منجمد ایڈامامے فوڈ سیفٹی: ہمارے ایچ اے سی سی پی پلان نے وضاحت کی
Sep 10, 2025
ایڈمامے: کوالٹی معائنہ اور خطرہ تجزیہ (HACCP)
1. مقصد اور دائرہ کار
یہ مضمون منجمد نمکین ایڈامامے پروڈکشن لائن کے لئے کوالٹی معائنہ پروٹوکول اور خطرہ تجزیہ اور تنقیدی کنٹرول پوائنٹس (HACCP) کا منظم تجزیہ فراہم کرتا ہے۔ یہ ہر عمل کے مرحلے میں کھانے کی حفاظت کے امکانی خطرات کی نشاندہی کرتا ہے ، خطرے کی اہمیت ، قابل قبول سطح ، کنٹرول اقدامات ، ان کنٹرولوں کی تاثیر ، اور اہم کنٹرول پوائنٹس (سی سی پی) کے عہدہ کے تعین کی بنیاد۔
یہ مضمون اس پر لاگو ہےپورا ایڈامامیم پروسیسنگ ورک فلو، خام مال کی قبولیت سے لے کر حتمی مصنوع کی شپمنٹ تک۔
2. شرائط اور تعریفیں
CC سی سی پی (تنقیدی کنٹرول پوائنٹ):ایک ایسا قدم جس پر کنٹرول کا اطلاق ہوسکتا ہے اور کھانے کی حفاظت کے خطرہ کو روکنے یا اسے ختم کرنے یا اسے قابل قبول سطح تک کم کرنے کے لئے ضروری ہے۔
● قابل قبول سطح:زیادہ سے زیادہ یا کم سے کم قیمت جس پر حیاتیاتی ، کیمیائی ، یا جسمانی پیرامیٹر کو سی سی پی میں کنٹرول کرنا چاہئے۔ اس سطح کا تعین قومی/کسٹمر/درآمد کرنے والے ملک کے معیارات (جیسے ، کیڑے مار دوا ایم آر ایل ، جی بی قومی معیارات ، مؤکل کی وضاحتیں) یا داخلی تکنیکی خصوصیات کے ذریعہ کیا جاتا ہے۔
● لازمی پروگرام (PRPs):فاؤنڈیشنل ، سہولت - کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے حفظان صحت کے ماحول کو برقرار رکھنے کے لئے وسیع طریقہ کار ضروری ہے۔ ان میں صفائی اور صفائی ستھرائی ، اہلکاروں کی حفظان صحت ، اور سامان کی بحالی جیسے طریق کار شامل ہیں۔
3. خطرے کا تجزیہ - عمل مرحلہ خرابی
نوٹ: مندرجہ ذیل جدول میں مینوفیکچرنگ کے عمل میں ہر قدم کے لئے ممکنہ خطرات ، اہمیت ، کنٹرول کے اقدامات ، اور سی سی پی کے عزم کا خاکہ پیش کیا گیا ہے۔
عمل مرحلہ |
ممکنہ خطرات (زمرہ) |
اہمیت اور جواز / قابل قبول سطح |
کنٹرول کے اقدامات |
کنٹرول کی تاثیر |
کیا یہ ایک سی سی پی ہے؟ |
| خام مال کی قبولیت | بائیو:روگجنک بیکٹیریا کی آلودگی ؛کیم:کیڑے مار دوا کی باقیات ، بھاری دھاتیں۔کیم:الرجین ؛جسمانی:دھات ، گلاس ، وغیرہ | بائیو:ہاں ؛کیم (اوشیشوں/دھاتیں):ہاں ؛الرجین:ہاں ؛جسمانی:ہاں۔ جواز:آلودگی ، فصل کی کٹائی ، یا ماحول سے آلودگی پھیلائی جاسکتی ہے۔ قابل قبول سطح:موکل/درآمد کرنے والے ملک اور قومی معیارات کے ایم آر ایل کی تعمیل۔ الرجین کو اعلان کردہ انتظام کی ضرورت ہوتی ہے۔ |
1) سنگرودھ - سے خصوصی طور پر سورسنگ کا معائنہ یا رجسٹرڈ فارم اڈوں سے۔ 2) 3 - 5 دن پہلے سے کٹائی کے نمونے سے کیڑے مار دوا کے باقیات ٹیسٹ کی رپورٹ حاصل کرنا۔ 3) سپلائر کی قابلیت اور جانچ کے سرٹیفکیٹ کی تصدیق کرنا۔ 4) واضح لیبلنگ (الرجین کنٹرول) کے ساتھ الگ الگ ٹرانسپورٹ/لوڈنگ۔ |
موثرجب سپلائر دستاویزات اور ٹیسٹ سرٹیفکیٹ مکمل ہوجائیں۔ کیمیائی اور حیاتیاتی خطرات کو کم کرتا ہے۔ | ہاں۔ سی سی پی 1 (خام مال کنٹرول)کیمیائی (کیٹناشک/ہیوی میٹل) کے خطرات کے لئے۔ حیاتیاتی خطرات کو بعد کے اقدامات کے ذریعہ کنٹرول کیا جاتا ہے۔ |
| سیمی - تیار شدہ مصنوعات کی واپسی اور کنڈیشنگ | بائیو:روگزنق کی نمو ؛جسمانی:غیر ملکی معاملہ۔ | بائیو:نہیں (بعد میں بلینچنگ کے ذریعہ کنٹرول) ؛جسمانی:کم امکان جواز:مائکروبیل نمو کا خطرہ اگر پگھلا ہوا/کنڈیشنڈ مصنوعات کو غلط طریقے سے منظم کیا جاتا ہے۔ |
سٹینلیس سٹیل کی سطحوں پر کنڈیشنگ ، نقائص کو دستی ہٹانا ، ماحولیاتی صفائی کا کنٹرول۔ | موثرسخت درجہ حرارت اور حفظان صحت کے کنٹرول میں۔ | نہیں |
| عارضی کولڈ اسٹوریج | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛جسمانی:دھات کے ٹکڑے | بائیو:نہیں (قلیل مدتی کے لئے کنٹرول) ؛جسمانی:نہ ہونے کے برابر جواز:5-15 ڈگری پر ، اہم مائکروبیل نمو کا امکان نہیں ہے اگر اچھی طرح سے - کنٹرول کیا جائے۔ |
درجہ حرارت 5-15 ڈگری پر برقرار رکھا گیا ہے۔ کیو سی ہر 2 گھنٹے میں درجہ حرارت پر نگرانی اور ریکارڈ کرتا ہے۔ | موثر | نہیں |
| چھانٹ رہا ہے اور کنڈیشنگ | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛جسمانی:دھات کے ٹکڑے (جیسے ، سامان کے پیچ)۔ | بائیو:نہیں ؛جسمانی:ہاں۔ جواز:دستی/مکینیکل چھانٹنے کے دوران ڈھیلے سامان کے پرزوں سے جسمانی خطرہ۔ |
دستی پری - اسکریننگ ، معمول کے سامان کی بحالی اور معائنہ ، دھات کا پتہ لگانا۔ | موثر | نہیں |
| ہوا کا انتخاب | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛جسمانی:دھاتی غیر ملکی اشیاء (جیسے ، ہوا کے سلیکٹر کے حصے)۔ | بائیو:نہیں ؛جسمانی:ہاں۔ جواز:علیحدہ سامان کے پرزوں سے جسمانی آلودگی کا امکان۔ |
پیکیجنگ معائنہ ، ایئر سلیکٹر کی بحالی ، بہاو دھات کا پتہ لگانا۔ | قابل عمل | نہیں |
| دھونے (نل کا پانی) | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛کیم:نلکے کے پانی میں آلودگی (زہریلے مادے)۔ | بائیو:ہاں۔ جواز:پانی کو پینے کے معیار کو پورا کرنا چاہئے (GB5749)۔ ماخذ یا پائپ نیٹ ورک کی آلودگی سے مائکروبیل خطرہ لاحق ہے۔ |
میونسپل نل کے پانی کا استعمال ؛ بقیہ کلورین کے لئے کیو سی ڈیلی ٹیسٹ اور مائکروبیولوجی کے لئے ہفتہ وار۔ 5-8 پی پی ایم پر واشنگ ٹینک کے بقایا کلورین کو برقرار رکھیں۔ | موثرجب پانی کا معیار تعمیل ہو۔ | نہیں |
| برف کا پانی (ٹھنڈا کرنے کے لئے) | بائیو/کیم: | نہیں(میونسپل واٹر کا استعمال کرتا ہے Microbic مائکروبیل نمو کم درجہ حرارت کی وجہ سے روکتا ہے)۔ جواز:پانی کا معیار GB5749 معیار کے مطابق ہے۔ |
امونیا ریفریجریشن سسٹم کے ذریعہ تیار کردہ 0–4 ڈگری برف کے پانی کا استعمال ؛ باقاعدگی سے دیکھ بھال. | موثر | نہیں |
| خوردنی نمک (قبولیت/اسٹوریج/پریپ) | بائیو:پیتھوجین آلودگی (کم خطرہ) ؛کیم:بھاری دھاتیں ؛جسمانی:دھات ، گلاس۔ | بھاری دھاتیں:ہاں۔ جواز:نمک ایک معاون مواد ہے۔ غیر - مطابقت پذیر سپلائر عمل/خام مال کیمیائی اور جسمانی خطرات متعارف کراسکتے ہیں۔ |
سپلائر کی اہلیت اور تیسرا - پارٹی ٹیسٹ کی رپورٹس ؛ خراب/آلودہ بیگوں کو مسترد کرنا ؛ اسٹوریج آف - فرش اور دیواروں سے دور (FIFO) ؛ معیاری کے مطابق نمکین پانی کی تیاری۔ | موثرمنظور شدہ سپلائر پروگرام پر مبنی۔ | نہیں(PRPs کے ذریعہ کنٹرول) |
| بلانچنگ | بائیو:روگزنق کی بقا (اگر وقت/عارضی طور پر ناکافی ہے)۔ | بائیو:ہاں۔ جواز:مائکروبیل کنٹرول کے لئے حرارت کا علاج ایک اہم اقدام ہے۔ معیارات کو پورا کرنے میں ناکامی ایک اہم خطرہ پیش کرتی ہے۔ |
سی سی پی 2:بلینچنگ درجہ حرارت پر کنٹرول کریں98 ± 2 ڈگری؛ وقت پر135 ± 5 سیکنڈ(ایڈمامے/چڈومامیم/فوا پھلیاں کے لئے) ؛ بلینچنگ پانی میں 1 ٪ نمک ہوتا ہے۔ کیو سی ہر 30 منٹ کی جانچ پڑتال اور ریکارڈ کرتا ہے۔ | موثرجب پیرامیٹرز پورا ہوتے ہیں تو زیادہ تر پیتھوجینز کو غیر فعال کرنے میں۔ | ہاں (سی سی پی 2) |
| نمکین کھانا پکانے (پگھل → کک) | بائیو:روگزنق کی بقا (اگر عارضی کنٹرول ناکافی ہے)۔ | بائیو:ہاں۔ جواز:پگھلنے کے بعد کھانا پکانا ایک کلیدی قتل قدم ہے۔ ناکافی وقت/عارضی خطرہ ہے۔ |
سی سی پی 2 اے:10-15 ٪ نمکین مصنوعات میں پکایا ہوا پروڈکٹ ؛ عارضی80 ± 5 ڈگری؛ وقت قریب180 ± 5 سیکنڈہدف نمکین کو حاصل کرنے کے لئے ایڈامام (مختلف قسم/کلائنٹ کے چشمی کے ذریعہ ایڈجسٹ) کے لئے۔ | موثرجب پیرامیٹرز کو پورا کیا جاتا ہے تو مائکروجنزموں کو کنٹرول کرنے میں۔ | ہاں (سی سی پی 2 اے) |
| کولنگ | بائیو:پیتھوجین آلودگی (اگر ٹھنڈا کرنا سست ہے) ؛کیم:بقایا کلورین۔ | بائیو/کیم:نہیں / کلورین اہم ہوسکتی ہے۔ جواز:نامناسب کولنگ پوسٹ - بلانچنگ کراس - آلودگی یا ضرورت سے زیادہ کلورین کا باعث بن سکتی ہے۔ |
نلکے کے پانی کے اسپرے سے ٹھنڈا ہوا پھر کولنگ ٹینک میں داخل ہوتا ہے۔ پانی کا وقت 30 ڈگری سے کم یا اس کے برابر ، بقایا کلورین 2-5 پی پی ایم۔ کیو سی ہر 30 منٹ میں ٹیمپ اور کلورین ریکارڈ کرتا ہے۔ | موثرطریقہ کار کی حدود میں۔ | نہیں |
| پری - کولنگ | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛کیم:بقایا کلورین۔ | کلورین:ہاں (اگر ضرورت سے زیادہ ہو تو نقصان دہ)۔ جواز:ایک اور ٹھنڈا قدم جہاں کلورین کی سطح کو کنٹرول کرنا چاہئے۔ |
#2 کولنگ ٹینک ، پانی کی ٹیم میں داخل ہوتا ہے<15°C, residual chlorine 2–5 ppm; monitored regularly. | موثر | نہیں |
| نمکین بھیگتا ہے | بائیو:روگزن کی آلودگی (کم عارضی اور اعلی نمک کی طرف سے روکتی ہے)۔ | نہیں. جواز:کم - درجہ حرارت ، اعلی - مائکروبیل نمو کے لئے نمک کا ماحول ناگوار ہے۔ |
8–9 ڈگری بوم é آئس - نمکین کے ساتھ تیار ، 40–50 منٹ (یا کلائنٹ کی درخواست) کے لئے بھگو کر۔ | موثر | نہیں |
| نکال رہا ہے | بائیو:پیتھوجین آلودگی۔ | نہیں. جواز:مختصر مکینیکل ڈی واٹرنگ مرحلہ ؛ کم خطرہ اگر سامان اور ماحول سینیٹری ہو۔ |
وائبریٹرز/چڑھنے والے کنویرز کے ذریعہ بہہ رہا ہے۔ سامان کی صفائی اور بحالی۔ | موثر | نہیں |
| IQF منجمد | بائیو:روگزنق کی نمو کی روک تھام ؛جسمانی:دھات کے ٹکڑے | بائیو:نہیں (نمو -18 ڈگری سے نیچے کی روک تھام) ؛جسمانی:ہاں (سامان کے ٹکڑے) جواز:منجمد کرنے سے جرثوموں کو روکتا ہے ، لیکن ڈھیلے حصوں سے جسمانی خطرات ایک خطرہ بنے ہوئے ہیں۔ |
ہوا کا وقت -18 ڈگری سے کم یا اس کے برابر ؛ وانپیکرن ٹیمپ سے کم یا اس کے برابر -24 ڈگری ؛ منجمد وقت 8–12 منٹ ؛ باقاعدگی سے سامان کی جانچ پڑتال اور دستی چھانٹنا۔ | موثرجب درجہ حرارت کے اہداف پورے ہوجاتے ہیں۔ | نہیں |
| وزن اور بلک پیکنگ (سیمی - ختم) | بائیو/کیم/فز: | نہیں(بنیادی طور پر ایک معیار اور جسمانی چیک)۔ جواز:پری - پیکیجنگ چیک نقائص یا آلودگی کی نشاندہی کرسکتے ہیں۔ |
IQF سے باہر نکلنے پر آئس کلپس/نقائص کو ہٹانا ؛ کیو سی کے نمونے 500 گرام ہر 30 منٹ ؛ مائکروبیل نمونے ہر 2-3 گھنٹے میں ؛ کیڑے مار دوا کی باقیات کا نمونہ فی بیچ۔ | موثر | نہیں |
| پیکیجنگ میٹریل (رسید/اسٹوریج/پریپ) | بائیو:ثانوی آلودگی ؛کیم:غیر - مطابقت پذیر مادی چشمی ؛جسمانی:دھات کے ٹکڑے | بائیو/کیم:نہیں / ممکن ہے (اگر مواد غیر - مطابقت پذیر ہے)۔ جواز:غیر معیاری پیکیجنگ غیر ملکی مادے یا کیمیائی اوشیشوں کو متعارف کراسکتی ہے (ریفریٹ جی بی 9683)۔ |
سپلائر قابلیت اور جانچ ؛ اندرونی بیگ استعمال سے پہلے 30 منٹ سے زیادہ یا اس کے برابر یووی/اوزون کے ساتھ جراثیم سے پاک ہیں۔ مناسب اسٹوریج پروٹوکول۔ | موثر | نہیں |
| تیار شدہ پروڈکٹ پیکیجنگ | بائیو:پیتھوجین آلودگی ؛جسمانی:غیر ملکی معاملہ۔ | نہیں. جواز:کنٹرول کمرے کے درجہ حرارت اور اہلکاروں کی حفظان صحت پر انحصار کرتا ہے۔ |
پیکنگ روم ٹمپ 15 ڈگری سے کم یا اس کے برابر۔ سٹینلیس سٹیل کی سطحیں ؛ وزن/مہر کی دو - شخص کی تصدیق ؛ پوسٹ - مہر دھات کی کھوج۔ | موثر | نہیں |
| سگ ماہی / وزن کی جانچ | بائیو:ثانوی آلودگی (ناقص مہر سے) | ہاں(ایک ناقص مہر مصنوعات کو آلودگی سے بے نقاب کرتی ہے)۔ جواز:مہر کی سالمیت براہ راست شیلف زندگی اور آلودگی کے خطرے پر اثر انداز ہوتی ہے۔ |
دو - شخص کی توثیق ، خالص وزن کو یقینی بنانا مؤکل کی ضرورت کے 101 ٪ سے زیادہ یا اس کے برابر ہے۔ مہر کی بحالی اور معائنہ۔ | موثر | نہیں(PRPs کے ذریعہ کنٹرول) |
| دھات کا پتہ لگانا | جسمانی:دھات کے ٹکڑے | ہاں. جواز:دھات کے ٹکڑے خام مال سے یا پروسیسنگ کے دوران متعارف کروائے جاسکتے ہیں ، جس سے صارفین کو حفاظتی خطرہ لاحق ہوتا ہے۔ |
سی سی پی (دھات کا پتہ لگانے):ہر بیگ کو ڈیٹیکٹر سے گزرنا چاہئے۔ اسٹارٹ اپ میں ، ہر 30 منٹ میں ، اور معیاری ٹیسٹ کے ٹکڑوں (Fe∮2.0 ملی میٹر ، SUS∮3.5 ملی میٹر) کے ساتھ شٹ ڈاؤن پر کیلیبریٹڈ۔ | موثر(100 ٪ معائنہ)۔ | ہاں (سی سی پی) |
| کارٹوننگ / تیار شدہ مصنوعات کا اسٹوریج | بائیو/کیم/فز: | نہیں. جواز:تنقیدی کنٹرول مکمل ہیں۔ کولڈ چین مینجمنٹ میں فوکس شفٹوں۔ |
دھات کی کھوج سے گزرنے والی مصنوعات کو 5 منٹ کے اندر اندر -18 ڈگری اسٹوریج میں بھیجا جاتا ہے۔ واضح لیبلوں کے ساتھ بیچ کے ذریعہ ذخیرہ ؛ فریزر ٹیمپ ہر 2 گھنٹے میں ریکارڈ کیا جاتا ہے۔ | موثر | نہیں |
| شپمنٹ | بائیو/کیم/فز: | نہیں. جواز:کسٹم/سنگرودھ سے کلیئرنس کی ضرورت ہے۔ کنٹینر کی صفائی اور درجہ حرارت کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ |
پری - شپمنٹ معائنہ کی رپورٹ ؛ کنٹینر صفائی/مہر چیک ؛ لوڈنگ 90 منٹ کے اندر اندر کنٹینر ٹیمپ کے ساتھ -15 ڈگری سے کم یا اس کے برابر ہے۔ فوٹو آرکائو کیا گیا۔ |
4. تنقیدی کنٹرول پوائنٹ (سی سی پی) کا خلاصہ اور کنٹرول پلان
سی سی پی 1 - کیڑے مار دوا کی باقیات / بھاری دھاتیں (خام مال کی قبولیت)
● خطرہ:کیڑے مار دوا کے باقیات اور بھاری دھاتوں کی حدود سے زیادہ۔
● تنقیدی حدود:کلائنٹ ، درآمد کرنے والے ملک ، اور نیشنل فوڈ سیفٹی کے معیارات کے ذریعہ طے شدہ ایم آر ایل کے ساتھ تعمیل۔
● نگرانی:تیسری - پارٹی ٹیسٹ کی رپورٹوں کا جائزہ 3 - 5 دن پری - فصل سے لیا گیا۔ ضرورت کے مطابق رسید پر دوبارہ جانچ کرنا۔
● اصلاحی اقدامات:غیر - مطابقت پذیر بیچ کو مسترد کریں یا واپس کریں۔ پروڈکٹ کو الگ کریں اور سپلائر کو مطلع کریں۔ ٹریس ایبلٹی کا آغاز کریں اور متاثرہ بیچ کو ہولڈ پر رکھیں۔
● ریکارڈ:سپلائر سرٹیفکیٹ ، لیب ٹیسٹ رپورٹس ، آنے والے معائنہ کے ریکارڈ۔
CCP 2 - بلینچنگ
● خطرہ:روگجنک مائکروجنزموں کی ناکافی غیر فعال ہونا۔
● تنقیدی حدود:درجہ حرارت:98 ± 2 ڈگری؛ وقت:135 ± 5 سیکنڈ(ایڈمامے/متعلقہ پھلیاں کے لئے) ؛ پانی کی نمکین بلینچنگ:1%.
● نگرانی:درجہ حرارت کی مسلسل نگرانی۔ کیو سی عملہ ہر 30 منٹ میں درجہ حرارت اور وقت کی تصدیق اور ریکارڈ کرتا ہے۔ سامان فی شیڈول میں کیلیبریٹ کیا جاتا ہے۔
● اصلاحی اقدامات:اگر حدود کو پورا نہیں کیا جاتا ہے تو ، متاثرہ بیچ کے لئے پیداوار کو روکیں۔ دوبارہ کام کرنے یا ضائع کرنے کا اندازہ لگائیں۔ دوبارہ شروع کرنے سے پہلے مرمت اور دوبارہ - سامان کی توثیق کریں۔
● ریکارڈ:درجہ حرارت/وقت کے نوشتہ جات ، سامان انشانکن ریکارڈ ، اصلاحی کارروائی کی رپورٹیں۔
ccp2a - نمکین کھانا پکانے
● خطرہ:گرمی کے ناکافی علاج کی وجہ سے مائکروبیل خطرہ۔
● تنقیدی حدود:نمکین پانی کی حراستی:10–15%؛ درجہ حرارت:80 ± 5 ڈگری؛ وقت (ایڈمامے مثال):180 ± 5 سیکنڈ(یا جیسا کہ ہدف مصنوع کی نمکین/مؤکل کے چشمیوں کو پورا کرنے کے لئے ضرورت ہے)۔
● نگرانی:مسلسل درجہ حرارت/وقت کی ریکارڈنگ۔ کیو سی عملہ ہر 30 منٹ میں معائنہ کرتا ہے اور ریکارڈ کرتا ہے۔
● اصلاحی اقدامات:اسی طرح سی سی پی 2۔
● ریکارڈ:درجہ حرارت/وقت کے نوشتہ جات ، نمکینی ریکارڈ ، اصلاحی کارروائی کی رپورٹیں۔
سی سی پی (دھات کا پتہ لگانے)
● خطرہ:دھات کے ٹکڑوں کی موجودگی۔
● تنقیدی حدود:معیاری ٹیسٹ کے ٹکڑوں کا پتہ لگانا چاہئے (Fe∮2.0 ملی میٹر ، SUS∮3.5 ملی میٹر) ہر بیگ کو اسکریننگ کرنا ضروری ہے۔
● نگرانی:100 ٪ بیگ اسکرین کیے جاتے ہیں۔ ڈیٹیکٹر کو اسٹارٹ اپ میں ٹیسٹ کے ٹکڑوں کے ساتھ چیلنج کیا جاتا ہے ، آپریشن کے دوران ہر 30 منٹ میں ، اور شٹ ڈاؤن سے پہلے۔ تمام چیک ریکارڈ کیے گئے ہیں۔
● اصلاحی اقدامات:اگر الارم کو متحرک کیا گیا ہے تو ، لائن کو روکیں۔ چھانٹنے یا یاد کرنے کے لئے متاثرہ مصنوعات کی حد کو الگ کریں۔ آلودگی کے ذریعہ کی تفتیش اور مرمت کریں۔ واقعہ اور قرارداد کی دستاویز کریں۔
● ریکارڈ:انشانکن لاگ ، الارم اور اصلاحی ایکشن ریکارڈز ، بیچ ٹریس ایبلٹی دستاویزات۔
5. نگرانی ، توثیق ، اور ریکارڈ - رکھنا
نگرانی کی فریکوئینسی مثالوں:
● واشنگ ٹینک کلورین:ہر 30 منٹ (ہدف: 5-8 پی پی ایم)۔
● کولنگ/پری - کولنگ کلورین:ہر 30 منٹ (ہدف: 2-5 پی پی ایم)۔
● بلانچنگ/کھانا پکانے کا عارضی اور وقت:ہر 30 منٹ۔
● دھات کا پتہ لگانے والا انشانکن:اسٹارٹ اپ / ہر 30 منٹ / شٹ ڈاؤن۔
● کولڈ اسٹوریج کا درجہ حرارت:ہر 2 گھنٹے۔
● نیم - تیار شدہ مصنوعات کا نمونہ (500 گرام):ہر 30 منٹ۔
● مائکروبیولوجیکل نمونے لینے:ہر 2–3 گھنٹے یا خطرے کی تشخیص پر مبنی۔
● پیکیجنگ نس بندی:ریکارڈ کے ساتھ ، اندرونی بیگ کے ل 30 30 منٹ (UV/اوزون) سے زیادہ یا اس کے برابر۔
توثیق کی سرگرمیاں:
باقاعدہ (ماہانہ/سہ ماہی) سی سی پی کی توثیق کے جائزے۔
بیرونی لیب کی مہارت کی جانچ اور طریقہ کار کی توثیق۔
اہم آلات (تھرمامیٹر ، دھات کا پتہ لگانے والے) کا سالانہ انشانکن۔
سہ ماہی سپلائر کی کارکردگی کی تشخیص اور بے ترتیب نمونہ دوبارہ - ٹیسٹنگ۔
● ریکارڈ برقرار رکھنا:ریکارڈز کو ریگولیٹری اور کلائنٹ کی ضروریات کے مطابق برقرار رکھا جاتا ہے (عام طور پر کم از کم 1 سال ، جس میں ضروری طور پر بڑھایا جاتا ہے) اور اسے مکمل سراغ لگانے کو یقینی بنانا ہوگا۔
6. اصلاحی اقدامات اور انتظام
جب کسی اہم حد سے انحراف ہوتا ہے تو ، آپریٹر کو فوری طور پر اس عمل کو روکنا چاہئے ، متاثرہ مصنوعات کو الگ تھلگ کرنا چاہئے ، اور کوالٹی مینیجر کو مطلع کرنا ہوگا۔ غیر - مطابقت پذیر مصنوعات کا طریقہ کار (دوبارہ کام ، تصرف ، واپسی ، یاد) شروع کیا گیا ہے۔ بنیادی وجہ کی تفتیش کی جاتی ہے ، سامان یا عمل کی مرمت کی جاتی ہے اور دوبارہ - توثیق کی جاتی ہے ، اور تمام اعمال کو دستاویزی شکل دی جاتی ہے۔
7. مسلسل بہتری کے لئے سفارشات
supply سپلائر کو مضبوط کریں {{0} side سائیڈ کنٹرولزوقتا فوقتا آڈٹ کے ذریعے اور تیسری - پارٹی ٹیسٹنگ کے ذریعے۔
an الیکٹرانک ریکارڈ - کیپنگ سسٹم کو نافذ کریںخودکار نگرانی اور درجہ حرارت ، کلورین ، اور دھات کا پتہ لگانے کی تشویشناک کے ل .۔
H HACCP کی باقاعدہ تربیت کا انعقاد کریںممکنہ جسمانی خطرات (جیسے ، ڈھیلے سامان) کی شناخت اور رپورٹنگ میں ملازمین کی آگاہی کو بہتر بنانا۔
clients مؤکلوں کے ساتھ تعاون کریںتنازعات کو کم سے کم کرنے کے لئے معاہدوں میں اہم معیار کے معیار (جیسے ، کیٹناشک ایم آر ایل ، نمکینی) کی واضح طور پر وضاحت کرنا۔
منجمد ایڈمامے دانا: مصنوعات کی تفصیلات
منجمد ایڈمام پروسیسنگ: معیار اور حفاظت کے معیار
ضمیمہ
requires ریکارڈ ٹیمپلیٹس کی نگرانی کرنا(درجہ حرارت ، کلورین ، دھات کا پتہ لگانے ، کولڈ اسٹوریج) - داخلی ڈیجیٹل شکلوں کا حوالہ دیں۔
● حوالہ کے معیارات:جی بی 5749 (پینے کے پانی) ، متعلقہ جی بی فوڈ سیفٹی معیارات ، امپورٹنگ ممالک کے ایم آر ایل معیارات۔