ہاٹ پاٹ بنانے کا طریقہ: شوربہ، اجزاء اور چھوٹے-بیچ کوکنگ
Jun 10, 2020
گرم برتن بنانے کے لیے، اپنی پسند کا شوربہ تیار کریں، اجزاء کو قسم کے مطابق ترتیب دیں، شوربے کو ابال کر لائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ ہر کھانا اچھی طرح نہ ہوجائے۔ خام اجزاء کے برتنوں کو پکائے ہوئے کھانے کے برتنوں سے الگ رکھیں۔ تازہ کھیپیں شامل کریں کیونکہ لوگ ایک ساتھ ہر چیز سے برتن بھرنے کے بجائے کھاتے ہیں۔ نتیجہ ایک ایسا کھانا ہونا چاہیے جس کی آپ پیروی کر سکیں، جس میں قابل شناخت اجزاء ہوں اور انہیں مناسب طریقے سے پکانے کے لیے کافی گنجائش ہو۔
پہلی کوشش کے لیے، اس کی ہدایات کے مطابق تیار کردہ ایک صاف اسٹاک یا پیک شدہ گرم برتن کی بنیاد کو تلے ہوئے مسالوں کے امپرووائزڈ مکسچر سے کنٹرول کرنا آسان ہے۔ سبزیاں، مشروم، ٹوفو اور دیگر اجزاء کا ایک محدود انتخاب جس میں تیاری کی واضح ہدایات ہیں۔ ٹھنڈا کھانا میز پر لانے سے پہلے شوربہ، برتن اور سرونگ پیالے تیار رکھیں۔ ایک پرہجوم میز جس میں صاف آلات کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، بصورت دیگر سادہ کھانے کا انتظام کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔
ہر گرم برتن کے اجزاء کے لیے کھانا پکانے کے وقت کو ایک عدد تک کم نہیں کیا جا سکتا۔ موٹائی، چاہے کھانا جمنا شروع ہو جائے، مقدار میں اضافہ اور آلات سبھی عمل کو متاثر کرتے ہیں۔ ببلنگ شوربہ ایک ابتدائی حالت ہے، اس بات کا ثبوت نہیں کہ ڈمپلنگ یا میٹ بال کا درمیانی حصہ پکا ہوا ہے۔ مصنوعات کی ہدایات پر عمل کریں اور جہاں ضرورت ہو مناسب فوڈ تھرمامیٹر استعمال کریں۔
اسپریڈ تیار کرنے سے پہلے برتن کو سیٹ کریں۔
محل وقوع کے لیے کھانا پکانے کا سامان استعمال کریں اور پین، بجلی کی فراہمی، وینٹیلیشن اور زیادہ سے زیادہ بھرنے کے لیے اس کی ہدایات پر عمل کریں۔ اجزا کے لیے جگہ چھوڑ دیں تاکہ وہ بہتے بغیر شوربے کو ہٹا دیں۔ برتن کو رکھیں جہاں کھانے والے کسی اور کی پلیٹ پر ٹیک لگائے بغیر یا صاف پیالے کے اوپر کچا کھانا اٹھائے بغیر اس تک پہنچ سکتے ہیں۔ اجزاء کی ٹرے بدلنے کے لیے باورچی خانے کا راستہ صاف رکھیں۔
ایک پریکٹیکل ٹیبل کے لیے شوربے کا لاڈلا، کچے کھانے کو برتن میں ڈالنے کے اوزار، پکا ہوا کھانا نکالنے کے لیے الگ الگ اوزار، اور انفرادی طور پر کھانے کے برتن کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچے-کھانے کے اوزاروں کو ایک واضح آرام کی جگہ دیں۔ ایک مختلف رنگ یا شکل لوگوں کو ان کو پہچاننے میں مدد کرتی ہے، لیکن انتظام صرف اس صورت میں کام کرتا ہے جب ہر کوئی فرق کو سمجھتا ہو۔ پہلی ٹرے آنے سے پہلے اس کی وضاحت کریں۔
چٹنی کے پیالوں کو کچے-کھانے کی جگہ سے دور رکھیں۔ نیپکن اور صاف برتنوں کو آسان رسائی کے اندر چھوڑ دیں۔ اگر دسترخوان پر ہجوم ہے تو باورچی خانے سے گول گول میں اجزاء لائیں۔
سوچیں کہ برتن کون سنبھالے گا۔ ایک تجربہ کار میز پر، کھانے والے قدرتی طور پر ہم آہنگ ہو سکتے ہیں۔ پہلے کھانے کے لیے، ایک شخص کال کر سکتا ہے جب خام اجزاء شامل کیے گئے ہوں اور جب ایک بیچ چیک کرنے کے لیے تیار ہو۔ یہ چھوٹا سا کردار ایک ڈنر کو کھانا اکٹھا کرنے سے روکتا ہے جبکہ دوسرا اس کے ساتھ بغیر پکے ہوئے ٹکڑوں کو لوڈ کر رہا ہے۔
ایک شوربہ منتخب کریں جو اجزاء کے لئے جگہ چھوڑ دیتا ہے۔
ایک صاف سبزی یا گوشت کا ذخیرہ آپ کو ایک سیدھا سیدھا نقطہ آغاز فراہم کرتا ہے۔ کھانے کے لیے مناسب اسٹاک کا انتخاب کریں اور اسے ترکیب یا پیک کی ہدایات کے مطابق تیار کریں۔ کچے اجزاء ڈالنے سے پہلے صاف چمچ سے چکھ لیں۔ فیصلہ کریں کہ آیا اس مرحلے پر اسے مزید پکانے کی ضرورت ہے، یاد رکھیں کہ چٹنی ڈبونے سے ان کے اپنے ذائقے میں اضافہ ہوگا۔
ایک مرتکز بنیاد اور اس کے کمزور پانی کی پیمائش کریں۔ رنگ طاقت کا ناقص پیمانہ ہے، اور ایک اضافی چمچ کا پیسٹ نمکین پن، تیل اور گرمی کو ایک ساتھ تبدیل کر سکتا ہے۔ پیک کی سمتوں کو ماپنے والے جگ کے پاس رکھیں۔
اوپر کرنے کے لیے اضافی مناسب شوربہ یا پانی دستیاب رکھیں، اور اسے احتیاط سے سنبھالیں۔ جیسا کہ سطح گرتی ہے، یہ نہ سمجھیں کہ زیادہ مرتکز بنیاد شامل کرنا ہی جواب ہے۔ سب سے پہلے غور کریں کہ آیا مسئلہ کم حجم یا کمزور مسالا ہے۔ مائع شامل کرنے کے بعد، کھانا پکانے کا سلسلہ جاری رکھنے سے پہلے برتن کو ابالنے دیں۔
اگر گھریلو گرمی کی مختلف سطحوں کو پسند کرتا ہے، تو مرچ کے انفرادی مصالحوں کے ساتھ ہلکا عام شوربہ پہلے کھانے کو آسان بنا سکتا ہے۔ یہ ذائقہ کا انتخاب ہے، الرجی-کنٹرول کا طریقہ نہیں۔ ایک منقسم برتن میں دو ذائقے مل سکتے ہیں، لیکن مشترکہ برتن، چھڑکاؤ اور خود اجزاء کو تب بھی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے جب کسی کو کسی خاص کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔
متضاد ساخت کے ساتھ اجزاء کی ایک مختصر فہرست بنائیں
کچھ اجزاء کے ساتھ شروع کریں جن میں مختلف کام ہیں: ایک پتوں والی سبزی، ایک مضبوط سبزی، ایک مشروم، ایک ٹوفو کی مصنوعات اور ایک نوڈل یا دیگر نشاستہ۔ گوشت یا سمندری غذا صرف وہیں ڈالیں جہاں کھانے والوں کے لیے مناسب ہو اور آپ اس کی تیاری کو صحیح طریقے سے سنبھال سکیں۔ کھانے کو مکمل محسوس کرنے کے لیے ہر دستیاب پروڈکٹ کے ساتھ پوری میز کو ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔
دیمنجمد سبزیوں کی حداس میں وہ فارم شامل ہیں جن پر شوربے کو پکانے کے لیے غور کیا جا سکتا ہے، لیکن اصل کٹ اور ہدایات کے مطابق انتخاب کریں۔ چھوٹے ڈھیلے ٹکڑے بڑے ٹھوس بلاک کے مقابلے میں تقسیم کرنا آسان ہیں۔ ایک پروڈکٹ جو ملاوٹ شدہ سوپ کے لیے آسان ہو اسے گرم-برتن کے چھلنی سے بازیافت کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ سرونگ ٹول کو اجزاء کے انتخاب پر اثر انداز ہونا چاہیے۔
پتوں کے ٹکڑوں اور مضبوط ٹکڑوں کو ایک ساتھ برتن میں داخل ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ انہیں ممتاز ٹرے پر رکھیں تاکہ آپ ان کی ساخت کو الگ سے کنٹرول کر سکیں۔ ایک فرم سبزی کے لیے جیسےکٹے ہوئے کمل کی جڑموٹائی کے ساتھ ساتھ سلائس کے قطر کو بھی دیکھیں۔ اوپر سے لی گئی تصویر موٹائی میں کافی فرق کو چھپا سکتی ہے۔
کے لیےمشروم کے اجزاء، فیصلہ کریں کہ آیا آپ پورے قابل شناخت ٹکڑے چاہتے ہیں یا ٹکڑے جو ایک پیالے کے ذریعے تقسیم ہوں۔ ہم ان کے پکائے ہوئے کاٹنے کا موازنہ کریں گے اور یہ کہ وہ کتنی آسانی سے شوربے سے اٹھا سکتے ہیں۔ بہت چھوٹے ٹکڑے کسی دوسری ترکیب میں کارآمد ہو سکتے ہیں لیکن مشترکہ برتن کو صاف ستھرا پیش کرنا مشکل بنا سکتا ہے۔
چیک کریں کہ آیا کوئی منجمد جزو خام، بلینچ یا مکمل طور پر پکا ہوا ہے۔ اس کی ظاہری شکل آپ کو یہ نہیں بتا سکتی کہ تیاری کے کن مراحل کی ضرورت ہے۔ بیرونی کارٹن کو ہٹانے کے بعد ہدایات دستیاب رکھیں۔
اجزاء کو الگ سے تیار کریں اور ذخائر کو ٹھنڈا رکھیں
فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ مشورہ دیتا ہے کہ کچے گوشت اور کھانے کی اشیاء کے لیے علیحدہ آلات استعمال کریں جو مزید پکائے بغیر کھائے جائیں، اور کچے چکن کو دھونے سے گریز کریں کیونکہ چھڑکنے سے مائکروجنزم پھیل سکتے ہیں۔ ٹیبل سیٹ ہونے سے پہلے اس علیحدگی کا اطلاق کریں۔ صاف ستھرا سامان کے ساتھ گارنش کھانے کے لیے تیار--اور ان کی حفاظت کریں جب تک کہ باقی خام اجزاء کو سنبھال لیا جائے۔
مناسب طور پر بہتے پانی کے نیچے تازہ سبزیوں کو دھوئے۔ غیر ضروری پگھلنے یا دھونے کا مرحلہ شامل کرنے کے بجائے پہلے سے دھوئے ہوئے یا منجمد مصنوعات کے لئے ہدایات پر عمل کریں۔ کھانے سے پہلے تازہ اجزاء کو کاٹ کر کاٹ لیں تاکہ چاقو اور کچے-کھانے کی تیاری ابلتے ہوئے برتن کے ارد گرد سرگرمی کا حصہ نہ بنیں۔ پیکنگ کو صاف سرونگ ایریا پر رکھے بغیر اسے ٹھکانے لگائیں۔
ضرورت تک ٹھنڈا اور منجمد سامان کو ان کی مخصوص اسٹوریج کی حالتوں میں رکھیں۔ ہانگ کانگ کا سینٹر فار فوڈ سیفٹی 4 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے نیچے اور منجمد پروڈکٹس کو -18 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا گرم-مصنوعات تجویز کرتا ہے۔ اگر کسی پروڈکٹ کو پگھلانے کی ضرورت ہو تو پہلے سے فریج کی جگہ کا منصوبہ بنائیں۔ کھانے کی میز پر لمبے عرصے کو ڈیفروسٹنگ کے طریقے کے طور پر استعمال نہ کریں۔
کچھ مصنوعات کا مقصد منجمد سے پکانا ہے۔ دوسروں کو پہلے تیاری کی ضرورت ہے۔ اصل پیک پر عمل کریں۔ اگر ٹکڑوں کو بلاک میں ملایا جاتا ہے، تو یہ نہ سمجھیں کہ الگ الگ ٹکڑوں کے لیے کھانا پکانے کی ہدایات اب بھی اس بلاک کی وضاحت کرتی ہیں۔ کھانا شروع کرنے سے پہلے مناسب ہدایات حاصل کریں یا اجازت یافتہ تیاری کا طریقہ استعمال کریں۔ یہ خاص طور پر اہم ہے جب ایک منجمد مرکز ایک بڑی شے کے اندر چھپا ہوا ہے۔
ایک ریزرو ٹرے کو مناسب درجہ حرارت کے کنٹرول کے تحت ریزرو رہنا چاہیے۔ شام کا سارا کھانا شروع میں میز پر رکھنا پہلے راؤنڈ میں بہتری لائے بغیر ہینڈلنگ کا مسئلہ پیدا کرتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں نکالیں اور ضرورت کے مطابق ٹرے بدل دیں۔ فریج میں واپسی کو ایک نئی شروعات کے طور پر سمجھنے کے بجائے ہر ٹرے کے لیے ریفریجریشن کے وقت کا حساب رکھیں۔
راؤنڈ میں کھانا پکائیں جس پر لوگ پیروی کرسکیں
سنگاپور فوڈ ایجنسی مشورہ دیتی ہے کہ شوربے کو ابالنے سے شروع کریں، ضرورت سے زیادہ لوڈنگ سے گریز کریں اور خام اجزاء ڈالنے کے فوراً بعد کھانا یا پینے کا شوربہ جمع نہ کریں۔ یہ رہنمائی ایک مفید تال فراہم کرتی ہے: ایک قابل انتظام بیچ لوڈ کریں، اسے صحیح طریقے سے پکنے دیں، اسے چیک کریں، اسے سرو کریں، پھر اگلا بیچ شروع کریں۔ تسلسل اس وقت الجھا ہوا ہو جاتا ہے جب کئی اطراف سے نئے کچے ٹکڑے مسلسل آتے ہیں۔
گروپ آئٹمز جن کا انتظام کھانا پکانے کے موافق طریقے سے کیا جا سکتا ہے۔ ایک موٹی بھری ہوئی پکوڑی کو قریبی پتے کی ظاہری شکل سے اندازہ نہیں لگانا چاہیے۔ ٹکڑوں کے ارد گرد کافی شوربے کے ساتھ کھانے کو اس کی ہدایات کے مطابق حرکت میں رکھیں۔ اگر لوڈنگ کے باعث برتن کا ابال ختم ہو جاتا ہے، تو پوری رکاوٹ کو پکانے کے مساوی وقت کے طور پر شمار کرنے کے بجائے بحالی کا انتظار کریں۔
اسٹرینر کو بھی اوورلوڈ نہ کریں۔ ایک مضبوطی سے بھری ٹوکری شوربے کو کھانے سے یکساں طور پر رابطہ کرنے سے روک سکتی ہے۔ اس کا استعمال مناسب حصوں کو کنٹرول کرنے اور بازیافت کرنے کے لیے کریں، نہ کہ پوری ٹرے کو ایک بنڈل میں دبانے کے لیے۔ برتن اور ٹوکری میں سے ہر ایک ایک عملی حد لگاتا ہے، اور کام کرنے کی چھوٹی جگہ اس بات کا تعین کر سکتی ہے کہ ایک چکر میں کتنا ہینڈل کیا جا سکتا ہے۔
تیار شدہ کھانے کو صاف پیالوں میں منتقل کریں۔ کچی ٹرے اور اس کے چمٹے کو سرونگ ایریا سے دور رکھیں، بشمول پیالوں کے کنارے اور ڈپنگ ساسز۔
اگر کوئی مہمان غیر متوقع طور پر کچھ شامل کرتا ہے، تو روکیں اور شناخت کریں کہ برتن میں کیا داخل ہوا ہے۔ اس کا جواب یہ ہو سکتا ہے کہ کھانا فوری طور پر اٹھانے کے بجائے اس گول کو پکانا جاری رکھیں۔ ایک مختصر بولی گئی یاد دہانی ہر ایک پر بھروسہ کرنے سے زیادہ کارآمد ہے کہ یہ یاد رکھیں کہ کون سا ٹکڑا کس شخص کا ہے۔ مشترکہ شوربہ کھانا پکانے کے عمل کو بھی مشترکہ بناتا ہے۔
کھانے کی جانچ کریں، نہ صرف شوربے کی سطح
بڑے گرم-برتن کے ٹکڑوں کے لیے، سینٹر فار فوڈ سیفٹی کم از کم 75 ڈگری سینٹی گریڈ کا بنیادی درجہ حرارت بتاتا ہے۔ اس کی شیلفش کا مشورہ زیادہ سخت ہے: 90 سیکنڈ کے لیے اندرونی درجہ حرارت 90 ڈگری سینٹی گریڈ ایک بیان کردہ آپشن ہے۔ یہ کھانے کے درجہ حرارت ہیں، یہ دعویٰ نہیں کہ ایک ہی مختصر ڈِپ ہر شے کے لیے موزوں ہے۔ متعلقہ خوراک-مخصوص ہدایات اور مقامی رہنمائی پر عمل کریں۔
کھانے کے سائز کے لیے موزوں صاف تھرمامیٹر استعمال کریں اور اس کی جگہ لگانے کی ہدایات پر عمل کریں۔ دھات کے برتن میں پروب کو چھونے یا صرف ارد گرد کے مائع کو پڑھنے کے بجائے کھانے کی پیمائش کریں۔ اگر ٹکڑے کو قابل اعتماد طریقے سے ناپنا مشکل ہے، تو یہ ایک مناسب تیاری کا طریقہ اور پروڈکٹ ڈائریکشنز استعمال کرنے کی وجہ ہے، نہ کہ چیک کو اندازہ سے بدلنا۔
FSANZ خاص طور پر مرغی، کیما بنایا ہوا یا رولڈ میٹ اور آفل کے لیے مرکز میں کم از کم 75 ڈگری سینٹی گریڈ کی سفارش کرتا ہے۔ گھر کے پہلے گرم برتن کے لیے، واضح طور پر ہدایت کردہ مصنوعات کی ایک چھوٹی قسم کا انتخاب ان مختلف ضروریات کا انتظام آسان بناتا ہے۔ ناواقف خام اجزاء کا ایک بڑا انتخاب کھانے والوں سے کھانا پکانے کے مزید فیصلے کرنے کو کہتا ہے جب وہ کھاتے اور بات کر رہے ہوتے ہیں۔
حفاظت کی ضرورت پوری ہونے کے بعد بھی ساخت اہم ہے۔ ایک سبزی کو صحیح طریقے سے پکایا جا سکتا ہے لیکن آپ کی خواہش سے زیادہ نرم، اور مشروم کی کٹائی کو بغیر گرے اٹھانا مشکل ہو سکتا ہے۔ اس مشاہدے کی بنیاد پر اگلے بیچ کے سائز، اجزاء کی شکل یا ترتیب کو ایڈجسٹ کریں۔ صرف ایک ترجیحی کاٹنے کو محفوظ رکھنے کے لیے ضروری حفاظتی قدم کو چھوٹا نہ کریں۔
ایک چار-شخصی سبزیوں کا راؤنڈ
مثالی مثال: ایک میزبان چار افراد کے کھانے کے ایک حصے کے لیے 600 گرام سبزیاں اور مشروم تیار کرتا ہے۔ یہ 150 گرام فی شخص ہے اگر کھانا پکانے میں تبدیلی کی اجازت دینے سے پہلے یکساں طور پر تقسیم کیا جائے۔ رقم ایک منصوبہ بندی کی مثال ہے، تجویز کردہ روزانہ حصہ یا مکمل کھانا نہیں۔ دیگر کھانے کی اشیاء اور انفرادی بھوک پر ابھی بھی غور کرنے کی ضرورت ہے۔
میزبان باورچی خانے میں 600 جی کو چار لیبل والی 150 جی ٹرے میں الگ کرتا ہے، اجزاء کو ان کی ضرورت کی تیاری کے مطابق گروپ کرتا ہے۔ فیصلہ یہ ہے کہ آیا سب کچھ ظاہر کرنا ہے یا ایک وقت میں ایک ٹرے نکالنا ہے۔ یکے بعد دیگرے ٹرے کا انتخاب برتن کے ارد گرد مزید جگہ چھوڑ دیتا ہے اور مناسب ذخیرہ کرنے کے حالات میں غیر ضروری ریزرو رکھتا ہے۔ ہر ٹرے کو اب بھی چھوٹے پکانے والے بیچوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
پہلے راؤنڈ سے پتہ چلتا ہے کہ چنے ہوئے فرم سلائسوں کو پتوں کے ٹکڑوں کی نسبت ترجیحی ساخت تک پہنچنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ میزبان کھانا پکانے کی ضروری ہدایات پر عمل کرتے ہوئے اگلے راؤنڈ میں ان اجزاء کو الگ سے شروع کرتا ہے۔ عملی نتیجہ ایک واضح ترتیب اور کم زیادہ پکا ہوا پتی مواد ہے۔ یہ ثبوت نہیں ہے کہ ہر برنر کے لیے 150 جی زیادہ سے زیادہ محفوظ بوجھ ہے۔
لکھیں کہ اصل میں کیا کام ہوا: پروڈکٹ کی شکل، بیچ کی تخمینی رقم، تیاری کی حالت اور حتمی ساخت۔ ان شرائط کے بغیر صرف کھانا پکانے کا وقت ریکارڈ کرنے سے گریز کریں۔ مختلف کٹ کے ساتھ مستقبل کے پیک کو نئے ٹرائل کی ضرورت ہو سکتی ہے، چاہے پروڈکٹ کا نام تبدیل نہ ہوا ہو۔ نوٹس آپ کو نتیجہ دوبارہ پیش کرنے میں مدد کریں، نہ کہ کوئی غلط آفاقی اصول بنائیں۔
چٹنی اور غذائی ضروریات کو واضح رکھیں
مشترکہ مصالحہ جات کے لیے انفرادی ڈپنگ پیالے اور صاف سرونگ چمچ استعمال کریں۔ کچے کھانے کو سنبھالنے والے برتن کو چٹنی میں نہ ڈبوئیں جسے پکائے بغیر کھایا جائے گا۔ سنٹر فار فوڈ سیفٹی سالمونیلا کے خطرے کی وجہ سے عام کچے انڈے کو چٹنی میں ڈبونے کے خلاف بھی مشورہ دیتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد چٹنی میں ذائقہ شامل کرنا چاہیے، اتفاقی طور پر غیر علاج شدہ خام جزو متعارف نہیں کرانا چاہیے۔
جب کھانے والے کو کھانے کی الرجی ہو تو شوربے کے اڈوں، ٹوفو کی تیاریوں، نوڈلز اور چٹنیوں کے لیے مکمل اجزاء کے بیانات چیک کریں۔ FDA ریاستہائے متحدہ میں بڑے الرجین میں سویا، گندم، تل، مچھلی اور کرسٹیشین شیلفش سمیت اجزاء کی نشاندہی کرتا ہے۔ ان کی موجودگی کا اندازہ چٹنی کے نام یا رنگ سے نہیں لگایا جا سکتا۔
الرجک ڈنر کے لیے، ان کے قائم کردہ اجتناب کی ضروریات اور طبی مشورے پر عمل کریں۔ یہ وعدہ نہ کریں کہ عام برتن میں تقسیم کرنے والا یا برتن کو جلدی سے دھونے سے مناسب علیحدگی ہو جائے گی۔ اگر مشترکہ انتظام اس شخص کی ضروریات کو پورا نہیں کرسکتا ہے، تو ضروری اجزاء اور ہینڈلنگ کنٹرول کے ساتھ ایک مناسب علیحدہ کھانا تیار کریں۔ کچا کھانا میز تک پہنچنے سے پہلے اسے حل کریں۔
سبزیوں سے بھرے ہوئے پیالے میں-جانوروں پر مبنی اسٹاک یا چٹنی ہوسکتی ہے۔ سبزی خوروں کے لیے، شوربے اور مصالحہ جات کا انتخاب کرنے سے پہلے اجزاء کی پوری فہرست کو چیک کریں۔
فوڈ سرویس کچن کس طرح نئے کٹ کو آزما سکتا ہے۔
مثالی مثال: ایک ریستوراں گرم-برتن کے مینو کے لیے مشروم کے دو کٹس کا موازنہ کر رہا ہے۔ یہ سپلائرز کی بیان کردہ شرائط کے تحت 500 جی کے برابر نمونے تیار کرتا ہے اور ہر ایک کو پانچ 100 جی آزمائشی حصوں میں تقسیم کرتا ہے۔ یہ فرضی ٹیسٹ ان پٹس ہیں، XMSD وضاحتیں نہیں۔ مقصد ایک ایسی کٹ تلاش کرنا ہے جو مناسب طریقے سے پکتا ہو اور اسے ریستوراں کے موجودہ اسٹرینر کے ساتھ صاف طور پر پیش کیا جا سکے۔
شیف موازنہ کے لیے ایک ہی شوربے کی ترکیب اور آلات استعمال کرتا ہے اور کٹ، ابتدائی حالت اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کو ریکارڈ کرتا ہے۔ اس فرضی ٹرائل میں، چھوٹے ٹکڑے اسٹرینر سے گزرتے ہیں، جبکہ بڑے ٹکڑے مناسب پکانے کے بعد بازیافت کرنا آسان رہتے ہیں۔ شیف سروس ٹرائل کے لیے بڑے کٹ کا انتخاب کرتا ہے۔ اس کا نتیجہ اس مینو اور آلات سے متعلق ہے۔ یہ مشروم کی ہر ترکیب میں بڑے سلائسوں کو ترجیح نہیں دیتا۔
ہم باورچی خانے سے کسی بھی ناکامی کو خاص طور پر بیان کرنے کو کہیں گے۔ کیا چھوٹے ٹکڑے اسٹرینر سے گزرے؟ کیا ضروری کھانا پکانے کے بعد سب سے بڑے ٹکڑے بہت مضبوط رہے؟ کیا مکس نے حصہ ڈالنا مشکل بنا دیا؟ ہر مشاہدہ ایک مختلف تبدیلی کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ ایک مختلف کٹ یا سخت سائز کی حد کی درخواست یہ کہنے سے زیادہ قابل عمل ہے کہ مشروم غیر موزوں تھے۔
کے لیےکھانے کی خدمات اور کیٹرنگ، نئے اجزاء کو قبول کرنے سے پہلے مطلوبہ سروس روٹین کے اندر امید افزا آزمائش کو دہرائیں۔ عملے کو اس کی اسٹوریج، تیاری اور پیش کرنے کی ہدایات کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ کامیاب نمونے کی شناخت اور متفقہ مصنوعات کی تفصیلات کو ساتھ رکھیں تاکہ بعد میں ڈیلیوری کا موازنہ اسی ضرورت سے کیا جا سکے۔
اسٹوریج کے فیصلے کے ساتھ کھانا ختم کریں۔
فیصلہ کریں کہ میز کو صاف کرنے سے پہلے کیا بچا ہے: نہ کھولے گئے اجزاء صحیح طریقے سے رکھے گئے، خدمت کے لیے لائے گئے خام اجزاء، پکا ہوا کھانا، اور شوربے کی تاریخ ایک جیسی نہیں ہے۔ بے نقاب بچ جانے والے کو دوبارہ محفوظ سپلائی میں نہ ملا دیں۔ اپنے پاس رکھے ہوئے کسی بھی غیر استعمال شدہ پروڈکٹ کی شناخت اور ذخیرہ کرنے کی ہدایات کو محفوظ رکھیں۔
FoodSafety.gov خراب ہونے والی چیزوں کو دو گھنٹے کے اندر، یا 32 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے پر ایک گھنٹے کے اندر فریج میں رکھنے کا مشورہ دیتا ہے۔ یہ بچ جانے والے کو فوری طور پر ٹھنڈا کرنے کے لیے اتلی کنٹینرز کی سفارش کرتا ہے۔ کاؤنٹر پر چھوڑا ہوا ایک بڑا برتن کولنگ پلان نہیں ہے۔ اگر آپ یہ ثابت نہیں کر سکتے ہیں کہ کھانا کتنے عرصے سے محفوظ درجہ حرارت کنٹرول سے باہر ہے، تو اسے اس کی بو کی وجہ سے محفوظ نہ کریں۔
اس آخری مرحلے کو ذہن میں رکھتے ہوئے پیک سائز کا انتخاب کریں۔ ہم کسی خدمت میں عام طور پر استعمال ہونے والی رقم کا بقیہ کھلے ہوئے پروڈکٹ کی ہینڈلنگ سے موازنہ کریں گے۔ ہماریمنجمد پیکیجنگ کی معلوماتان ضروریات پر بحث کی حمایت کرتا ہے۔ جب کارٹن ہٹائے جائیں تو اندرونی-پیک کی شناخت دستیاب رکھیں، تاکہ باورچی خانے کا عملہ صحیح پروڈکٹ ہدایات حاصل کر سکے۔
اگلے کھانے کے لیے، صرف ان خصوصیات کو تبدیل کریں جس کی وجہ سے کوئی مسئلہ ہو۔ کم قسمیں ہم آہنگی کو بہتر بنا سکتی ہیں۔ ایک مختلف کٹ بازیافت کو بہتر بنا سکتی ہے۔ ایک چھوٹی ٹرے میز کو منظم کرنے میں آسان بنا سکتی ہے۔ اچھا گرم برتن ایک قابل عمل ترتیب سے آتا ہے جس کی پیروی کرنے والے کھانے کے ساتھ ساتھ شوربے اور اجزاء سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
تجارتی گرم-پوٹ مینو کے لیے،ہمیں اپنی سبزی یا مشروم کی ضروریات بھیجیں۔بشمول کٹ، تیاری کا طریقہ، سرونگ کا سامان اور پیکنگ کی ضروریات۔ ہم آپ کے مطلوبہ استعمال کو ذہن میں رکھتے ہوئے پروڈکٹ فارم کا جائزہ لے سکتے ہیں۔