خشک پھل اور سبزیوں کے چپس

پھلوں اور سبزیوں میں اعلی غذائیت کی قیمت ہوتی ہے ، لیکن وہ خراب اور سڑنے میں آسان ہیں۔ انہیں عام طور پر نقل و حمل اور طویل مدتی اسٹوریج میں مشکل پیش آتی ہے ، اور مضبوط موسمی اور علاقائیت رکھتے ہیں۔ تکنیکی جدت طرازی اور ترقی کے ساتھ ، پھلوں اور سبزیوں کی گہری پروسیسنگ سے پانی کی کمی سبزیاں پیدا ہوجاتی ہے اور خشک پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کیا جاتا ہے ، تاکہ پھلوں اور سبزیوں میں موجود اضافی پانی کو ختم کیا جاسکے ، جبکہ پھلوں اور سبزیوں میں موجود کلوروفیل اور وٹامن اب بھی محفوظ رہ سکتے ہیں ، جب تک کہ پھلوں میں ڈوبا ہوا پانی کو بحال کیا جاسکے ، اور پھلوں اور سبزیوں کا اصل رنگ ، تغذیہ اور ذائقہ محفوظ رہے۔ منجمد خشک میوہ جات اور سبزیوں کے کرپس زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتے جارہے ہیں۔ متعلقہ محکموں کے اعدادوشمار کے مطابق ، پانی کی کمی سبزیوں کی چین کی برآمدی مقدار میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے ، خاص طور پر کل پیداوار کی حد میں۔ پھلوں اور سبزیوں کے چپس اب ایک نئی قسم کا کھانا ہے۔ موجودہ سبزیوں میں ٹماٹر ، کالی مرچ ، کمل ، گوبھی ، اجمودا ، چائز ، پیاز ، پالک ، شیٹکے مشروم ، یام ، بروکولی ، گاجر ، میٹھے آلو وغیرہ شامل ہیں۔ پھلوں میں لانگن ، کیلے ، سیب ، کینٹالپ ، ٹڈڈی ، جرگ ، آڑو ، انگور ، وغیرہ ، کچھ اسکالرز نے منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی کا مطالعہ کیا ہے ، اور نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ منجمد خشک کرنے والی ٹیکنالوجی خام مال کی تغذیہ کو بہتر طور پر برقرار رکھ سکتی ہے اور دوسرے خشک کرنے والے طریقوں سے بہتر ذائقہ لے سکتی ہے۔ لی پیئ نے گاجر خشک کرنے والی ٹکنالوجی کا مطالعہ کیا ، اور نتائج سے معلوم ہوتا ہے کہ گرم ہوا خشک ہونے اور ویکیوم خشک ہونے کے مقابلے میں ، ویکیوم منجمد خشک ہونے کا نمونہ کے معیار پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔ شین جیانگ اٹ رحمہ اللہ کے ویکیوم منجمد خشک خشک لانگن کے بعد ، لانگان کا اصل ذائقہ تبدیل نہیں ہوا ، خاص طور پر ریہائڈریشن کے بعد ، شکل ، ذائقہ ، اور بوفیل تازہ لانگن سے خاصی مختلف نہیں تھے۔ ہوانگ جنونگ کی تحقیق سے معلوم ہوا کہ ویکیوم منجمد خشک ہونے کے بعد مشروم میں ری ہائیڈریشن اور وٹامن برقرار رکھنے سے گرم ہوا خشک ہونے والوں کی نسبت زیادہ ہوتی ہے ، جبکہ گرم ہوا خشک ہونے والی نسبت سے اخترتی اور بھوری رنگ کی ڈگری کم ہوتی ہے۔