منجمد شہتوت کا مائکروبیل مواد

منجمد شہتوت کی پیداوار کا عمل:

1. کٹائی: منجمد شہتوت کی پیداوار کا پہلا مرحلہ کٹائی ہے۔ بالغ شہتوت کو ہاتھ سے چن کر یا میکانکی طور پر کاٹا جاتا ہے۔

2۔ چھانٹنا اور دھونا: کاٹے گئے شہتوت کو چھانٹ کر دھویا جاتا ہے تاکہ گندگی، ملبہ اور تنے کی باقیات کو دور کیا جا سکے۔

3. بلانچنگ: بیریوں کو پھر گرم پانی میں ان کے رنگ اور ساخت کو مستحکم کرنے کے لیے بلانچ کیا جاتا ہے۔

4. فوری منجمد کرنا: اس کے بعد شہتوت کو کرائیوجینک فریزنگ یا بلاسٹ فریزنگ طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے جلدی سے منجمد کیا جاتا ہے۔ یہ طریقے بیر کی ساخت اور غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔

5. پیکجنگ: منجمد شہتوت کو سیل بند، ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے۔

6. ذخیرہ اور تقسیم: پیک شدہ شہتوت کو ان کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے کم درجہ حرارت (-18 ڈگری یا کم) پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ پھر وہ خوردہ فروشوں میں یا براہ راست صارفین میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔

مائکرو بایولوجی اور غذائی قدر:

شہتوت وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹ کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ یہاں ایک جدول ہے جس میں 100 گرام منجمد شہتوت کی غذائی قیمت دکھائی گئی ہے۔

غذائیت|رقم فی 100 گرام
---|---
کیلوریز|43 کلو کیلوری
پروٹین|1.44 گرام
موٹا|0.39 گرام
کاربوہائیڈریٹس|9.8 گرام
غذائی ریشہ|1.7 گرام
کیلشیم|39 ملی گرام
آئرن|1.85 ملی گرام
میگنیشیم|18 ملی گرام
فاسفورس|38 ملی گرام
پوٹاشیم|194 ملی گرام
سوڈیم|2 ملی گرام
وٹامن سی|25.3 ملی گرام
وٹامن اے|43IU
فولیٹ|6 ایم سی جی

منجمد شہتوت عام طور پر کھانے کے لیے محفوظ ہوتے ہیں، بشرطیکہ وہ مناسب طریقے سے ذخیرہ اور سنبھالے جائیں۔ منجمد شہتوت کی مائکروبیولوجیکل آلودگی کی سطح کا تعین کل ایروبک کاؤنٹ (TAC)، خمیر اور سانچوں سے ہوتا ہے۔ عام طور پر، منجمد شہتوت کا TAC 10،000 CFU/g سے کم ہوتا ہے، جو قابل قبول حد کے اندر ہے۔ خمیر اور مولڈ بھی 100 CFU/g سے کم تک محدود ہیں۔ یہ کم مائکروبیل شمار بتاتے ہیں کہ منجمد شہتوت استعمال کے لیے محفوظ ہیں اور خوراک کی حفاظت کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔