منجمد سیلری کٹ سائز، ڈنٹھل-پتے کا تناسب اور خریدار گائیڈ|ایکس ایم ایس ڈی

اجوائن کی بحیرہ روم کی تاریخ دلچسپ ہے، لیکن یہ آپ کو یہ نہیں بتاتی کہ آیا منجمد اجوائن کی کھیپ سوپ، اسٹاک، چٹنی، اسٹفنگ، میرپوکس، تیار کھانے یا خوردہ سبزیوں کے مکس میں کام کرے گی۔ آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ اجوائن اور پودے کا کون سا حصہ استعمال کیا گیا تھا، کتنے ڈنٹھل اور پتی موجود ہیں، کیا ٹکڑے مطلوبہ کٹ بینڈ کے مطابق ہیں، اور کیا ذائقہ اور ساخت آپ کے عمل میں زندہ رہتی ہے۔

لفظ "اجوائن" بڑے فرق کو چھپا سکتا ہے۔ صاف نرد اور ہلکے ذائقے کے لیے ایک موٹا، پیلا-سبز پیٹیول پروگرام منتخب کیا جا سکتا ہے۔ ایک پتلی، گہرا اور زیادہ خوشبودار اجوائن کی قسم مضبوط ذائقہ لے سکتی ہے بلکہ پتی، فائبر اور رنگ کی تبدیلی بھی لا سکتی ہے۔ پورے ڈنٹھل، کراس-کٹے ہوئے ٹکڑے، چھوٹے نرد اور کٹے ہوئے ڈنٹھے-پتے کے آمیزے کو تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ مجوزہ کھیتی، پودے کا حصہ اور کٹ لکھنا ضروری ہے۔

کوالٹی بھی منجمد ہونے سے پہلے شروع ہوتی ہے۔ منجمد نرد میں پیتھی یا کھوکھلی پٹیولز، بلیک ہارٹ، دراڑیں، بیج کے ڈنٹھل، پیلے پتے، سڑنا اور کھردری کٹائی نظر آ سکتی ہے۔ بلینچنگ رنگ، مہک اور کاٹنے کو تبدیل کر سکتی ہے، جب کہ گاہک کا لمبا ابالنا فائبر کے فرق کو بڑھا سکتا ہے جو کہ منجمد نمونے میں لطیف ہوتے ہیں۔ اس لیے منظوری کے لیے ایک منجمد معائنہ اور ایک کنٹرول شدہ ایپلیکیشن ٹیسٹ دونوں کی ضرورت ہے۔

اجوائن کی شناخت، پودے کا حصہ اور پروڈکٹ کا فارم لاک کریں۔

جب نباتاتی شناخت کی ضرورت ہو تو Apium graveolens اور قبول شدہ تجارتی نام لکھیں۔ کاشت کاری یا متفقہ قسم، اگنے والا علاقہ، فصل کی کھڑکی اور خام مواد کی تفصیل شامل کریں۔ "اجوائن،" "چینی اجوائن،" "مغربی اجوائن،" "اجوائن کی پتی" اور "سیلیریک" کا استعمال نہ کریں گویا وہ ایک جزو ہیں۔ Celeriac اس کی سوجن جڑ کے لئے منتخب کیا جاتا ہے اور ایک مختلف مصنوعات کی تفصیلات میں تعلق رکھتا ہے.

شامل حصے کی وضاحت کریں۔ پیٹیول یا ڈنٹھل ڈائس میں ہلکے اور گہرے سبز حصے شامل ہو سکتے ہیں لیکن اس میں جڑ کی پلیٹ، سخت بٹ اور پتوں کے ناقابل قبول مواد کو خارج کرنا چاہیے۔ کٹے ہوئے خوشبودار مکس میں جان بوجھ کر پتی شامل ہو سکتی ہے۔ بتائیں کہ کیا اندرونی پیلا ڈنٹھل، بیرونی سیاہ ڈنٹھل اور پتے آپس میں مل گئے ہیں، اور تقسیم کا تعین کریں۔ "پورا پودا" یا "قدرتی مکس" ایک بار بار فارمولے کے لیے کافی درست نہیں ہے۔

دیXMSD منجمد سیلری زمرہکٹے ہوئے، کٹے ہوئے، کٹے ہوئے اور اپنی مرضی کے مطابق کٹوں کو مختلف نقطہ آغاز کے طور پر پیش کرتا ہے۔ مطلوبہ خاندان کی شناخت کے لیے صفحہ کا استعمال کریں، پھر موجودہ تکنیکی شیٹ، نمائندہ نمونہ اور سہولت کے راستے کی درخواست کریں۔ پروڈکٹ-صفحہ کے نام دستخط شدہ تفصیلات کا متبادل نہیں ہیں۔

درخواست کے لیے کٹ جیومیٹری کی وضاحت کریں۔ چھوٹے نرد سوپ یا چٹنی کے ذریعے ذائقہ پھیلا سکتے ہیں۔ کراس-کٹے ہوئے ٹکڑوں کو ہلال کی شکل دکھائی دیتی ہے لیکن یہ تاروں اور پیتھی ٹشو کو ظاہر کر سکتی ہے۔ لمبے حصے ہلچل-فرائز یا کھانے کی خدمت کے مطابق ہو سکتے ہیں۔ ایک کٹا ہوا مکسچر اسٹاک میں کام کر سکتا ہے لیکن ہو سکتا ہے کہ ریٹیل پیک کے لیے مطلوبہ کنٹرول شدہ شکل فراہم نہ کرے۔

بتائیں کہ آیا پروڈکٹ بلینچڈ اور آئی کیو ایف ہے، بلینچڈ اور منجمد، پکایا، یا کسی اور راستے سے فراہم کیا گیا ہے۔ گاہک کا کھانا پکانے کا وقت، ذائقہ کا ہدف اور لیبلنگ پہلے سے علاج کے ساتھ تبدیل ہو سکتی ہے۔ شناخت تک دو کوٹیشنز کا موازنہ نہ کریں، پلانٹ کے پرزے اور پروسیس اسٹیٹ میچ شامل ہوں۔

خام-مادی کی پختگی پیتھینیس اور فائبر کا فیصلہ کرتی ہے۔

UC Davis اعلی-کوالٹی کی تازہ اجوائن کی وضاحت کرتا ہے جس میں اچھی طرح سے بنی ہوئی، کمپیکٹ اور ہلکے سے چمکدار سبز، موٹی پیٹیولز اور کم سے کم گھماؤ کے ساتھ۔ یہ بلیک ہارٹ، پیتھی پیٹیولز، بیج کے ڈنٹھل، دراڑیں، پھٹنے، کیڑوں کے نقصان اور سڑنے کو بھی اہم معیار کے مسائل کے طور پر شناخت کرتا ہے۔ یہ تازہ معیار آنے والے خام مال کے لیے مفید ہیں حالانکہ تیار شدہ منجمد پروڈکٹ کو اس کے اپنے گریڈ اور نمونے لینے کے منصوبے کی ضرورت ہوتی ہے۔

پیتھینس اندرونی خرابی ہے جو پیٹیول ٹشو کو سفید، سپنج، خالی یا خشک بناتی ہے۔ یو سی ڈیوس اسے سنسنی، تناؤ اور حد سے زیادہ پختگی سے جوڑتا ہے۔ ایک منجمد ڈائی اس کی بیرونی سطح پر سبز نظر آتی ہے جبکہ ایک کراس-حصہ ایک بڑے کھوکھلے یا سپنج والے مرکز کو ظاہر کرتا ہے۔ کٹے ہوئے چہروں کا معائنہ کریں اور گاہک کے باورچی کے بعد نتیجہ کا اندازہ لگائیں۔

تصویر کے پیمانے اور پیمائش کے اصول کے ساتھ پیتھی یا کھوکھلی ٹشو کی وضاحت کریں۔ آپ کوئی نظر آنے والی گہا، ایک چھوٹا سا مرکزی سوراخ، ایک بڑا کھلا گہا اور منہدم یا سپنجی ٹشو کی درجہ بندی کر سکتے ہیں۔ بتائیں کہ آیا نتیجہ ٹکڑے، متاثرہ علاقے یا بڑے پیمانے پر شمار کیا گیا ہے۔ شدید خرابی کے ساتھ ہلکے قدرتی چینل کو ایک کھیتی میں الجھائیں نہیں۔ تحریری تجارتی-اثر اصول اور پکا ٹیسٹ کو فیصلہ کرنے دیں۔

فائبر کا اندازہ صرف ظاہری شکل سے نہیں کیا جا سکتا۔ ایک مقررہ کک کے بعد کنٹرولڈ بائٹ یا شیئر ٹیسٹ چلائیں۔ سختی، سختی، چبانے کی باقیات اور حسی اینکر کے باہر ٹکڑوں کا تناسب ریکارڈ کریں۔ سٹاک یا لمبی-ابلی ہوئی چٹنی کے لیے، ذائقہ نکالنا کرکرا پن سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔ ایک مختصر-کھانا پکانے کے لیے، کڑوے ٹکڑے فوری طور پر ناقابل قبول ہو سکتے ہیں۔

خام-مٹیریل ریکارڈز کا جائزہ لیں: مختلف قسم، کھیت یا حاصل کرنے والی جگہ، فصل کی پختگی، تراشنا، پہلے سے-ٹھنڈا یا کچا ہولڈنگ، کاٹنے کا وقت اور نظر آنے والے نقائص کو ہٹانا۔ منجمد پہلے سے موجود بہت سے اختلافات کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ ایک پتلی، پھٹے یا بوسیدہ ڈنٹھل کو پریمیم ڈائس میں تبدیل نہیں کرتا ہے۔

کٹ سائز کو بطور تقسیم سمجھیں۔

دیXMSD منجمد ڈائسڈ اجوائن کا حوالہفہرست 6 × 6، 8 × 8 اور 10 × 10 ملی میٹر کے اختیارات۔ ان کو بحث کے نکات کے طور پر سمجھیں، خودکار رواداری نہیں۔ برائے نام 10 × 10 ملی میٹر ڈائی کو تحریری پیمائش کی حالت، اجازت یافتہ تیسری جہت، چھوٹے سائز اور بڑے سائز کی حدیں، جرمانے، لمبی پٹیاں، پتلی انگوٹھیاں اور ٹوٹے ہوئے{10} ٹکڑوں کے قواعد کی ضرورت ہوتی ہے۔

اجوائن کے پیٹیولز مڑے ہوئے اور کھوکھلے ہوتے ہیں، اس لیے ایک کراس-کاٹنا کامل کیوب نہیں ہے۔ فیصلہ کریں کہ کون سے دو یا تین جہتیں اطلاق کو کنٹرول کرتی ہیں۔ سوپ کے لیے، ڈنٹھل کے ساتھ لمبائی اور زیادہ سے زیادہ چوڑائی کافی ہو سکتی ہے۔ ایک خودکار جمع کنندہ کے لیے، سب سے بڑی جہت رکاوٹ کے خطرے کو کنٹرول کر سکتی ہے۔ خوردہ فروشی کے لیے، بصری شکل اور رنگ کی تقسیم زیادہ سے زیادہ ملی میٹر سے زیادہ اہمیت رکھتی ہے۔

منجمد یا پگھلا ہوا پیمائش، نمونے کا انتخاب، آلہ، واقفیت اور گول کی وضاحت کریں۔ ٹکڑوں کو کارٹن اور پیلیٹ پوزیشنوں میں منتخب کریں۔ جب انفرادی ظاہری شکل اہم ہو تو گنتی کا استعمال کریں۔ بڑے پیمانے پر استعمال کریں جب جرمانے یا لمبے ٹکڑے پیداوار کو متاثر کریں۔ دونوں کو ریکارڈ کریں اگر چھوٹے ٹکڑے گنتی پر حاوی ہوں جبکہ چند بڑے ٹکڑے وزن پر حاوی ہوں۔

    کام کی مثال:ایک خریدار دس کارٹنوں سے 500 منجمد اجوائن کے ٹکڑوں کی پیمائش کرتا ہے۔ متفقہ بینڈ کنٹرولنگ لمبائی پر 8-12 ملی میٹر ہے۔ کل 458 ٹکڑے بینڈ میں ہیں، 24 8 ملی میٹر سے کم ہیں، 11 12 ملی میٹر سے زیادہ ہیں اور 7 پتلے ٹکڑے ہیں۔ ان-بینڈ کا نتیجہ 458 ÷ 500=91.6% ہے، جبکہ ٹکڑے 1.4% کے برابر ہیں۔ اگر معاہدے کے لیے کم از کم 90% بینڈ اور 2% سے زیادہ ٹکڑوں کی ضرورت نہیں ہے، تو دونوں اصول پاس ہو جاتے ہیں۔ پتلی پن، پتی کا تناسب، ذائقہ اور پکی ہوئی ساخت کو اب بھی علیحدہ قبولیت کی ضرورت ہے۔

تقسیم کی دموں کا معائنہ کریں۔ اضافی مختصر مواد تراشنے اور کٹر کے اثر سے آ سکتا ہے۔ لمبی خمیدہ پٹیاں پیٹیول جیومیٹری یا پہنے ہوئے بلیڈ سے آ سکتی ہیں۔ پھٹے ہوئے سرے سطح کے نقصان کو بڑھاتے ہیں اور زیادہ سیل مائع خارج کر سکتے ہیں۔ ایک اوسط نمبر کو ایڈجسٹ کرنے کے بجائے وجہ کو درست کریں۔

ڈنٹھل-سے-پتے کا تناسب رنگ اور خوشبو کو کنٹرول کرتا ہے۔

پتی خود بخود عیب نہیں ہے۔ یہ سٹاک، سوپ اور سیزننگ ایپلی کیشنز میں مطلوبہ اجوائن کی خوشبو اور گہرا سبز رنگ لا سکتا ہے۔ یہ ضرورت سے زیادہ جڑی بوٹیوں کا ذائقہ، نظر آنے والے گہرے دھبے، تیزی سے نرمی اور پیلی چٹنی یا ریٹیل ڈائس میں زیادہ تغیر پیدا کر سکتا ہے۔ فیصلہ کریں کہ آیا پروڈکٹ صرف پیٹیول ہے-صرف پتی-محدود ہے یا جان بوجھ کر ڈنٹھل-پتے کا مرکب ہے۔

جب یہ فارمولہ کی لاگت کو متاثر کرتا ہے تو پتی کے مواد کو بڑے پیمانے پر اور متاثرہ ٹکڑوں یا تصویر کے علاقے کے حساب سے پیمائش کریں جب بصری ظاہری شکل اہمیت رکھتی ہے۔ پتی کے طور پر کیا شمار ہوتا ہے اس کی وضاحت کریں: ایک مکمل بلیڈ، ایک جزوی بلیڈ، ایک پتلی سبز پتلی، یا کوئی بھی سیاہ ٹشو۔ پتے کو پیلے، مرجھائے ہوئے، بوسیدہ یا غیر ملکی پودوں کے مواد سے الگ رکھیں۔

ایک نمائندہ مرکب استعمال کریں، ایک چھوٹی سی سبز مٹھی بھر نہیں۔ نمونے کو آہستہ سے مکس کریں، ڈنٹھل اور متعین پتوں کے مواد کو الگ کریں، دستخط شدہ طریقے سے نکالیں یا پگھلائیں، اور ہر ایک حصہ کا وزن کریں۔ اگر پروڈکٹ کو منجمد کیا گیا ہے تو، صرف ڈھیلی سطح کی برف کو ہٹا دیں اور بتائیں کہ اسے کیسے ہینڈل کیا جاتا ہے۔ ہر سپلائر کے لیے اسی بنیاد پر تناسب کی اطلاع دیں۔

پھر ذائقہ کی آزمائش چلائیں۔ اصل فارمولہ فیصد پر اجوائن شامل کریں اور کسٹمر کے عمل کو لاگو کریں۔ اجوائن کی خصوصیت کی خوشبو، گھاس یا کڑوے نوٹ، پکی ہوئی مٹھاس، فائبر اور رنگ کی شراکت کا اندازہ کریں۔ ایک پتی کا تناسب جو سٹاک کے لیے مثالی ہے ایک نازک کریم سوپ کو زیر کر سکتا ہے۔ دستخط شدہ حسی اینکر اصل تیار شدہ کھانے کی عکاسی کرے۔

اپنی مرضی کے مطابق سبزیوں کے مرکب کے لیے،XMSD منجمد مخلوط سبزیوں کا حوالہدکھاتا ہے کہ کٹ اور بلینڈ کے تناسب کو ایک ساتھ کیوں بند کیا جانا چاہیے۔ اجوائن ایک چھوٹا خوشبو دار جزو ہو سکتا ہے، لیکن اس کے پتوں کے مواد، کٹے ہوئے اور ذائقے کو حتمی مرکب تناسب کی منظوری سے پہلے ان کے اپنے آنے والے کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔

تازہ نقصان اور منجمد حالت کے لیے الگ الگ ڈیفیکٹ رولز استعمال کریں۔

USDA تازہ اجوائن کے معیارات بلیک ہارٹ، نرم سڑ، جمنے والے نقصان، دراڑیں، پیتھی شاخوں، بیجوں کے تنوں، چوسنے والے، مرجھانے، بیماری، کیڑے اور مکینیکل نقصان کو الگ کرتے ہیں۔ USDA منجمد سیلری گریڈ مختلف قسم کی مماثلت، ذائقہ اور بدبو، رنگ، نقائص اور کردار کا جائزہ لیتے ہیں۔ یہ معیارات مفید الفاظ فراہم کرتے ہیں۔ اپنے معاہدے میں اصل انداز، رواداری، نمونے اور لاٹ ایکشن لکھیں۔

رنگ کو ایک متعین حالت میں پرکھنا چاہیے۔ ٹھنڈ جمی ہوئی سطح کو ہلکا کر سکتی ہے، جبکہ پگھلنے سے شفافیت بڑھ جاتی ہے۔ منجمد، پگھلا ہوا یا پکا ہوا معائنہ، روشنی، پس منظر اور فوٹو اینکر کی وضاحت کریں۔ اگر کوئی آلہ استعمال کیا جاتا ہے تو، نمونے کی تیاری، یپرچر، کیلیبریشن اور پیمائش کے مقام کو درست کریں۔

کشی اور غیر ملکی مواد کو عام کاسمیٹک کل سے باہر رکھیں۔ نرم، گیلے یا بدبودار ٹشو کو فوری طور پر پکڑنے اور تحقیقات کی ضرورت ہے۔ مٹی، پتھر، کیڑے مکوڑے، پلاسٹک اور دھات نامی کنٹرول اور بہت سے اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک بہتر کٹ ڈسٹری بیوشن سیفٹی-متعلقہ تلاش کو پورا نہیں کر سکتی۔

بلانچنگ اور کھانا پکانے کے لیے مطلوبہ ذائقہ کو محفوظ رکھنا چاہیے۔

اجوائن کے تجارتی راستے میں وصول کرنا، تراشنا، دھونا، کاٹنا، سائز کی اسکریننگ، بلینچنگ یا کوئی اور انزائم-کنٹرول مرحلہ شامل ہو سکتا ہے جہاں مناسب ہو، کولنگ، ڈریننگ، IQF منجمد کرنا، معائنہ اور پیکنگ۔ صحیح راستہ کٹ، کاشت، کسٹمر کے عمل اور منزل پر منحصر ہے۔ ہر منجمد اجوائن کی مصنوعات کے ساتھ یکساں سلوک کیا جاتا ہے فرض کرنے کے بجائے اصل بہاؤ کی درخواست کریں۔

Codex CXS 320-2015 فوری منجمد سبزیوں کو آواز کے طور پر بیان کرتا ہے، مناسب طریقے سے تیار شدہ پختہ سبزیاں، زیادہ سے زیادہ برف کے کرسٹلائزیشن سے تیزی سے گزرتی ہیں اور منجمد چین کے ذریعے برقرار رہتی ہیں۔ جہاں بلینچنگ یا انزائم کو غیر فعال کرنے کی ضرورت ہو، اس عمل کو پروڈکٹ کے مطابق ہونا چاہیے۔ معیار ایک فریم ورک ہے؛ آرڈر کو ابھی بھی توثیق شدہ پیرامیٹرز کی ضرورت ہے۔

بلانچنگ ایک توازن ہے۔ بہت کم علاج ناپسندیدہ انزائم سرگرمی یا خام نوٹ چھوڑ سکتا ہے۔ بہت زیادہ تازہ اجوائن کی خوشبو کو کم کر سکتا ہے اور گاہک کے باورچی سے پہلے پتلی کٹ کو نرم کر سکتا ہے۔ ریکارڈ کٹ کلاس، بوجھ، درمیانہ، وقت، درجہ حرارت، کولنگ، نکاسی اور تصدیق۔ ایک ہی شیلف-لائف پوائنٹ اور ایپلیکیشن کک کے بعد مجوزہ لاٹ کا موازنہ کریں۔

سوپ یا سٹاک کے لیے، اجوائن کا فیصد، پانی یا شوربہ، برتن، وقت، درجہ حرارت اور اشتعال طے کریں۔ مہک کی شدت، کڑواہٹ، ریشے دار باقیات، ٹکڑے کی سالمیت اور شوربے کا رنگ ریکارڈ کریں۔ تیار کھانے کے لیے، دوبارہ گرم کرنے سے پہلے مکمل فارمولے کو جمع اور منجمد کریں۔ ہلچل-فرائی کے لیے، پین کا بوجھ، تیل، وقت اور درجہ حرارت کو کنٹرول کریں۔ ایک لیبارٹری بوائل ہر استعمال کی نمائندگی نہیں کر سکتا۔

آزاد بہاؤ اور سطح کی برف کا الگ الگ اندازہ کریں۔ ٹکڑوں کو الگ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ کلسٹر ماس، ڈھیلی برف اور قوت کی وضاحت کریں۔ ایک بیگ جسے ٹوٹنے کے لیے مارا جانا ضروری ہے وہ قابل اعتماد طریقے سے حصہ نہیں لے گا۔ اوپر، درمیان اور نیچے والے کارٹنوں کو چیک کریں کیونکہ درجہ حرارت کی سائیکلنگ، سیل کو پہنچنے والے نقصان اور ناقص نکاسی کا عمل پیلیٹ میں یکساں نہیں ہو سکتا۔

اجوائن الرجین کی حیثیت دستاویز کے جائزے کو تبدیل کرتی ہے۔

سیلری امریکی وفاقی لیبلنگ کے لیے بیان کردہ نو بڑے الرجین میں سے ایک نہیں ہے، لیکن منزل کے قوانین مختلف ہیں۔ ضابطہ (EU) نمبر 1169/2011 ضمیمہ II میں "اجوائن اور اس کی مصنوعات" کو ان مادوں یا مصنوعات میں درج کرتا ہے جو الرجی یا عدم برداشت کا باعث بنتے ہیں۔ EU-کا سامنا کرنے والے اجزاء اور تیار شدہ کھانوں کے لیے، اجوائن کی شناخت کو اجزاء اور الرجین کی معلومات کے ذریعے صحیح طریقے سے جانا چاہیے۔

کسی عام پروڈکٹ-صفحہ کے بیان کو قبول نہ کریں جیسے کہ "الرجین: کوئی نہیں" منزل اور کھانے کے مکمل استعمال کا جائزہ لیے بغیر۔ اجزاء کی ساخت، کوئی پروسیسنگ ایڈز، مشترکہ-لائن مواد، صفائی کی توثیق، تبدیلی، دوبارہ کام، لیبل کے الفاظ اور گاہک کے الرجین میٹرکس کی تصدیق کریں۔ ایک ہی منجمد اجوائن کو مختلف بازاروں میں مختلف دستاویزات کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

ٹریس ایبلٹی کو خام-مٹیریل لاٹ، کاشت کاری یا قسم، کٹائی یا وصولی کا دورانیہ، ریکارڈ کو تراشنا اور دھونا، کٹ لائن، بلانچ یا پراسیس رن، فریزنگ بیچ، پیکنگ کوڈ، کولڈ-سٹور کی پوزیشن اور شپمنٹ کو جوڑنا چاہیے۔ مجوزہ پارٹنر کی سہولت کے لیے سرٹیفکیٹ ہولڈر، سہولت کا پتہ، پروڈکٹ کی گنجائش اور درستگی کی تصدیق کریں۔

جمنا اجوائن کو جراثیم سے پاک نہیں کرتا۔ یہ بتائیں کہ آیا پروڈکٹ پکانے کے لیے تیار ہے، مزید گرمی کے توثیق شدہ عمل کے لیے ہے، یا کھانے کے لیے تیار ہے۔ حیاتیات، طریقہ، نمونہ یونٹ، نمونے لینے کی منصوبہ بندی اور لاٹ ایکشن کے ذریعے مائکرو بایولوجیکل تقاضے طے کریں۔ فصل کے پروگرام اور منزل کی زیادہ سے زیادہ باقیات کی حد کے خلاف کیڑے مار ادویات کی باقیات کی تصدیق کریں۔

سوپ، چٹنی، سٹفنگ اور تیار{0}}کھانے کے اجزاء کے لیے،XMSD فوڈ-پراسیسنگ خریدار کا راستہفارمولہ، کٹ، ذائقہ، عمل، پیک اور دستاویز کے ان پٹ کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ہم پروڈکٹ اور سہولت کے آرڈر کو آرڈر کے مطابق ملاتے ہیں بجائے اس کے کہ یہ فرض کر لیں کہ سیلری کی ہر لائن ہر مارکیٹ یا مطلوبہ استعمال کو سپورٹ کرتی ہے۔

فارمولے میں استعمال کے قابل اجوائن کی قیمت کا حساب لگائیں۔

ڈیلیور کردہ قیمت ڈھیلی برف سے ہونے والے نقصان کو چھپا سکتی ہے،-کے-سائز کے ٹکڑوں، ضرورت سے زیادہ پتی، پیتھی ڈنٹھل، پیلے ٹشو، جڑ یا بٹ مواد اور اجوائن جو گاہک کے عمل میں بہت زیادہ ریشے دار یا کمزور ہو جاتی ہے۔ غیر-اوور لیپنگ زمرہ جات کی وضاحت کریں اور قابل استعمال آؤٹ پٹ کا حساب لگائیں۔ غیر محفوظ، غیر قانونی یا غلط لیبل والی مصنوعات کو اس تجارتی کٹوتی سے باہر رکھیں۔

    عملی مثال:1,000-کلو گرام کی منجمد اجوائن کی قیمت USD 1,260 ہے۔ دستخط شدہ وصولی اور درخواست کے ٹیسٹ میں 16 کلو گرام ڈھیلی برف، 38 کلو گرام آؤٹ- سائز کے ٹکڑے اور جرمانے، فارمولہ الاؤنس کے اوپر 27 کلو گرام پتی، 21 کلو گرام پیتھی یا ریشے دار ڈنٹھل، 12 کلو گرام اور 6 کلو گرام نقصانات اضافی کھانا پکانے کا نقصان. کوئی ماس دو بار شمار نہیں ہوتا ہے۔ قابل استعمال پیداوار 850 کلوگرام ہے، لہذا لاگت USD 1,260 ÷ 850=تقریباً USD 1.48 فی قابل استعمال کلوگرام ہے۔ 910 قابل استعمال کلوگرام کے ساتھ USD 1,310 کی پیشکش کی قیمت تقریباً USD 1.44 فی استعمال کے قابل کلوگرام ہے، لہذا اعلی ڈیلیوری قیمت کم فارمولہ لاگت دیتی ہے اگر حفاظت اور الرجین کنٹرول بھی پاس ہو جائیں۔

درخواست کے ذریعہ حساب لگائیں۔ ایک سٹاک پروڈیوسر خوردہ مائرپوکس پروگرام کے مقابلے زیادہ پتی اور چھوٹے ٹکڑوں کا استعمال کر سکتا ہے۔ ایک خالص چٹنی بصری تغیر کو برداشت کر سکتی ہے لیکن ریشے دار باقیات کو مسترد کر سکتی ہے۔ ہر پیشکش پر ایک ہی نمونے اور کھانا پکانے کا طریقہ لاگو کریں، پھر دستاویز کریں کہ ایک چینل کے لیے انحراف کیوں قابل قبول ہے لیکن دوسرے چینل کے لیے نہیں۔

ایک مثالی نمونے کو منظور کرنے کے بجائے پوری فصل میں لاٹ کا رجحان رکھیں۔ کٹ کی تقسیم، ڈنٹھل-پتے کا تناسب، پیتھی پن، رنگ، مفت برف، خوشبو اور پکی ہوئی پیداوار پر عمل کریں۔ ایک معنی خیز تبدیلی کو اگلی کھیپ سے پہلے خام مال، کٹر کی ترتیب، بلینچنگ یا کولڈ-چین ہینڈلنگ کا جائزہ لینا چاہیے۔

پیکنگ، کولڈ چین اور ریکارڈ کی مکمل منظوری

ایک ایسا پیک منتخب کریں جو اجوائن کے چھوٹے ٹکڑوں کو پانی کی کمی، مفت برف اور بدبو کی منتقلی سے بچائے۔ بلک کارٹنوں کو فوڈ-گریڈ لائنر، کنٹرول بند اور مناسب بھرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ریٹیل پاؤچز کو قابل اعتماد مہریں، خالص وزن، آرٹ ورک، تاریخ اور لاٹ-کوڈ کی اہلیت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر اجوائن مکس کا حصہ ہے تو مرکب کا تناسب اور الرجین کی معلومات کو تیار شدہ SKU سے منسلک رہنا چاہیے۔

اصل بیگ، کارٹن، پیلیٹ اور راستے کی جانچ کریں۔ سیل کی آلودگی، لائنر پنکچر، کارٹن کمپریشن، پیلیٹ اوور ہینگ، منجمد-گودام کی ہینڈلنگ اور دوبارہ پیکنگ کے اثر کا جائزہ لیں۔ چھوٹے نرد ناقص بندش کے ذریعے ہجرت کر سکتے ہیں اور بڑے ٹکڑوں سے زیادہ تیزی سے پانی کی کمی دکھا سکتے ہیں۔

اسٹوریج اور ٹرانسپورٹ کا درجہ حرارت، لوڈنگ کنڈیشن، لاگر پوزیشن، ذمہ داری کا جائزہ لینے اور وصولی کی کارروائی کی وضاحت کریں۔ کوڈیکس -18 ڈگری یا اس سے زیادہ سرد کو فوری-منجمد کولڈ-سلسلہ کے اصول کے طور پر استعمال کرتا ہے، جو اجازت شدہ رواداری کے ساتھ مشروط ہے۔ پروڈکٹ کا درجہ حرارت، کارٹن کی حالت، ٹھنڈ اور pallet کی متعدد پوزیشنوں پر جمنا چیک کریں۔ ایک سطح پڑھنے سے راستے کی تعمیر نو نہیں ہو سکتی۔

منظوری کی فائل میں دستخط شدہ تفصیلات، اجزاء اور الرجین کے بیانات، عمل کا بہاؤ، خطرہ اور نگرانی کا خلاصہ، سہولت اور سرٹیفکیٹ ریکارڈ، مائکرو بایولوجیکل اور باقیات کے منصوبے، تجزیہ کا لاٹ سرٹیفکیٹ جہاں ضرورت ہو، پیکنگ کی تفصیلات، لیبل آرٹ ورک، ٹریس ایبلٹی، درجہ حرارت کا ریکارڈ اور شپمنٹ کے دستاویزات شامل ہوسکتے ہیں۔ وسیع ترXMSD منجمد سبزیوں کی حدزمرہ کا سیاق و سباق فراہم کرتا ہے، لیکن سیلری پروگرام کو ابھی بھی اپنی مصنوعات اور سہولت کے ثبوت کی ضرورت ہے۔

اسٹیج-گیٹڈ فروزن سیلری کی منظوری کا استعمال کریں۔

قیمت کا موازنہ کرنے سے پہلے شناخت اور مطلوبہ استعمال کو بند کریں۔ اگر ایک پیٹیول-صرف مر جائے اور ایک ڈنٹھ-پتے کا مرکب ایک نام، رنگ، خوشبو اور پیداوار کے نتائج کی تشریح نہیں کی جا سکتی۔ اگر منزل بدل جاتی ہے تو الرجین اور لیبلنگ کا جائزہ دہرائیں۔ ہر دروازے کو ایک نامزد ریکارڈ اور مالک دیں۔

1. لاک شناخت:Apium graveolens، تجارتی قسم یا cultivar، اصل، فصل، petiole، پتی اور پودوں کے خارج شدہ حصے۔
2. درخواست کی وضاحت کریں:سوپ، سٹاک، چٹنی، سٹفنگ، mirepoix، سٹر-بھون، تیار کھانا، ریٹیل ڈائس یا معیاری باورچی کے ساتھ حسب ضرورت ملاوٹ۔
3. جسمانی درجہ مقرر کریں:ڈائس، ٹکڑا یا کاٹ جیومیٹری، ان-بینڈ ڈسٹری بیوشن، فائنز، لمبے ٹکڑے، ڈنٹھلی-پتے کا تناسب اور رنگ۔
4. الگ الگ نقائص:دھندلاپن، ریشہ، بلیک ہارٹ، دراڑیں، زرد پتی، کشی، جڑ یا بٹ، غیر ملکی مواد، برف اور گچھے۔
5. پروسیسنگ کی تصدیق کریں:خام ہولڈنگ، واش، بلیڈ، بلینچنگ، کولنگ، نکاسی آب، آئی کیو ایف، ذائقہ، پکا ہوا ساخت اور قابل استعمال پیداوار۔
6. حفاظت اور لیبل کی تصدیق کریں:مطلوبہ استعمال، مائکرو بایولوجی، باقیات، اجوائن کی الرجین کی حیثیت، مشترکہ لائن، ٹریس ایبلٹی اور منزل کے الفاظ۔
7. ترسیل کی توثیق کریں:فائنل پیک، آرٹ ورک، پیلیٹ، کولڈ-چین ریکارڈ، آمد کا معائنہ اور فارمولا ٹرائل۔

اجوائن کی شناخت، پودوں کے پرزے، کٹ کی تقسیم، ڈنٹھل-پتے کا تناسب، پیتھ اور فائبر کا اصول، ذائقہ کا ہدف، کھانا پکانے کا طریقہ، پیک، منزل، آرڈر والیوم اور مطلوبہ ثبوت بھیجیں۔ ہم ایک مناسب پروڈکٹ اور پارٹنر-سہولت کے راستے کا جائزہ لے سکتے ہیں اس سے پہلے کہ کوٹیشنز کو موازنہ سمجھا جائے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا منجمد diced اجوائن صرف ڈنڈوں سے بنتی ہے؟

ہمیشہ نہیں۔ کچھ پروگرام صرف پیٹیول- ہوتے ہیں، جبکہ دیگر میں جان بوجھ کر پتی یا پتلے سبز تنوں کو شامل کیا جاتا ہے۔ تصریح اور منظور شدہ نمونے میں شامل پودوں کے پرزہ جات اور ڈنٹھل-پتے کے تناسب کی وضاحت کریں۔

کھوکھلی یا پیتھی اجوائن کے ٹکڑوں کی کیا وجہ ہے؟

پیتھینیس ایک اندرونی پیٹیول عارضہ ہے جو سنسنی، تناؤ اور حد سے زیادہ پختگی سے وابستہ ہے۔ کراس-حصوں کا معائنہ کریں اور معیاری پکا ہوا فائبر ٹیسٹ استعمال کریں۔ اکیلے ایک سبز بیرونی سطح کافی نہیں ہے.

کیا اجوائن کے کٹ کے سائز کو منجمد یا پگھلا ہوا چیک کرنا چاہیے؟

معاہدے میں لکھی ہوئی ریاست کا استعمال کریں۔ منجمد پیمائش چیک وصول کرنے اور تقسیم کرنے میں معاونت کرتی ہے۔ ایک کنٹرول شدہ پگھلنا اور کک درخواست کی کارکردگی کو سپورٹ کرتا ہے۔ تمام سپلائرز اور لاٹ کے لیے ایک ہی طریقہ رکھیں۔

کیا اجوائن کو الرجین قرار دیا جانا چاہیے؟

یہ منزل پر منحصر ہے۔ EU ریگولیشن 1169/2011 انیکس II میں اجوائن اور اس کی مصنوعات کی فہرست دیتا ہے۔ موجودہ منزل کے قانون، تیار شدہ-فوڈ فارمولہ، مشترکہ-لائن کنٹرولز اور درست لیبل الفاظ کا جائزہ لیں۔

کیا منجمد اجوائن کو پکائے بغیر کھایا جا سکتا ہے؟

ایسا مت سمجھو۔ جمنا کھانے کو جراثیم سے پاک نہیں کرتا۔ مطلوبہ استعمال، عمل کی توثیق، مائکرو بایولوجیکل کنٹرولز اور لیبل کی ہدایات کو فیصلے کی حمایت کرنی چاہیے۔ مصنوعات کے لیے کھانا پکانے کی تصدیق شدہ ہدایات پر عمل کریں۔

حوالہ جات

1. USDA زرعی مارکیٹنگ سروس، سیلری کے درجات اور معیارات. تازہ اجوائن کی شناخت، پختگی، تراشنا، بلیک ہارٹ، پیتھی پن، دراڑیں، سڑنا اور الفاظ کو نقصان پہنچانا۔
2. USDA زرعی مارکیٹنگ سروس، منجمد سیلری کے درجات اور معیارات. متنوع مماثلت، ذائقہ اور بدبو، رنگ، نقائص، کردار اور درجہ-اسکور فریم ورک۔
3. یو سی ڈیوس پوسٹ ہارویسٹ ریسرچ اینڈ ایکسٹینشن سینٹر، سیلری. خام-مٹیریل کوالٹی، پیتھ بریک ڈاؤن، کریکس، بلیک ہارٹ، پتوں کی حالت اور سڑنے کا سیاق و سباق۔
4. EUR-لیکس، ریگولیشن (EU) نمبر 1169/2011. انیکس II میں اجوائن اور اس کی مصنوعات اور خوراک-معلومات کی ضروریات۔
5. Codex Alimentarius، فوری منجمد سبزیوں کے لیے معیاری، CXS 320-2015. صوتی خام مال، تیاری، فوری منجمد، مفت-بہاؤ اور سرد-چین کے اصول۔
6. یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن، تیار-کوک فوڈ سیفٹی کے لیے-. منجمد ہونے کے دوران بیکٹیریا کی بقا اور کھانا پکانے کی درست سمتوں کی اہمیت۔
7. کوڈیکس ایلیمینٹیریس، پری پیکڈ فوڈز کے لیبلنگ کے لیے جنرل اسٹینڈرڈ، CXS 1-1985. مصنوعات کی حقیقی شناخت، اجزاء، لاٹ، تاریخ، اسٹوریج اور غیر-گمراہ کن پیشکش۔

    دستبرداری:یہ مضمون عام خوراک-خریدنے اور پروڈکٹ-ترقیاتی معلومات فراہم کرتا ہے، نہ کہ طبی یا قانونی مشورہ۔ بنیادی شناخت، تصریحات، الرجین، پروسیسنگ، مطلوبہ استعمال، لیبلنگ، خوراک-حفاظتی کنٹرول اور اصل پروڈکٹ، سہولت، منزل مقصود مارکیٹ اور درخواست پر تعمیل۔