منجمد سبزیاں کب تک آخری ہیں؟

میں کس طرح بتاتا ہوں کہ اگر منجمد سبزیاں اب بھی اچھی ہیں - اور آپ بھی کیسے کرسکتے ہیں

 

منجمد پھلوں اور سبزیوں کی صنعت میں برسوں کے تجربے کے حامل کسی شخص کی حیثیت سے ، ایک سوال جو میں اکثر صارفین ، شیفوں اور یہاں تک کہ میرے اپنے کنبے سے وصول کرتا ہوں ، "کیا منجمد سبزیوں کا یہ بیگ ابھی بھی کھانے میں اچھا ہے؟" یہ آسان لگتا ہے ، لیکن یہ ایک اہم سوال ہے۔

 

 

0 ڈگری F (-18 ڈگری) یا اس سے نیچے مناسب طریقے سے ذخیرہ ، منجمد سبزیاں عام طور پر آخری رہتی ہیں8 سے 12 ماہ. لیکن اس ٹائم فریم کو جاننا کافی نہیں ہے۔ واقعی ذہنی سکون کے ساتھ کھانے اور سب سے زیادہ اہمیت حاصل کرنے کے ل I ، میں تین قدمی نقطہ نظر کی سفارش کرتا ہوں:تشخیص ، فیصلہ اور روک تھام کریں.

 

 

 

مرحلہ 1: خود اس کی تشخیص کرنا سیکھیں

 

پہلے ، پیکیج کی تاریخ پر اپنے فیصلے پر بھروسہ کرنا سیکھیں۔ چاہے میں فیکٹری میں ہوں یا کولڈ اسٹوریج گودام میں ، میں ہمیشہ سبزیوں کی حالت کا معائنہ کرتا ہوں۔

 

● چیک کریںظاہری شکل. آئس کرسٹل کی ایک بڑی تعداد یا بیگ کے اندر برف کا ٹھوس بلاک کلاسیکی علامت ہےفریزر جلا. یہ اس وقت ہوتا ہے جب ہوا پیکیجنگ میں داخل ہو ، سبزیوں سے نمی کھینچ کر۔ آپ سبزیوں کو مدھم یا سکڑتے ہوئے بھی دیکھ سکتے ہیں۔

 

● جانچ پڑتال کریںرنگ. اعلی معیار کی منجمد سبزیاں اپنے متحرک رنگ کو برقرار رکھتی ہیں۔ اگر وہ بھوری رنگ دکھائی دیتے ہیں یا زرد ہیں تو ، ان کا معیار کم ہونا شروع ہوگیا ہے۔

اپنے احساس کو استعمال کریںبو آ رہی ہے. مناسب طریقے سے منجمد سبزیوں میں تقریبا کوئی خوشبو نہیں ہے۔ اگر آپ کو پگھلنے کے بعد کھٹا یا بدبو کا پتہ لگ جاتا ہے تو محتاط رہیں ، جیسا کہ یہ خراب ہوسکتا ہے۔

 

● محسوس کریںبناوٹ. جب کہ تمام سبزیاں پگھلنے کے بعد قدرے نرم ہوجاتی ہیں ، اگر وہ اپنی شکل مکمل طور پر کھو دیتے ہیں یا مشک کی طرف رجوع کرتے ہیں تو ، یہ فریزر کے شدید نقصان کی نشاندہی کرتا ہے۔

 

ان معیارات کے ساتھ ، آپ اعتماد کے ساتھ یہ اندازہ کرسکتے ہیں کہ آیا رات کے کھانے کی میز کے لئے سبزیوں کا وہ بیگ فٹ ہے یا نہیں۔

 

 

مرحلہ 2: اس کو سنبھالنے کا فیصلہ کریں

 

اگلا مرحلہ یہ طے کرنا ہے کہ سبزیوں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔ میں اکثر اپنے مؤکلوں کو یاد دلاتا ہوں کہ ہر چیز کو پھینکنے کے لئے جلدی نہ کریں۔ اس کے بجائے ، نقصان کی حد کا اندازہ لگائیں۔

 

● کے لئےہلکے فریزر جلا، جہاں صرف چند آئس کرسٹل یا معمولی خشک مقامات ہیں ، سبزیوں کو عام طور پر کھانے کے لئے محفوظ ہوتا ہے۔ اس بناوٹ سے سمجھوتہ کیا جاسکتا ہے ، لیکن وہ اسٹو ، سوپ ، پیوریوں یا بھرنے کے لئے بالکل موزوں ہیں۔ انہیں ضائع کرنا افسوس کی بات ہوگی۔

 

● کے لئےشدید فریزر جل رہا ہے، جہاں سبزیوں کا پورا بیگ گھماؤ ہوا ، رنگین ہوتا ہے ، اور کھٹا مہک آتا ہے ، ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتے ہیں۔ اسے فوری طور پر خارج کردیں۔ اجزاء پر تھوڑی سی رقم بچانے کے لئے پوری ڈش کو برباد کرنے کے قابل نہیں ہے۔

 

اگر آپ کو مل جائےمقامی خراب، شاید بیگ کے افتتاح کے قریب جہاں نمی داخل ہوچکی ہے ، آپ متاثرہ حصے کو آسانی سے ہٹا سکتے ہیں اور باقی کو جلد سے جلد استعمال کرسکتے ہیں۔ یہ مشق آپ کو غیر ضروری نقصان سے بچاتا ہے اور یہ یقینی بناتا ہے کہ آپ کے کھانے کا ذائقہ دار رہے۔

 

 

مرحلہ 3: مسئلے کو دوبارہ ہونے سے روکیں

 

بہت سے لوگ فریزر جلانے کی مایوسی کا سامنا کرنے کے بعد صرف روک تھام کی اہمیت سیکھتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی کوشش کے سامنے بعد میں بہت پریشانی بچاسکتی ہے۔ یہ وہ نکات ہیں جو میں اپنے گاہکوں کو کثرت سے دیتا ہوں۔

 

1. اپنی سبزیوں سے پہلے سے علاج کریں. اگر آپ گھر پر سبزیاں منجمد کردیتے ہیں ،بلانچنگان کا پہلا ایک مختصر ابال یا بھاپ ہیلپس انزائمز کو غیر فعال کرتا ہے۔ اس سے ان کی شیلف کی زندگی بڑھ جاتی ہے اور ان کے رنگ کو محفوظ رکھتا ہے۔

2. ایک سخت مہر کو یقینی بنائیں. سرشار فریزر بیگ یا ایئر ٹائٹ کنٹینر استعمال کریں۔ نمی کے نقصان کو روکنے کے لئے زیادہ سے زیادہ ہوا کو زیادہ سے زیادہ نچوڑیں۔

3. اپنے فریزر کی جگہ کا انتظام کریں. ایک نسبتا full مکمل فریزر زیادہ مستحکم درجہ حرارت برقرار رکھتا ہے ، جو جزوی پگھلنے اور ریفریزنگ کے چکر کو روکتا ہے۔ اس کو اتنی مضبوطی سے پیک کرنے سے گریز کریں کہ ہوا گردش نہیں کرسکتی ہے۔

4. ہر چیز پر لیبل لگائیں. پیکیج پر جمنے کی تاریخ لکھیں اور مشق کریںپہلا ان ، پہلا آؤٹنظام اس وقت تک انتظار نہ کریں جب تک کہ ہر چیز برف کا ٹھوس بلاک نہ ہو اس سے پہلے کہ آپ اس کو چھانٹنے کا فیصلہ کریں۔

5. یہ سب ایک ساتھ استعمال کریں. ایک بار جب سبزیاں پگھل جائیں تو انہیں فوری طور پر کھائیں۔ بار بار پگھلنے اور ریفریز کرنے سے ساخت کو ہراساں کیا جاتا ہے اور غذائی اجزاء کے نقصان کو تیز کیا جاتا ہے۔

 

 

اہم عوامل جو منجمد سبزیوں کی شیلف زندگی کا تعین کرتے ہیں

 

 

بار بار پگھلنا: منجمد سبزیوں کا سب سے بڑا دشمن

 

منجمد سبزیوں کے لئے ، سب سے زیادہ نقصان دہ غلطی ہےبار بار پگھلنے اور ریفریجنگ. یہ درجہ حرارت میں اتار چڑھاو ان کا سب سے بڑا دشمن ہے۔ ہر بار سبزیاں پگھل جاتی ہیں ، ان کے اندر چھوٹے برف کے کرسٹل پگھل جاتے ہیں۔ جب وہ دوبارہ منجمد ہوجاتے ہیں تو ، یہ کرسٹل بڑے ، تیز شارڈس میں اصلاحات کرتے ہیں۔ یہ بڑے آئس بلاکس سبزیوں کے خلیوں کی دیواروں کو پھٹتے ہوئے چھوٹے چاقو کی طرح کام کرتے ہیں۔ اس کا نتیجہ ساخت کا نقصان ، ایک مشکوک ڈھانچہ ، اور ایک ذائقہ ہے جو اب تازہ نہیں ہے۔ میرا رہنما اصول ہمیشہ سے رہا ہے: ایک بار پگھل جانے کے بعد ، یہ سب استعمال کریں۔ اسے تازہ دم نہ کریں۔

 

 

ناقص پیکیجنگ: اچھی طرح سے منجمد ضائع کرنے کے لئے چلا گیا

 

میں نے دیکھا ہے کہ بہت سارے کلائنٹ پتلی پلاسٹک کے تھیلے استعمال کرتے ہیں ، اتفاق سے بندھے ہوئے اور فریزر میں پھینک دیتے ہیں ، صرف تھوڑی دیر بعد شدید فریزر جلانے کے ل .۔ اگرپیکیجنگ محفوظ نہیں ہے، آپ کی کوششیں ضائع ہوگئیں۔ ہوا اور نمی لامحالہ گھوم جائے گی ، جس کی وجہ سے سبزیاں آہستہ آہستہ پانی کی کمی اور خشک ہوجاتی ہیں۔ یہاں تک کہ وہ فریزر میں موجود دیگر کھانے کی بدبو بھی جذب کرسکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ میں خاص طور پر منجمد کرنے کے لئے تیار کردہ مضبوط ، ایئر ٹائٹ بیگ یا کنٹینر استعمال کرنے پر اصرار کرتا ہوں۔ سیل کرنے سے پہلے ، تمام اضافی ہوا کو نچوڑنا بہت ضروری ہے۔ پریشانی کے طور پر اس اقدام کو مسترد نہ کریں۔ یہ حقیقی طور پر اہم نقصان کو روکتا ہے۔

 

 

فریزر کا صحیح درجہ حرارت رکھیں - اس سے فرق پڑتا ہے

 

اسٹوریج کے حالات کا خود شیلف زندگی پر ایک بڑا اثر پڑتا ہے۔ آخر تک ، منجمد سبزیوں کو ایک کی ضرورت ہوتی ہے0 ڈگری F (-18 ڈگری) یا اس سے کم کا مستقل درجہ حرارت، چاہے وہ تجارتی کولڈ اسٹور میں ہو یا گھریلو فریزر۔ اگر آپ کا فریزر کا دروازہ مستقل طور پر کھولا جاتا ہے یا درجہ حرارت بہت زیادہ مقرر ہوتا ہے تو ، اندر کی سبزیاں بہت تیزی سے خراب ہوجاتی ہیں۔ اپنی فیکٹری اور اپنے گھر دونوں میں ، میں ایک چھوٹا سا فریزر تھرمامیٹر رکھتا ہوں۔ یہ ایک سستا ٹول ہے جو آپ کو اسٹوریج کے حالات کی واضح اور درست تفہیم فراہم کرتا ہے۔

 

 

تمام سبزیاں اتنی ہی اچھی طرح سے منجمد نہیں ہوتی ہیں

 

سبزیوں کی قسم خود کلیدی ہے. کچھ لوگ حیرت زدہ ہیں کہ کیوں کھیرے یا لیٹش منجمد ہونے کے بعد ایک مرجع مشک میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پانی کے زیادہ مواد والی سبزیاں طویل مدتی منجمد کرنے کے لئے فطری طور پر نا مناسب ہیں۔ اس کے برعکس ، مضبوط سبزیاں جیسے مٹر ، گاجر اور بروکولی اپنی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں اور بہت زیادہ مؤثر طریقے سے شکل دیتے ہیں۔ صحیح مصنوعات کا انتخاب ضروری ہے۔ ہر چیز کا مطلب منجمد ہونا نہیں ہے۔

 

منجمد کرنے سے پہلے بلینچ: ایک چھوٹا سا قدم جس میں بڑے اثر ہیں

 

اگر آپ اپنی تازہ سبزیوں کو منجمد کرتے ہیں تو ، چھوڑیںبلانچنگمرحلہ میں ہمیشہ اپنے مؤکلوں کو یاد دلاتا ہوں کہ پہلے ان کی پیداوار کو ابل کر یا اس کو مختصر طور پر ابال دے۔ یہ کارروائی سبزیوں کے اندر موجود خامروں کو غیر فعال کرتی ہے جو بصورت دیگر ان کے ذائقہ ، رنگ اور بناوٹ کو خراب کرتی رہتی ہے۔ اگر آپ اس کو چھوڑ دیتے ہیں تو ، جب آپ ان کو پگھلا دیتے ہیں تو آپ کو بھوری رنگ ، غیر متزلزل نتیجہ سے مایوس ہوجائے گا۔

 

لیبل اور گھماؤ: سمارٹ اسٹاک مینجمنٹ

 

یہاں تک کہ کامل منجمد ہونے کے باوجود ، ذائقہ اور غذائی اجزاء وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوجائیں گے۔ یہی وجہ ہےڈیٹنگ اور گردش ضروری عادات ہیں. میری فیکٹری اور کولڈ اسٹوریج کی سہولیات میں ، ہم واضح تاریخ کے لیبلنگ اور ایک کی پالیسی پر سختی سے عمل کرتے ہیںپہلا ان ، پہلا آؤٹ (FIFO)نظام میں اپنے چھوٹے گھر فریزر پر وہی منطق لگاتا ہوں: سب سے پہلے سب سے قدیم اشیاء استعمال کریں۔ یہ مشق اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ آپ مہینوں بعد فراموش ، فریزر جلائے ہوئے نمونے دریافت نہیں کررہے ہیں۔

 

فریزر آرگنائزیشن: اوورپیک یا انڈرفل نہ کریں

 

آخر میں ، آپ کے فریزر کو کس طرح منظم کیا جاتا ہے اس کو نظرانداز نہ کریں۔ ایک فریزر جو ہےبہت بھرا ہوا یا بہت خالیمسائل پیدا کرتا ہے۔ ایک اوورپیکڈ فریزر ہوا کی گردش میں رکاوٹ ڈالتا ہے ، جس کی وجہ سے ناہموار درجہ حرارت ہوتا ہے۔ تقریبا خالی ایک غیر موثر چلتا ہے اور درجہ حرارت کے زیادہ جھولوں کا تجربہ کرتا ہے۔ میری ذاتی عادت یہ ہے کہ اپنے فریزر کو تقریبا three تین چوتھائی کو مکمل رکھیں۔ یہ نقطہ نظر توانائی کی بچت کرتا ہے ، درجہ حرارت کو مستحکم کرتا ہے ، اور ہر چیز کو قابل رسائی رکھتا ہے۔

 

 

عام منجمد سبزیوں کے ذخیرہ کرنے کا وقت اور احتیاطی تدابیر

 

 

سبزی	تخمینہ شدہ فریزر شیلف زندگی	نوٹ
بروکولی	10–12 ماہ	جب مناسب طریقے سے بلانچ لگایا جاتا ہے تو ساخت کو اچھی طرح سے تھامتا ہے
گاجر	10–12 ماہ	اگر بلانچڈ ہو تو بہترین ؛ رنگ اور کرنچ برقرار رکھتا ہے
گوبھی	10–12 ماہ	بروکولی کی طرح ، فرم ڈھانچہ مدد کرتا ہے
لیٹش	1–2 ماہ	سفارش نہیں کی گئی ؛ آسانی سے میشی ہوجاتا ہے
ایڈمامے	10–12 ماہ	بہترین فریزر استحکام
فرانسیسی فرائز	8–12 ماہ	اگر مہر بند رکھی گئی ہو تو صنعتی منجمد فرائز اچھی طرح سے رکھیں
آلو	8-10 ماہ	بہتر ساخت اگر بلانچ ہو۔ کچے منجمد آلو سیاہ ہوجاتے ہیں
گوبھی	8-10 ماہ	بلینچنگ کی سفارش کی گئی ہے۔ اگر منجمد کچا ہو تو پانی مل سکتا ہے
پالک	8–12 ماہ	رنگ کو محفوظ رکھنے کے لئے منجمد کرنے سے پہلے بلینچ
کھیرا	1–2 ماہ	پانی کے اعلی مواد ؛ ساخت تیزی سے کم ہوجاتی ہے
مکئی	10–12 ماہ	بہت فریزر دوستانہ ؛ مٹھاس کو اچھی طرح سے تھامتا ہے
اوکیرا	10–12 ماہ	جب مناسب طریقے سے بلانچ ہو تو اچھی طرح سے جم جاتا ہے
پیٹھا کدو	8–12 ماہ	بہتر ساخت کے لئے پہلے کھانا پکانا یا بلینچ

 

 

میرے آخری خیالات

 

یہ طریقے برآمد ، فیکٹری کی پیداوار کا انتظام کرنے ، اور مؤکلوں کے ساتھ بات چیت کرنے میں میرے براہ راست تجربے کا نتیجہ ہیں۔ منجمد سبزیاں ذخیرہ کرنا مشکل نہیں ہے۔ چیلنج ان کو صحیح طریقے سے استعمال کرنے ، آپ کے پیسے کی قیمت حاصل کرنے اور فضلہ سے بچنے میں مضمر ہے۔

مجھے امید ہے کہ میریتشخیص-تناسب سے متعلقفریم ورک آپ کو اپنے فریزر میں منجمد سبزیوں کے استعمال کے بارے میں زیادہ پر اعتماد محسوس کرنے میں مدد کرتا ہے اور ذخیرہ کرنے سے کم خوفزدہ ہوتا ہے۔

 

مزید منجمد سبزیاں دیکھنے کے لئے ،ہمارے منجمد سبزیوں کی کیٹلاگ دیکھیں

آپ بھی چیک کرسکتے ہیںہمارے پیکیجنگ کے اختیاراتکسی بھی موقع کے لئے اپنی مرضی کے مطابق بنانا

 

- atox|XMSD میں منجمد پیداواری ماہر