس کے اپنے پیکج کی توثیق کا استعمال کرنا چاہیے بجائے اس کے کہ ہر ٹب کی جیومیٹری یا طاقت ایک جیسی ہو۔

ہر حصے کو پروڈکٹ اور میڈیم کے ساتھ لیبل لگائیں، سورس لاٹ، نالے ہوئے یا غیر نکاسی کی بنیاد، حصے کا حجم یا حجم، کھلنے کا وقت، منجمد ہونے کا وقت، مطلوبہ نسخہ اور سائٹ کا جائزہ لیں یا کوڈ کو مسترد کریں۔ اگر رس کو کیوبز، ٹرے یا ڈوزنگ مولڈز میں جما ہوا ہے تو، سخت ہونے کے بعد بند ثانوی کنٹینر میں منجمد اکائیوں کی حفاظت کریں۔ ایک بے نقاب ٹرے ایک عارضی منجمد کرنے والا مرحلہ ہے، طویل-معیاری پیکیجنگ نہیں۔

منجمد ہونے سے کھلی-پروڈکٹ گھڑی کو چھپانے نہ دیں۔

کھلنے سے مہر بند تجارتی عمل کا تحفظ ختم ہو جاتا ہے اور ہینڈلنگ، برتن، ہوا اور ارد گرد کے ماحول کو متعارف کرایا جاتا ہے۔ USDA FSIS فی الحال تیزاب سے بند اشیا جیسے پھل، انناس اور پھلوں کے جوس کو کھولنے کے بعد پانچ-سے-سات-دن کے ریفریجریٹڈ زمرے میں رکھتا ہے۔ ایک اور FSIS جواب بہتر کوالٹی کے لیے گلاس یا پلاسٹک کے اسٹوریج کنٹینر کی تجویز کرتا ہے۔ وہ امریکی گھریلو ہینڈلنگ حوالہ جات ہیں، ہر فوڈ سروس بیچ کو سات دنوں تک رکھنے کی اجازت نہیں ہے۔

مقامی قانون، مینوفیکچرر کی ہدایات، ترکیب میں اضافے، کمزور صارفین، بار بار سروس کی نمائش یا سائٹ کی پالیسی کی وجہ سے آپ کے آپریشن کو کم حد کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ پیک کھولنے پر ریکارڈ شروع کریں۔ اگر آپ گھنٹہ 20 پر منجمد کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو حصہ بغیر تاریخ کے "نیا" کھانا نہیں بنتا ہے۔ افتتاحی ریکارڈ کو آگے لے جائیں اور پگھلنے کی اجازت دی گئی ہولڈ کی وضاحت کریں۔ بغیر کسی تصدیق شدہ سائٹ کی بنیاد کے پگھلنے کے بعد ایک اور مکمل الاؤنس کو منجمد کرنے سے پہلے مکمل فریج الاؤنس شامل نہ کریں۔

FDA مشورہ دیتا ہے کہ تیار شدہ کھانے اور بچ جانے والے کھانے کو فوری طور پر فریج یا منجمد کر دیں اور مشکوک ڈبہ بند مصنوعات کو ترک کر دیں۔ کھولنے سے پہلے اور منتقلی پر معائنہ کریں۔ سوجن، رساو، سیون کو شدید نقصان، زبردستی پھڑپھڑانا، مولڈ، غیر معمولی رنگت یا غیر معمولی بدبو کے لیے قابل اطلاق ضائع اور واقعہ کے طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے۔ منجمد کرنا قابل اعتراض ڈبے کے لیے بچاؤ کا مرحلہ نہیں ہے، اور تیزابیت حفظان صحت سے متعلق ہینڈلنگ کا متبادل نہیں ہے۔

جلدی سے منجمد کریں اور اصلی پیکیج کی تصدیق کریں۔

فریزر لوڈ کرنے سے پہلے پروڈکٹ کو ٹھنڈا کریں اگر آپ کے طریقہ کار کی ضرورت ہے، پھر نئے حصوں کو پھیلائیں جہاں ٹھنڈی ہوا گردش کر سکتی ہے۔ گرم یا ریفریجریٹڈ مائع کی ایک بڑی مقدار کو اتنی مضبوطی سے اسٹیک نہ کریں کہ مرکز آہستہ آہستہ جم جائے۔ مطلوبہ حالت کو برقرار رکھنے کے قابل فریزر کا استعمال کریں اور اسے زیادہ بوجھ سے گریز کریں۔ مینیسوٹا یونیورسٹی گھریلو فریزر کو 0 ڈگری F (-18 ڈگری) یا اس سے کم پر رکھنے کا مشورہ دیتی ہے اور نوٹ کرتی ہے کہ چھوٹے پیکجز تیزی سے جم جاتے ہیں۔ تجارتی حدود، لوڈنگ کے قوانین اور نگرانی اصل آلات کے لیے مقرر کی جانی چاہیے۔

منتخب ٹب، ڈھکن، بیگ، ٹرے یا شیشے کے جار کو مطلوبہ فل ماس پر چیک کریں۔ توسیع، رساو، مہر کھولنے، ٹوٹنا، اسٹیکنگ، لیبل چپکنے اور فریزر کی بدبو کی منتقلی کی جانچ کریں۔ تصدیق کریں کہ لیبل گاڑھا ہونے کے بعد پڑھنے کے قابل رہتا ہے۔ ایک ہلکا پھلکا ٹیک وے ٹب جو ریفریجریشن سے بچ جاتا ہے، منجمد اسٹوریج میں اس کا ڈھکن ٹوٹ سکتا ہے، خراب ہو سکتا ہے یا کھو سکتا ہے۔ پیکیج کی مناسبیت مواد اور درجہ حرارت کا سوال ہے، بصری اندازہ نہیں۔

اصل پگھلنے کی آزمائشوں کے ذریعے اپنے معیار کے جائزے کی مدت مقرر کریں۔ گھریلو پھلوں کی رہنمائی اکثر صحیح طریقے سے پیک کیے گئے تازہ پھلوں کے لیے طویل معیار کی کھڑکیاں فراہم کرتی ہے، لیکن پہلے سے ہی-ڈبے میں بند انناس کی گرمی کی تاریخ، ساخت، درمیانی اور کھلی ہینڈلنگ مختلف ہوتی ہے۔ ایک نئے پروگرام کے لیے، آپ 30-، 60- اور 90 دن کی جانچ کا انتخاب کر سکتے ہیں، مہر، بدبو، ظاہری شکل، علیحدگی، خشک پیداوار اور ترکیب کی کارکردگی کا جائزہ لے سکتے ہیں۔ وہ مثال کے جائزے کے نکات ہیں، نہ کہ عالمگیر شیلف لائف کے دعوے۔

درخواست کے ذریعے پگھلائیں، پھر جان بوجھ کر دوبارہ مکس کریں یا نکالیں۔

ریفریجریٹر پگھلنا ان پھلوں کے لیے واضح کنٹرول فراہم کرتا ہے جو ٹھنڈے میں رکھے جائیں گے یا استعمال کیے جائیں گے۔ ٹھنڈا-پانی یا مائکروویو کے طریقے خوراک-حفاظتی رہنمائی کے تحت مناسب ہو سکتے ہیں جب پیکج اور فوری استعمال طریقہ کے مطابق ہو۔ پکی ہوئی چٹنی یا بھرنے کے لیے، آپ کا توثیق شدہ عمل ایک چھوٹا سا منجمد حصہ براہ راست شامل کرنے کی اجازت دے سکتا ہے۔ راستے کو ریکارڈ کریں؛ دو نمونوں کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا اگر ایک کو راتوں رات آہستہ آہستہ پگھلا دیا جائے اور دوسرے کو منجمد سے گرم کیا جائے۔

مائع علیحدگی کی توقع کریں۔ پگھلے ہوئے ٹکڑے زیادہ رس چھوڑ سکتے ہیں اور نرم محسوس کر سکتے ہیں۔ پسا ہوا انناس پھل-سے بھرپور تہہ اور ایک صاف مائع تہہ بنا سکتا ہے۔ جوس معلق-ٹھوس ٹھوس کو دکھا سکتا ہے۔ فیصلہ کریں کہ آیا پورے حصے کو ہلانا، فولڈ کرنا، نکالنا، دبانا یا استعمال کرنا ہے۔ صحیح عمل ہدایت کی بنیاد سے آتا ہے۔ خشک ٹاپنگ کے لیے بنائے گئے حصے کو دوبارہ مکس کرنے سے بڑے پیمانے پر تبدیلی آتی ہے۔ چٹنی کے حصے سے صاف مائع کو خارج کرنے سے ٹھوس، مٹھاس اور پیداوار میں تبدیلی آتی ہے۔

اہم نتیجہ کی پیمائش کریں۔ ٹاپنگز کے لیے، برقرار ٹکڑوں، نرمی، ٹوٹ پھوٹ اور ڈرپ کو ریکارڈ کریں۔ پسے ہوئے بھرنے کے لیے، یکساں حصے کے بڑے پیمانے پر پیمائش کریں اور کھانا پکانے کے رویے کی پیمائش کریں۔ جوس کے لیے، ایک متعین طریقہ استعمال کرتے ہوئے حجم، طے شدہ ٹھوس، ذائقہ اور کسی بھی برکس یا تیزابیت کی ضرورت کا موازنہ کریں۔ تصویر میں نظر آنے والا ریفریکٹومیٹر نمبر کوئی تفصیلات یا لاٹ نتیجہ نہیں ہے۔ آلے کے درجہ حرارت کا معاوضہ، انشانکن، نمونے کی تیاری اور پروڈکٹ میڈیم سبھی تشریح کو متاثر کرتے ہیں۔

پوشیدہ فضلہ کو روکنے کے لیے بڑے پیمانے پر توازن کا استعمال کریں۔

پھل اور مائع کو الگ الگ ٹریک کریں جب ترکیبیں انہیں الگ سے استعمال کریں۔ خالص کھولے ہوئے بڑے پیمانے پر شروع کریں، پھر خشک پھل، برآمد شدہ مائع، اسکرین کا نقصان، پھیلنے یا ضائع کرنے، پیک شدہ حصوں اور بقایا توازن کو ریکارڈ کریں۔ ٹوٹل کو ایک متفقہ وزنی رواداری کے اندر ملنا چاہیے۔ اس سے ایک عام مسئلہ سامنے آتا ہے: عملہ پھل کے ساتھ تمام مائع کو منجمد کر دیتا ہے، لیکن اگلی ترکیب اسے ضائع کر دیتی ہے اور قابل استعمال قدر کھو دیتی ہے۔

    کام کی مثال:ایک کھلی ہوئی فوڈ سروس بیچ میں 12.0 کلوگرام انناس اور پیکنگ مائع ہوتا ہے۔ آپ کا متعین ڈرین طریقہ 7.2 کلوگرام پھل اور 4.8 کلو مائع دیتا ہے۔ ایک پروڈکشن نسخہ 600 جی پھل اور 150 جی مائع استعمال کرتا ہے۔ پھل 7.2 ÷ 0.6=12 مکمل ترکیب کے حصوں کی حمایت کرتا ہے۔ وہ حصے 12 × 0.15=1.8 کلو مائع استعمال کرتے ہیں، جس سے 3.0 کلو گرام رہ جاتا ہے۔ آپ بارہ جوڑے ہوئے پھلوں کو منجمد کرتے ہیں-اور-لیکویڈ سیٹ اور، اگر کوئی اور منظور شدہ نسخہ بقیہ مائع استعمال کر سکتا ہے، تو بارہ الگ الگ 250 جی مائع حصے کیونکہ 3.0 ÷ 0.25=12. تمام قدریں فرضی ہیں۔ حقیقی مختص کرنے کے لیے ضروری ہے کہ آپ ناپے ہوئے ڈرین کے نتائج اور ترکیب استعمال کریں۔

ایک پائلٹ سیٹ پگھلانے کے بعد، برآمد شدہ پھل اور مائع کا پیک شدہ ماس سے موازنہ کریں۔ اگر 600 جی پھل والے حصے سے صرف 540 گرام قابل استعمال ٹاپنگ حاصل ہوتی ہے، تو درخواست کی پیداوار 540 ÷ 600=90% ہے۔ اس سے خرابی ثابت نہیں ہوتی۔ یہ نکاسی آب، ٹوٹ پھوٹ، پیکج کے ساتھ چپکنے یا سخت ٹاپنگ معیار کی عکاسی کر سکتا ہے۔ حصے کا سائز تبدیل کرنے سے پہلے نقصان کی نشاندہی کریں، کیونکہ صرف زیادہ پیک کرنے سے عمل کا مسئلہ چھپا سکتا ہے اور لاگت کو بگاڑ سکتا ہے۔

فیصلہ کریں کہ کیا پگھلا ہوا حصہ دوبارہ منجمد کیا جا سکتا ہے۔

ایک ہی استعمال کی مقدار کو پیک کر کے معمول کے ریفریزنگ سے بچیں۔ FDA کا کہنا ہے کہ وہ کھانا جس میں اب بھی برف کے کرسٹل موجود ہیں یا 40 ڈگری F (4.4 ڈگری) یا اس سے کم ہے وہ بجلی کی رکاوٹ کے بعد ریفریج یا پکانے کے لیے محفوظ ہو سکتا ہے، لیکن پروڈکٹ-بذریعہ-مصنوعات کی جانچ ابھی بھی درکار ہے۔ FSIS یہ بھی وضاحت کرتا ہے کہ ریفریجریٹر-پگھلا ہوا کھانا محفوظ طریقے سے فریز کیا جا سکتا ہے، حالانکہ معیار گر سکتا ہے۔ وہ قواعد نامعلوم سروس کی نمائش، آلودہ برتن یا گمشدہ وقت کے ریکارڈ والے حصے کو منظور نہیں کرتے ہیں۔

ایک تحریری فیصلہ استعمال کریں: سورس لاٹ، پگھلنے کا طریقہ، سب سے زیادہ مشاہدہ شدہ درجہ حرارت، کنٹرول سے باہر وقت، پیکیج کی سالمیت، کراس-آلودگی کا خطرہ، حسی حالت اور مطلوبہ استعمال کی تصدیق کریں۔ اگر کوئی اہم تاریخ نامعلوم ہے، تو سائٹ کی پالیسی کے مطابق ہولڈ یا رد کر دیں۔ اگر ریفریزنگ کی منظوری دی جاتی ہے، لیبل کو اپ ڈیٹ کریں اور مزید علیحدگی اور ساخت کے نقصان کی توقع کریں۔ کسی ریفروزن حصے کو نئے حصے کے ساتھ نہ جوڑیں اور صرف نئی تاریخ کو محفوظ کریں۔

آفیشل گائیڈنس کو چیک کیے بغیر کبھی بھی کھلے-مصنوعات کی ہدایات کا اطلاق حادثاتی طور پر منجمد مہر بند کین پر نہ کریں۔ کیا سیون کو نقصان پہنچ سکتا ہے اور مواد پھیل سکتا ہے۔ FSIS کے پاس منجمد کین کے لیے ایک مخصوص فیصلے کا راستہ ہے، بشمول برسٹ یا مشتبہ کنٹینرز کو ضائع کرنا۔ محفوظ آپریٹنگ ڈیزائن یہ ہے کہ نہ کھولے ہوئے کینوں کو ان کے مخصوص شیلف-مستحکم اسٹوریج میں رکھا جائے اور مناسب پیکیجنگ میں صرف منتقل شدہ پروڈکٹ کو منجمد کیا جائے۔

ایک چھوٹے سے درخواست کی آزمائش کے ساتھ طریقہ کو منظور کریں۔

ایک بڑے سرپلس کو منجمد کرنے سے پہلے ایک نمائندہ کھلی ہوئی لاٹ کے ساتھ ٹرائل چلائیں۔ مطلوبہ طریقوں کے متوازی حصے بنائیں: خشک پھل، پھل کے علاوہ درمیانے، پسے ہوئے پروڈکٹ اور جوس جہاں متعلقہ ہو۔ ریکارڈ کنٹینر، فل ماس، ہیڈ اسپیس، منجمد کرنے کا وقت، سٹوریج کا دورانیہ، گلنے کا راستہ، الگ کیا ہوا مائع، برآمد شدہ ماس، ذائقہ، ساخت اور درخواست کا نتیجہ۔ ایک ریفریجریٹڈ کنٹرول صرف منظور شدہ ہولڈنگ اصول کے اندر رکھیں۔

استعمال کے ذریعے منظور کریں، عام "ابھی بھی اچھے" فیصلے سے نہیں۔ ایک نرم ٹکڑا ٹھنڈے پھلوں کے کپ کو ناکام بنا سکتا ہے لیکن پکا ہوا کیک بھرنے سے گزر سکتا ہے۔ ناپے ہوئے ریمکسنگ کے بعد الگ کیے ہوئے پسے ہوئے انناس کو چٹنی کے لیے بحال کیا جا سکتا ہے لیکن نظر آنے والی پرت کے لیے غیر موزوں رہتا ہے۔ بے ضرر حل کے ساتھ جوس کنٹرول مکسنگ کے بعد گزر سکتا ہے، جب کہ غیر معمولی بدبو، پیکج کا رساو یا غیر یقینی ہینڈلنگ ہسٹری کسی بھی حسی آزمائش سے پہلے حفاظتی فیصلے کی ضرورت ہوتی ہے۔

    عملی مثال:ایک بیکری ایک ہی کھلی ہوئی لاٹ سے 1 کلوگرام کے تین حصوں کی جانچ کرتی ہے۔ ایک کو منجمد کرنے سے پہلے نکالا جاتا ہے، ایک کو تمام مائعات سے بھرا جاتا ہے، اور ایک کو ترکیب کے پھل-سے- مائع کے تناسب پر پیک کیا جاتا ہے۔ ایک مقررہ ریفریجریٹر پگھلنے کے بعد، تینوں ایک ہی بیٹر فارمولے میں داخل ہوتے ہیں۔ تناسب-کنٹرول شدہ حصہ بغیر کسی نکاسی یا فارمولہ کی اصلاح کے ہدف کے ذخائر کا وزن دیتا ہے، لہذا بیکری اسے اپناتی ہے اور آسان لیکن کم دہرائی جانے والی "باقی کو منجمد کریں" کی ہدایت کو مسترد کرتی ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا ڈبے میں بند انناس کو کھولے ہوئے دھات کے ڈبے میں جمایا جا سکتا ہے؟

اسے منجمد کرنے کے لیے موزوں کھانے کے-گریڈ کے کنٹینر میں منتقل کریں۔ توسیع کی جگہ چھوڑنا، سیل کرنا، حصہ بنانا اور لیبل لگانا کین کے باہر کنٹرول کرنا آسان ہے۔ FSIS کا کہنا ہے کہ ریفریجریٹڈ ڈبے میں بچا ہوا ڈبے میں رہ سکتا ہے لیکن بہترین معیار کے لیے گلاس یا پلاسٹک کی سفارش کرتا ہے۔ منجمد توسیع اور پیکیج-کی مناسبیت کے خدشات کو بڑھاتا ہے۔

کیا مجھے جمنے سے پہلے ڈبے میں بند انناس نکالنا چاہئے؟

جب بعد کی ترکیب سوکھے ہوئے-پھلوں کی بنیاد پر لکھی جائے تو اسے نکال دیں۔ جب منظور شدہ فارمولہ دونوں کا استعمال کرے تو پھل اور درمیانے درجے کو ایک ساتھ رکھیں۔ اگر مختلف ترکیبیں ہر ایک سلسلہ کا استعمال کرتی ہیں، تو حصہ کھولتے وقت ان پر الگ الگ لیبل لگائیں۔

کیا پسے ہوئے انناس اور انناس کے رس کو جمایا جا سکتا ہے؟

ہاں، سنگل-میں توسیعی جگہ کے ساتھ فریزر کنٹینرز استعمال کریں۔ پگھلنے کے بعد حل یا علیحدگی کی توقع کریں۔ وضاحت کریں کہ آیا مکمل حصہ کو ترکیب کے مطابق ریمکس کرنا، نکالنا یا استعمال کرنا ہے۔

ڈبے میں بند انناس منجمد ہونے کے بعد کتنی دیر تک چلتا ہے؟

ہر ڈبہ بند طرز، پیکنگ میڈیم، فریزر اور ایپلیکیشن کے لیے کوئی عالمی تجارتی معیار کی مدت نہیں ہے۔ منجمد ہونا غیر محفوظ پری-منجمد ہینڈلنگ کو دوبارہ ترتیب نہیں دیتا ہے۔ لاگو قواعد، مینوفیکچرر کی معلومات، پیکج کی توثیق اور ساخت، علیحدگی، ذائقہ اور ترکیب کی پیداوار کے لیے تاریخ کے پگھلنے کے ٹرائلز کے ذریعے مدت کا تعین کریں۔

کیا پگھلا ہوا انناس کا حصہ دوبارہ منجمد کیا جا سکتا ہے؟

یہ تب ممکن ہو سکتا ہے جب مکمل وقت-درجہ حرارت اور ہینڈلنگ کی تاریخ آپ کے قواعد کے تحت قابل قبول رہے، لیکن معیار عام طور پر گرے گا۔ استعمال کے ایک-حصے کو منجمد کرکے فیصلے سے گریز کریں۔ کسی نامعلوم یا آلودہ حصے کو بچانے کے لیے کبھی بھی فریز نہ کریں۔

حتمی فیصلہ

ڈبے میں بند انناس کو صرف ایک کنٹرول شدہ حصے کے قدم کے طور پر منجمد کریں۔ پروڈکٹ اور لاٹ شناخت کو محفوظ رکھیں، ریسیپی کا بڑے پیمانے پر انتخاب کریں، ضرورت پڑنے پر پھل اور مائع کو الگ کریں، توسیعی جگہ کے ساتھ فریزر-مناسب کنٹینرز کا استعمال کریں، کھلنے اور جمنے کی تاریخ کا لیبل لگائیں، جلدی سے منجمد کریں، کنٹرول میں پگھلیں اور مطلوبہ ایپلی کیشن کے ذریعے جاری کریں۔ فریزر تک پہنچنے سے پہلے مشکوک یا بے قابو مصنوعات کو مسترد کریں۔

بہترین طریقہ مستقبل کی ہینڈلنگ کو ملتوی کرنے کے بجائے کم کرتا ہے۔ ایک ہی-پھل کے خشک حصے کا استعمال کریں، ایک جوڑا پھل-اور-مائع سیٹ یا ناپے ہوئے جوس کا حصہ اگلی شفٹ کو ایک متعین جزو فراہم کرتا ہے۔ ایک گمنام منجمد بلاک اسے حل کرنے کے لئے ایک اور مسئلہ دیتا ہے۔

حوالہ جات

• USDA فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس۔کین کھولنے کے بعد، آپ کتنی دیر تک کھانا فریج میں رکھ سکتے ہیں؟27 جنوری 2025 کو اپ ڈیٹ ہوا۔
• USDA فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس۔منجمد اور فوڈ سیفٹی.
• امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔کیا آپ خوراک کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ کر رہے ہیں؟
• قومی مرکز برائے گھریلو خوراک کے تحفظ۔اجازت دینے کے لیے ہیڈ اسپیس.
• یونیورسٹی آف مینیسوٹا ایکسٹینشن۔پھلوں کو محفوظ طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ. 2025 میں جائزہ لیا گیا۔
• کوڈیکس ایلیمینٹیریئس۔کچھ ڈبہ بند پھلوں کے لیے CXS 319-2015 معیاری.