منجمد کھانے کو محفوظ طریقے سے کیسے پگھلانا ہے۔
Apr 28, 2020
خراب ہونے والے منجمد کھانے کو ریفریجریٹر میں 40 ڈگری ایف (4 ڈگری) یا اس سے نیچے، لیک پروف پیکیج کے اندر ٹھنڈے پانی میں، یا مائکروویو میں پگھلا دیں۔ ٹھنڈے پانی یا مائکروویو سے پگھلا ہوا کھانا فوری طور پر پکایا جانا چاہیے۔ خراب ہونے والے کھانے کو کاؤنٹر پر نہ چھوڑیں اور نہ ہی گرم پانی کا استعمال کریں: سطح درجہ حرارت کی حد میں داخل ہو سکتی ہے جو بیکٹیریا کی تیزی سے نشوونما کو سہارا دیتی ہے جب کہ مرکز ابھی بھی منجمد ہے۔
کسی بھی چیز کو پگھلانے سے پہلے یہ دیکھ لیں کہ کیا اسے پگھلانے کی ضرورت ہے۔ بہت سی منجمد سبزیاں، اسپرنگ رول، اوون-تیار کھانے، اور انفرادی طور پر فوری-جمے ہوئے اجزاء کو براہ راست منجمد سے پکانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ منجمد پھل سیدھے اسموتھیز، بیکنگ، چٹنی یا صنعتی ملاوٹ میں بھی جا سکتے ہیں۔ پروڈکٹ کا لیبل، مطلوبہ استعمال، ٹکڑے کا سائز، پیکیج کی شکل، اور کھانا پکانے کے عمل کو طریقہ کا تعین کرنا چاہیے۔
جب آپ آگے کی منصوبہ بندی کر سکیں تو ریفریجریٹر کا استعمال کریں۔ ٹھنڈا پانی یا مائکروویو صرف اس وقت استعمال کریں جب آپ کو تیزی سے پگھلنے کی ضرورت ہو، پھر کھانا فوراً پکا لیں۔ جب لیبل اور کھانا پکانے کا طریقہ اجازت دے تو منجمد سے پکائیں. خراب ہونے والے کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر کبھی نہ پگھلائیں۔
چار عملی انتخاب: منجمد سے پگھلانا یا پکانا
جمنا مائکروبیل کی نشوونما کو بہت سست کرتا ہے، لیکن یہ خوراک کو جراثیم سے پاک نہیں کرتا۔ ایک بار جب کھانا گرم ہوجاتا ہے، زندہ رہنے والے مائکروجنزم دوبارہ فعال ہوسکتے ہیں۔ اہم حفاظتی مسئلہ وقت اور درجہ حرارت ہے، خاص طور پر سطح پر۔ معیار ایک الگ سوال ہے: پگھلنے سے مائع نکل سکتا ہے یا بافتوں کو نرم کر سکتا ہے یہاں تک کہ جب کھانا محفوظ رہے۔
| طریقہ | مفید جب | کنٹرول کی ضرورت |
|---|---|---|
| ریفریجریٹر | آپ آگے کی منصوبہ بندی کر سکتے ہیں اور سب سے زیادہ کنٹرول شدہ طریقہ چاہتے ہیں۔ | 40 ڈگری ایف (4 ڈگری) یا اس سے نیچے رکھیں اور ڈرپس پر مشتمل ہوں۔ |
| ٹھنڈا پانی | ایک مہر بند پیکج کو تیزی سے پگھلنے کی ضرورت ہے۔ | لیک-پروف بیگ کا استعمال کریں، پانی کو ٹھنڈا رکھیں، اسے ہر 30 منٹ بعد تبدیل کریں، اور فوراً پکائیں۔ |
| مائیکرو ویو | ایک چھوٹا سا حصہ ایک ساتھ پکایا جائے گا۔ | ٹکڑوں کو گھمائیں یا الگ کریں اور پگھلنے کے فوراً بعد پکائیں۔ |
| منجمد سے پکائیں۔ | لیبل اور عمل اس کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ | پیکیج کی ہدایات پر عمل کریں اور محفوظ کھانا پکانے کی تصدیق کریں۔ |
ریفریجریٹر پہلے سے طے شدہ ہوتا ہے جب کھانا خراب ہو جاتا ہے اور شیڈول اس کی اجازت دیتا ہے کیونکہ پورا پیک کنٹرولڈ ریفریجریشن میں رہتا ہے۔ ٹھنڈا پانی برقرار مہر بند پیک کے لیے ایک منظم شارٹ کٹ ہے، بے نقاب کھانے کو بھگونے کی اجازت نہیں۔ مائیکرو ویو پگھلنے کو کھانا پکانے کے پہلے مرحلے کے طور پر بہترین سمجھا جاتا ہے کیونکہ باقی حصے کے مکمل طور پر پگھلنے سے پہلے گرم دھبے بن سکتے ہیں۔
جب پروڈکٹ کے لیے ہدایات تیار کی گئی ہوں تو منجمد سے کھانا پکانا ایک الگ، درست راستہ ہے۔ یہ خاص طور پر ڈھیلی سبزیوں اور تیار شدہ اشیاء کے لیے عملی ہے جن کی ساخت الگ گلنے کے دوران خراب ہو سکتی ہے۔ موٹی یا بے قاعدہ کھانوں کے لیے، آپریٹر کو اب بھی تصدیق کرنی چاہیے کہ کھانا پکانے کا عمل باہر سے زیادہ پکائے بغیر مرکز کو محفوظ طریقے سے گرم کرتا ہے۔
تمام کھانے کو 0-10 ڈگری پر مکمل طور پر پگھلانے کی سفارش بہت وسیع ہے۔ اس رینج کا اوپری حصہ 40 ڈگری F (4 ڈگری ) ریفریجریٹر کی حد سے زیادہ گرم ہے جو موجودہ شمالی امریکہ کے صارفین-حفاظتی رہنمائی میں استعمال ہوتا ہے۔ ایک کنٹرول شدہ ریفریجریٹر، ایک غیر متعینہ ٹھنڈا کمرہ نہیں، خراب ہونے والے کھانے کے لیے محفوظ معیار ہے۔
پگھلنے کا ایک محفوظ سلسلہ
سب سے محفوظ طریقہ پروڈکٹ کی ہدایات سے شروع ہوتا ہے، گھنٹوں کی ایک مقررہ تعداد سے نہیں۔ ایک پتلی IQF تہہ، ایک گھنے منجمد بلاک، ایک پورا پرندہ، اور پورشن پیک کا ایک کارٹن ایک ہی شرح سے نہیں گلتے۔
- لیبل یا تفصیلات پڑھیں۔تصدیق کریں کہ آیا پروڈکٹ کھانے کے لیے تیار ہے، پکانے کے لیے تیار ہے، مزید پروسیسنگ کے لیے ہے، یا منجمد سے براہ راست پکانے کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے۔
- صرف مطلوبہ مقدار کو ہٹا دیں۔بقیہ پروڈکٹ کو منجمد رکھنے سے غیر ضروری پگھلنے والے-ریفریز سائیکل سے بچتا ہے اور ہینڈلنگ میں کمی آتی ہے۔
- شروع کرنے سے پہلے طریقہ منتخب کریں۔ریفریجریٹر پگھلنے میں وقت درکار ہوتا ہے۔ ٹھنڈا-پانی اور مائیکرو ویو پگھلنے کے لیے فوری طور پر کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
- مائع پر مشتمل ہے اور کراس-آلودگی کو روکتا ہے۔جانوروں کی خام مصنوعات کو کھانے، برتنوں اور پیداوار کے لیے تیار-سے الگ رکھیں۔
- کھانا فوری طور پر استعمال کریں، پکائیں یا منتقل کریں۔دوسری تیاری مکمل ہونے تک محفوظ طریقے سے پگھلی ہوئی مصنوعات کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہ بیٹھنے دیں۔
پگھلنے کا کوئی قابل اعتماد عالمگیر وقت نہیں ہے۔ اصل پروڈکٹ، موٹائی، بوجھ، پیکیج، سامان، اور شروع ہونے والے درجہ حرارت کے لیے وقت کی پیمائش یا توثیق کریں۔
ریفریجریٹر پگھلنا
نہ کھولے ہوئے پیک یا کھانے کو ایک صاف کنٹینر میں رکھیں جو مائع کو پکڑ سکے۔ کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا کو نیچے کی شیلف پر رکھیں تاکہ ٹپکیاں دیگر کھانے کی اشیاء تک نہ پہنچ سکیں۔ مناسب وقت دیں اور ریفریجریٹر کو 40 ڈگری ایف (4 ڈگری) یا اس سے نیچے رکھیں۔ یہ طریقہ درجہ حرارت کو بہترین کنٹرول فراہم کرتا ہے اور عام طور پر آپریٹرز کو وسیع ترین ہینڈلنگ ونڈو فراہم کرتا ہے۔
ٹھنڈا-پانی پگھلنا
کھانے کو لیک-پروف پیکج میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ پانی کو ہر 30 منٹ میں تبدیل کریں تاکہ یہ ٹھنڈا رہے۔ ایک خراب شدہ پیک پانی کو داخل کر سکتا ہے، آلودگی پھیلا سکتا ہے، ذائقہ کو کم کر سکتا ہے، اور ساخت کو تبدیل کر سکتا ہے۔ کھانا گلنے کے فوراً بعد پکائیں۔
مائکروویو پگھلنا
ایک مائیکرو ویو-محفوظ کنٹینر استعمال کریں، ایسی پیکیجنگ کو ہٹا دیں جو مائیکرو ویو کے استعمال کے لیے منظور نہیں ہے، اور جیسے ہی وہ نرم ہو جائیں ان کو گھمائیں یا الگ کریں۔ کچھ جگہیں ڈیفروسٹنگ کے دوران گرم یا پکانا شروع کر سکتی ہیں، اس لیے براہ راست کھانا پکانے کے مکمل مرحلے میں جائیں۔
جب منجمد کھانے کو پہلے پگھلا نہیں جانا چاہئے۔
براہ راست کھانا پکانا ہینڈلنگ کو کم کر سکتا ہے اور مصنوعات کو ان کی مطلوبہ شکل یا کرکرا پن کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔ یہ صرف اس وقت مناسب ہے جب لیبل اور آلات اس کی حمایت کرتے ہیں۔ سست ککر یا کسی اور عمل سے بہتر نہ بنائیں جو ایک بڑی منجمد مصنوعات کو بہت آہستہ سے گرم کر سکتا ہے۔
منجمد سبزیاں
زیادہ تر منجمد سبزیاں براہ راست ابلتے پانی، سٹیمرز، پین، سوپ، سٹو یا پروڈکشن کیتلی میں جا سکتی ہیں۔ یہ ایک نرم، پانی بھرا ہوا نتیجہ سے بچتا ہے. گوبھی پر مکئی کو زیادہ گرم کرنے کے لیے کچھ پگھلنے کی ضرورت پڑسکتی ہے، جب کہ منجمد بروکولی، اسفراگس، یا ساگ کو کمپریسڈ ٹکڑوں کو الگ کرنے کے لیے صرف کافی پگھلنے سے فائدہ ہوسکتا ہے۔ پیکیج کی ہدایات پر عمل کریں اگر وہ مختلف ہوں۔
منجمد پھل اور بیر
منجمد پھل اکثر ہموار، بیکنگ، چٹنی، جام اور ملاوٹ کے لیے منجمد سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ریفریجریٹر پگھلنا زیادہ موزوں ہے جب پھل کو ٹھنڈا لگانے کے لیے تقسیم کیا جائے گا۔ نرم ساخت اور کچھ جوس کے اخراج کی توقع کریں کیونکہ برف کے کرسٹل پھلوں کے خلیوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ آیا منجمد پھل بغیر پکائے کھانے کے لیے موزوں ہے یا نہیں اس کا انحصار اس کے لیبل، فراہم کنندہ کے کنٹرول، اور مطلوبہ-استعمال کی حیثیت-پر ہوتا ہے نہ کہ صرف اس کی ظاہری شکل پر۔
گوشت، پولٹری، سمندری غذا، بچا ہوا اور تیار کھانا
ریفریجریٹر پگھلنا خام جانوروں کی مصنوعات اور بڑے حصوں کے لیے سب سے زیادہ کنٹرول شدہ انتخاب ہے۔ ٹھنڈا-پانی اور مائکروویو کے طریقے تیز تر ہوتے ہیں، لیکن انہیں فوراً بعد کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ مصنوعات کو منجمد سے پکایا جا سکتا ہے، عام طور پر کھانا پکانے کا وقت زیادہ ہوتا ہے، بشرطیکہ یہ عمل ایک محفوظ نتیجہ تک پہنچ جائے۔ تیار شدہ کھانوں کے لیے، سطح کے درجہ حرارت کا اندازہ لگانے کے بجائے پیکیج کی مکمل ہدایات پر عمل کریں۔
حفاظت، ڈرپ کا نقصان، ساخت، اور غذائی اجزاء مختلف سوالات ہیں۔
محفوظ پگھلنا مائکروبیل خطرے کو کنٹرول کرتا ہے۔ معیار کی جانچ مختلف سوالات پوچھتی ہے: کتنا مائع خارج ہوتا ہے، کیا ٹکڑے برقرار رہتے ہیں، اور کیا رنگ، خوشبو، کاٹنے، اور کھانا پکانے کی کارکردگی مطلوبہ استعمال کو پورا کرتی ہے۔ برف کے کرسٹل اور سیل کی ساخت میں تبدیلیاں پگھلنے کے بعد ٹپکنے یا نرم ہونے کا سبب بن سکتی ہیں، خاص طور پر نازک پھلوں اور سبزیوں میں۔
یہ کہنا درست نہیں ہے کہ ہر تیزی سے پگھلنے کا طریقہ خود بخود ناقابل قبول غذائی اجزاء کا سبب بنتا ہے۔ پروڈکٹ کی قسم، منجمد کرنے کی شرح، ذخیرہ کرنے کی تاریخ، پیکج کی سالمیت، پگھلانے کا طریقہ، اور کھانا پکانا سبھی نتائج کو متاثر کرتے ہیں۔ بغیر پیک کیے ہوئے کھانے کو بھگونے سے گریز کریں کیونکہ یہ پانی لے سکتا ہے، حل پذیر اجزاء کھو سکتا ہے یا آلودہ ہو سکتا ہے۔ غذائی اجزاء کی حفاظت کی کوشش میں پگھلنے کے غیر محفوظ طریقے کا انتخاب نہ کریں۔
عملی موازنہ کے لیے، نالی ہوئی پیداوار، ٹکڑوں کی سالمیت، رنگ، خوشبو، ساخت، کھانا پکانے کے دوران پانی کا اخراج، اور آخری ترکیب یا پروڈکشن لائن میں کارکردگی کا اندازہ لگائیں۔ ایک ایسا طریقہ جو سوپ کے لیے قابل قبول ہے وہ پھلوں کی ٹاپنگ یا کرکرا تلی ہوئی مصنوعات کے لیے قابل قبول نہیں ہو سکتا۔
کیا پگھلا ہوا کھانا منجمد کیا جا سکتا ہے؟
USDA رہنمائی کہتی ہے کہ ریفریجریٹر میں پگھلا ہوا کھانا پکائے بغیر فریز کیا جا سکتا ہے، حالانکہ نمی کی کمی معیار کو کم کر سکتی ہے۔ ٹھنڈے پانی یا مائیکرو ویو سے پگھلا ہوا کھانا فریز ہونے سے پہلے پکایا جانا چاہیے۔ دیگر حکام زیادہ قدامت پسندانہ مشورہ دے سکتے ہیں، لہذا تجارتی صارفین کو مقامی ضوابط، کسٹمر کی وضاحتیں، اور اپنے کھانے کے- حفاظتی منصوبے پر بھی عمل کرنا چاہیے۔
بجلی کی رکاوٹ یا درجہ حرارت کے انحراف کے بعد، وہ کھانا جو اب بھی برف کے کرسٹل پر مشتمل ہے یا 40 ڈگری F (4 ڈگری) یا اس سے نیچے رہ گیا ہے وہ امریکی رہنمائی کے تحت ریفریج یا پکانے کے لیے محفوظ ہو سکتا ہے۔ اگر وقت-درجہ حرارت کی تاریخ معلوم نہیں ہے، پیکیجنگ لیک ہو گئی ہے، یا پروڈکٹ میں غیر معمولی بو یا ظاہری شکل ہے، تو اسے الگ کر دیں اور اندازے پر انحصار کرنے کے بجائے ایک منظور شدہ ڈسپوزیشن طریقہ کار پر عمل کریں۔
جمنا ہر نقصان دہ مائکروجنزم کو ختم نہیں کرتا۔ ایک بار پگھلنے کے بعد، خراب ہونے والے منجمد کھانے کا علاج اسی حفظان صحت اور درجہ حرارت کے کنٹرول کے ساتھ کریں جو موازنہ تازہ کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
فوڈ سروس اور پروسیسنگ کے خریداروں کو کیسے پگھلنے کی توثیق کرنی چاہئے۔
مطلوبہ استعمال کے ساتھ شروع کریں۔تصریح میں یہ بتانا چاہیے کہ آیا پروڈکٹ کھانے کے لیے تیار ہے، پکانے کے لیے تیار ہے، یا مزید پروسیسنگ کے لیے ہے۔ اسے یہ بھی واضح کرنا چاہیے کہ آیا آپریٹر منجمد سے حصہ لے سکتا ہے، پروڈکٹ کو غصہ کر سکتا ہے، اسے مکمل طور پر پگھلا سکتا ہے، یا اسے براہ راست پکا سکتا ہے۔
پگھلنے والی-کارکردگی کا ٹیسٹ چلائیں۔اصل پیکج، بیچ کا سائز، کولڈ-کمرے کا بوجھ، اور عمل کا سامان استعمال کریں۔ ابتدائی درجہ حرارت، محیطی یا پانی کا درجہ حرارت، گزرا ہوا وقت، مرکز اور سطح کی حالت، خشک پیداوار، ڈرپ والیوم، ٹکڑوں کی علیحدگی، ساخت، اور حتمی اطلاق کی کارکردگی کو ریکارڈ کریں۔ ایک چھوٹے ریٹیل پیک کے نتیجے کو بلک بلاک یا ماسٹر کارٹن کی نمائندگی کرنے کے لیے فرض نہیں کیا جانا چاہیے۔
کنٹرول پیک اور بیچ جیومیٹری۔IQF کے ڈھیلے ٹکڑے عام طور پر ایک گھنے بلاک سے زیادہ یکساں طور پر الگ ہوتے ہیں اور غصہ کرتے ہیں۔ اندرونی-بیگ کا سائز، پروڈکٹ کی موٹائی، ہیڈ اسپیس، کارٹن اسٹیکنگ، ہوا کا بہاؤ، اور چلر میں بھری ہوئی اکائیوں کی تعداد سبھی پگھلنے کے منحنی خطوط کو تبدیل کرتے ہیں۔ پیکج کی سالمیت خاص طور پر ٹھنڈے پانی کے طریقوں کے لیے اہمیت رکھتی ہے۔
ایک آپریشنل ہدایات لکھیں۔منظور شدہ طریقہ، زیادہ سے زیادہ بیچ، آلات کی ترتیب، ہدف کی حالت، وقت-درجہ حرارت کی حد، کنٹینر اور شیلف کی پوزیشن، کراس-آلودگی کے کنٹرول، لیبلنگ، استعمال-وقت کے لحاظ سے، نگرانی کا ریکارڈ، اور اصلاحی کارروائی کی وضاحت کریں۔ قابل اطلاق مقامی قوانین اور سہولت کے HACCP یا فوڈ سیفٹی سسٹم کے خلاف ہدایات کی توثیق کریں۔
ہمارا موازنہ کریں۔منجمد سبزیوں کی حداورمنجمد پھل کی حدہمارا جائزہ لیںمنجمد پیکیجنگ کے اختیارات، یاایک انکوائری بھیجیںآپ کے مطلوبہ استعمال، پیک سائز، مارکیٹ اور عمل کے ساتھ۔
حتمی خیالات
محفوظ پگھلنا محض "سست" بمقابلہ "تیز" نہیں ہے۔ یہ ریفریجریٹر پگھلانے، بند ٹھنڈے-پانی سے پگھلنے، مائیکرو ویو پگھلنے کے بعد فوری طور پر پکانے، اور منجمد سے براہ راست کھانا پکانے کے درمیان ایک کنٹرول شدہ انتخاب ہے۔ پہلے فیصلہ کریں کہ کیا پگھلنا ضروری ہے، خراب ہونے والے کھانے کو کمرے سے باہر رکھیں-درجہ حرارت کو برقرار رکھیں، کراس-آلودگی کو روکیں، اور اصل پروڈکٹ اور اطلاق کے طریقہ کار کی توثیق کریں۔
حوالہ جات
- امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن - ریفریجریٹر تھرمامیٹر: فوڈ سیفٹی کے بارے میں سرد حقائق
- امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن - سیف فوڈ ہینڈلنگ
- FoodSafety.gov - فوڈ سیفٹی کے چار مراحل
- USDA فوڈ سیفٹی اینڈ انسپیکشن سروس - The Big Thaw
- ہیلتھ کینیڈا - ڈیفروسٹنگ سیفٹی
- یونیورسٹی آف کیلیفورنیا زراعت اور قدرتی وسائل - منجمد سبزیاں
- اکیڈمی آف نیوٹریشن اینڈ ڈائیٹکس - کھانے کو محفوظ طریقے سے پگھلانا