شوگر کی 4 اقسام کیا ہیں؟ کیمسٹری، فارم اور چشمی

    "چینی کی چار اقسام" نامی کوئی ایک سائنسی یا تجارتی فہرست نہیں ہے۔سوال کے ساتھ جواب بدل جاتا ہے۔ کیمسٹری کا ایک سبق گلوکوز، فریکٹوز، سوکروز اور لییکٹوز کو چینی کے چار مانوس مالیکیولز کا نام دے سکتا ہے۔ تجارتی خشک-مصنوعات کا کام اس کے بجائے سفید دانے دار، انتہائی عمدہ، پاؤڈر اور بھوری یا کچی- طرز کی چینی کا موازنہ کر سکتا ہے۔ ایک لیبل ایک اور فریم ورک کا استعمال کرتا ہے: اجزاء کا نام اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کیا شامل کیا گیا تھا، جب کہ ٹوٹل شوگرز اور ایڈڈ شوگرز قابل اطلاق مارکیٹ کے قوانین کے تحت غذائیت-لیبل کی مقدار کو بیان کرتے ہیں۔

خریداری اور فارمولیشن کے لیے، سب سے زیادہ کارآمد چار-حصوں کا نقطہ آغاز ہے۔سفید دانے دار چینی، باریک کرسٹل چینی، پاؤڈر چینی، اور بھوری یا کچی-سٹائل کرسٹل چینی. یہ ایک عملی گروہ بندی ہے، عالمی درجہ بندی نہیں۔ مائع چینی اور الٹا شربت ایک اہم اضافی خاندان بناتے ہیں۔ اگر آپ کے پودے میں مائعات کی مقدار ہوتی ہے تو انہیں چار کرسٹل کیٹیگریز سے باہر رکھیں۔

ایک پروڈکٹ کا نام اب بھی بہت زیادہ منظور نہیں کرتا ہے۔ آپ کو شناختی معیار، ذرہ کے سائز کی تقسیم، پولرائزیشن یا سوکروز کی بنیاد، رنگ کا طریقہ اور حد، نمی، راکھ، چینی کو الٹنا یا کم کرنا جہاں متعلقہ ہو، اضافی اعلان، مطلوبہ اطلاق، نمونے لینے کا اصول اور تجزیہ کا سرٹیفکیٹ درکار ہے۔ دو پروڈکٹس دونوں کو چینی کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے پھر بھی تحلیل، بہاؤ، کیک، کھانے کو رنگین اور اس کے اجزاء کے بیان کو مختلف طریقے سے متاثر کرتا ہے۔

پہلے فیصلہ کریں کہ آپ کا مطلب کس درجہ بندی ہے۔

پرانا چار-طریقہ جواب-مونوساکرائڈز، ڈساکرائڈز، اولیگوساکرائڈز اور پولی سیکرائڈز-ایک وسیع کاربوہائیڈریٹ کی درجہ بندی کے ساتھ چینی کے روزمرہ کے معنی کو ملاتا ہے۔ IUPAC کاربوہائیڈریٹس کی وسیع پیمانے پر وضاحت کرتا ہے جس میں monosaccharides، oligosaccharides، polysaccharides اور اخذ کردہ مادے شامل ہوتے ہیں۔ اس کا نام بھی ایک ڈساکرائڈ کو اولیگوساکرائڈ کے طور پر مانتا ہے جس میں دو مونوساکرائڈ کی باقیات ہوتی ہیں۔ یہ "مونو، ڈی، اولیگو اور پولی" کو ایک تدریسی انتظام بناتا ہے، لیکن چینی کی چار باہمی خصوصی - سطح کی اقسام کو نہیں۔

خوراک کا تجزیہ اکثر حد کو مختلف انداز میں کھینچتا ہے۔ FAO کی خوراک-کمپوزیشن گائیڈنس شوگر کو مونو- اور ڈساکرائیڈز کے طور پر گروپ کرتی ہے، پھر اولیگوساکرائیڈز اور پولی سیکرائیڈز کو الگ الگ علاج کرتی ہے۔ ایک ہم مرتبہ-جائزہ شدہ ہم آہنگی کی تجویز اسی طرح غذائی کاربوہائیڈریٹ کو پولیمرائزیشن کی ڈگری کے لحاظ سے درجہ بندی کرتی ہے: ایک یا دو یونٹوں پر شکر، تین سے نو پر اولیگوساکرائڈز، اور پولی سیکرائڈ دس یا اس سے زیادہ۔ کوئی بھی فریم ورک نشاستہ یا سیلولوز کو عام جزو کے معنی میں "شوگر کی قسم" نہیں بناتا۔

اگر سوال مالیکیولز کے بارے میں ہے، تو گلوکوز اور فریکٹوز مونوساکرائیڈز ہیں، جبکہ سوکروز اور لییکٹوز ڈساکرائیڈز ہیں۔ یہ چار مثالیں واقف ہیں، لیکن یہ صرف شکر نہیں ہیں۔ اگر سوال گنے کی ساخت کے بارے میں ہے تو، سوکروز بالغ گنے میں اہم چینی ہے، جس میں کم اور متغیر مفت گلوکوز اور فریکٹوز ہے۔ کے لیے علیحدہ گائیڈکون سی چینی گنے میں موجود ہے؟وضاحت کرتا ہے کہ تجزیاتی شناخت اور برکس، پول اور اجزاء کی جانچ کے درمیان فرق۔

اگر سوال خریداری کے آرڈر کے بارے میں ہے تو صرف مالیکیول کے نام ہی ناکافی ہیں۔ سوکروز موٹے کرسٹل، باریک کرسٹل، pulverized پاؤڈر، نم بھورے کرسٹل یا مائع محلول کے طور پر پہنچ سکتا ہے۔ کیمسٹری شناخت کا تعین کرتی ہے۔ جسمانی شکل ہینڈلنگ اور درخواست کو متاثر کرتی ہے۔ ایک منزل-مارکیٹ لیبل اس بات کا تعین کرتا ہے کہ پیک کو کیا کہنا چاہیے۔ ان تینوں تہوں کو فراہم کنندہ کے مقابلے میں الگ رکھیں۔

ایک عملی چار-فارم کمرشل فریم ورک

چار کرسٹل فارم بہت سے خشک-فوڈ ایپلی کیشنز کا احاطہ کرتے ہیں، بشرطیکہ آپ ہر قطار کو ایک مقررہ عالمی معیار کے بجائے ایک خریدار خاندان کے طور پر دیکھیں۔ نام مارکیٹ کے لحاظ سے تبدیل ہوتے ہیں: کاسٹر اور سپرفائن قریب سے متعلقہ باریک کرسٹل کی وضاحت کر سکتے ہیں۔ پاؤڈر، آئسنگ اور کنفیکشنرز کی چینی مختلف نفاست یا اضافی اشیاء کے ساتھ pulverized مصنوعات کا حوالہ دے سکتی ہے؛ براؤن، ڈیمیرارا، ٹربینڈو اور خام گنے کی شکر ایک دوسرے کے لیے خودکار متبادل نہیں ہیں۔

کوڈیکس CXS 212-1999 ظاہر کرتا ہے کہ ناموں کی تعریف کی ضرورت کیوں ہے۔ یہ سفید شکر کو صاف اور کرسٹلائزڈ سوکروز کے طور پر بیان کرتا ہے جس میں کم از کم 99.7 ڈگری Z پولرائزیشن ہوتی ہے، جب کہ پلانٹیشن یا مل وائٹ شوگر میں کم از کم 99.5 ڈگری Z ہوتا ہے۔ یہ پاؤڈر چینی کو باریک پلورائزڈ سفید شکر کے طور پر بیان کرتا ہے، اینٹی کیکنگ ایجنٹ کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ معیار سوکروز پلس انورٹ شوگر کا استعمال کرتے ہوئے نرم سفید اور نرم بھورے زمروں کی وضاحت کرتا ہے، اور خام گنے کی شکر کو جزوی طور پر صاف شدہ سوکروز کرسٹل کے طور پر بیان کرتا ہے جو گنے کے گڑ کی فلم سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ یہ الگ پہچان ہیں، صرف چار رنگ نہیں۔

ایک علاقائی خریداری دستاویز مصنوعات کو دوسرے طریقے سے تقسیم کر سکتی ہے۔ بہتر سفید اور براؤن شوگر کے لیے USDA کمرشل آئٹم کی تفصیل، مثال کے طور پر، سفید دانے دار ٹھیک/اضافی باریک، سفید دانے دار سپر فائن، پاؤڈر/کنفیکشنرز، ہلکے بھورے، گہرے بھورے اور دیگر سٹائل کو الگ کرتا ہے۔ یہ امریکی وفاقی خریداری کی ایک مفید تفصیل ہے، اس بات کا ثبوت نہیں کہ ہر سپلائر یا ملک ایک ہی درجات کا استعمال کرتا ہے۔ کسی مانوس نام پر بھروسہ کرنے کے بجائے مطلوبہ معیار اور ایڈیشن کو اپنی تفصیلات پر رکھیں۔

سفید دانے دار اور باریک کرسٹل شوگر کو مختلف ہینڈلنگ چیک کی ضرورت ہے۔

سفید دانے دار اور بہترین چینی بنیادی طور پر ایک جیسی کیمیائی شناخت رکھ سکتی ہے لیکن ذرات کے سائز کی وجہ سے مختلف طریقے سے برتاؤ کرتی ہے۔ چھوٹے کرسٹل زیادہ سطحی رقبہ پیش کرتے ہیں اور عام طور پر تقابلی مائع درجہ حرارت اور تحریک کے تحت تیزی سے تحلیل ہوتے ہیں۔ وہ مزید دھول بھی بنا سکتے ہیں، مختلف بلک کثافت دکھا سکتے ہیں، پیچ یا ہاپرز کے ذریعے مختلف طریقے سے حرکت کر سکتے ہیں اور نمی کا مختلف جواب دے سکتے ہیں۔ سٹائل کا نام ناپے ہوئے ذرہ کے سائز کی تقسیم کے بغیر ان اثرات کا اندازہ نہیں لگا سکتا۔

ذرات کا سائز "کافی ٹھیک" کے بجائے چھلنی پروفائل کے طور پر لکھیں۔ چھلنی کی سیریز اور طریقہ، نمونے کی تیاری، بڑے پیمانے پر جانچ، اوپری چھلنی کے اوپر برقرار رکھنے کی اجازت شدہ فیصد، ٹارگٹ بینڈ اور نچلی چھلنی کے نیچے زیادہ سے زیادہ جرمانے کی وضاحت کریں۔ ICUMSA فی الحال GS2-37 کو چھلنی کے ذریعے سفید-شوگر پارٹیکل سائز کی تقسیم کے لیے درج کرتا ہے۔ طریقہ کار کا نام دینا اور تقسیم کی اطلاع دینا صرف اوسط قطر دینے سے زیادہ مفید ہے، کیونکہ دو لاٹ ایک اوسط بانٹ سکتے ہیں جبکہ ایک میں بہت سے بڑے کرسٹل اور ضرورت سے زیادہ دھول ہوتی ہے۔

تحلیل ٹرائلز کو اصل عمل کو دوبارہ پیش کرنا چاہئے۔ پانی کا درجہ حرارت، شوگر-سے-پانی کا تناسب، ایجیٹیشن، بیچ جیومیٹری اور اضافے کی ترتیب سب نتیجہ بدلتے ہیں۔ اگر آپ 20-کلوگرام کے کمرے-درجہ حرارت کے پائلٹ کا 5,000-کلو گرام کے ٹھنڈے پروڈکشن ٹینک سے موازنہ کرتے ہیں، تو تیز رفتار لیبارٹری نتیجہ منتقل نہیں ہو سکتا۔ اختتامی نقطہ - کوئی نظر آنے والا کرسٹل، ایک ریفریکٹومیٹر ہدف، اسکرین کی باقیات یا وقت کو مستحکم حل کے لیے بیان کریں- تاکہ دونوں فریق ایک ہی واقعہ کی پیمائش کریں۔

    عملی مثال: ٹھنڈے پھل کی تیاری کے لیے کرسٹل کا انتخاب۔آپ کو تیزی سے تحلیل کرنے کی ضرورت ہے، لیکن فارمولہ حلوائی کی چینی سے نشاستہ قبول نہیں کر سکتا۔ موجودہ دانے دار گریڈ کا موازنہ ایک ہی چینی ماس، پانی کے درجہ حرارت، ایجی ٹیشن اور اختتامی نقطہ پر ایک متعین سپر فائن گریڈ کے ساتھ کریں۔ اگر سپرفائن ضرورت سے زیادہ دھول یا ہوپر برجنگ کے بغیر وقت کی حد کو پورا کرتا ہے، تو اس کی چھلنی پروفائل اور ہینڈلنگ کی حد کو منظور کریں۔ کسی غیر متعینہ پاؤڈر کو صرف اس لیے تبدیل نہ کریں کہ "چھوٹا تیزی سے گھل جاتا ہے۔"

کرسٹل کا سائز ایک مکمل-مرحلے کا انتخاب ہے، نہ کہ گنے کے الگ سے مالیکیول۔ کے ساتھی کا جائزہگنے سے چینی کیسے نکالی جاتی ہے۔بحالی کی ترتیب کا احاطہ کرتا ہے۔ خریدنے کے اس فیصلے کے لیے، تیار شدہ کرسٹل اور ان شواہد پر توجہ دیں جو خوراک اور تحلیل کی پیش گوئی کرتے ہیں۔

پاؤڈرڈ شوگر ایک فارمولیشن ہے، نہ صرف ایک چھوٹا کرسٹل

پاؤڈرڈ شوگر باریک پلورائزڈ چینی سے شروع ہوتی ہے، لیکن فراہم کردہ پروڈکٹ میں نشاستہ یا منظور شدہ اینٹی کیکنگ ایجنٹ بھی ہو سکتا ہے۔ کوڈیکس پاؤڈر چینی یا پاؤڈر ڈیکسٹروز کو 5% تک نشاستہ رکھنے کی اجازت دیتا ہے جب کوئی اینٹی کیکنگ ایجنٹ استعمال نہیں کیا جاتا ہے، اور کہتا ہے کہ اضافی نشاستے کی موجودگی اور زیادہ سے زیادہ سطح کا اعلان کرنا ضروری ہے۔ اصل پروڈکٹ نچلی سطح کا استعمال کر سکتی ہے یا کوئی نہیں؛ نقطہ یہ ہے کہ آپ کو تصریح اور اجزاء کا اعلامیہ پڑھنا چاہیے۔

USDA کمرشل آئٹم کی تفصیل ایک خریداری کے نظام میں تجزیاتی نتیجہ دکھاتی ہے۔ اس کے پاؤڈر/کنفیکشنرز کے انداز میں کم از کم سوکروز کی قیمت اور اس کے دانے دار باریک اور بہترین انداز سے زیادہ نمی کا الاؤنس ہے۔ وہ دستاویز-مخصوص حدود کو ہر ٹینڈر میں نقل نہیں کیا جانا چاہئے، لیکن وہ یہ ظاہر کرتے ہیں کہ ایک کلو گرام پاؤڈر مصنوعات ہمیشہ ایک کلو گرام سوکروز کیوں نہیں ہوتی۔ کیریئر یا اینٹی کیکنگ سسٹم اجزاء کی فہرستوں، الرجین یا شناخت کا جائزہ، خشک-ٹھوس توازن، ساخت اور دعوی کی منظوری کو متاثر کر سکتا ہے۔

    کام کی مثال: اعلان شدہ نشاستے کے لیے درست کرنا۔فرض کریں کہ ایک فرضی پاؤڈر چینی کی وضاحتیں بڑے پیمانے پر 3.0% نشاستہ اور 97.0% شوگر کا اعلان کرتی ہیں۔ لہذا 500 کلو کی ڈیلیوری میں 500 × 0.97=485 کلو چینی اور 500 × 0.03=15 کلو نشاستہ ہوتا ہے۔ اگر فارمولے کے لیے 500 کلو گرام چینی کے ٹھوس مواد کی ضرورت ہوتی ہے، تو ماس-مساوی پاؤڈر 500 ÷ 0.97=515.46 کلوگرام ہوگا۔ اس مقدار میں تقریباً 15.46 کلو نشاستہ بھی شامل ہو جائے گا، لہذا ریاضی متبادل کی اجازت نہیں دیتا۔ یہ اس فارمولیشن اور لیبل کی تبدیلی کی نشاندہی کرتا ہے جس کا جائزہ لینا ضروری ہے۔

نفاست جسمانی خطرات بھی پیدا کرتی ہے۔ پاؤڈر ہوا سے بن سکتا ہے، نمی کی نمائش کے بعد کیک اور نقل و حمل کے دوران کمپیکٹ. ایک ذرہ کا سائز یا نفاست کا طریقہ، زیادہ سے زیادہ گانٹھوں یا چھلنی کی باقیات، نمی کی حد، پیک بیریئر، سٹوریج کے حالات اور سہولت کے لیے موزوں دھول کے محفوظ کنٹرول کی وضاحت کریں۔ ایک آئسنگ لائن ایک بہت ہموار تکمیل کی قدر کر سکتی ہے۔ ایک خودکار بلک سسٹم قابل اعتماد بہاؤ اور ڈسٹ کنٹرول پر زیادہ وزن ڈال سکتا ہے۔ ایک ہی "پاؤڈرڈ" لیبل اس تجارت کو طے نہیں کرتا-۔

جب چینی-بیئرنگ کی تیاری کسی تیار شدہ پروڈکٹ کا حصہ ہو، تو منظور شدہ فارمولے اور آرٹ ورک کے ساتھ اجزاء کے ورژن کو ریکارڈ کریں۔ XMSD کانجی-لیبل اور OEM جائزہمصنوعات کی تفصیلات اور پیک شناخت کے درمیان وسیع تر ربط کی وضاحت کرتا ہے۔ منزل-مارکیٹ کا قانونی جائزہ ضروری ہے۔ پیکیجنگ کی اہلیت کا صفحہ ریگولیٹری منظوری نہیں ہے۔

براؤن اور را-اسٹائل شوگر ایک قابل تبادلہ قسم نہیں ہیں۔

صرف رنگ براؤن شوگر کی شناخت نہیں کر سکتا۔ سوفٹ براؤن شوگر ایک نم پروڈکٹ ہے جس کی شوگر اور انورٹ-چینی کی ساخت، نمی اور ساخت نرم پیکڈ شکل کو سہارا دیتی ہے۔ کوڈیکس کی تعریف کے تحت خام گنے کی چینی کو جزوی طور پر صاف کرسٹلائزڈ سوکروز کو مولاسس فلم کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ Turbinado اور demerara تجارتی طرز کے نام ہیں جن کی درست کرسٹل سائز، رنگ، نمی اور پروسیسنگ کی تعریف تصریح اور مارکیٹ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ تصویر ظاہری منظوری کے لیے مفید ہے، لیکن شناخت کے لیے نہیں۔

نمی ہینڈلنگ اور ایپلی کیشن میں تبدیلی کرتی ہے۔ ایک نرم بھوری شکر جان بوجھ کر خشک سفید کرسٹل کے مقابلے میں زیادہ نمی برقرار رکھ سکتی ہے، جو کہ ساخت میں حصہ ڈالتی ہے لیکن اس کے ساتھ ساتھ کلمپنگ، پیک رکاوٹ اور بڑے پیمانے پر توازن کو بھی متاثر کرتی ہے۔ گڑ- سے وابستہ مواد رنگ اور ذائقہ لاتے ہیں، جبکہ شکر کو الٹا یا کم کرنا ہائگروسکوپیسٹی اور براؤننگ رویے کو متاثر کر سکتا ہے۔ عددی حدود کے ساتھ حسی حوالہ منظور کریں جب کیریمل یا مولاسس نوٹ تیار شدہ-مصنوعات کے ہدف کا حصہ ہو۔

رنگ کو ایک نامزد طریقہ اور نمونے کی بنیاد کی ضرورت ہے۔ "گہرا بھورا" ایک سٹائل کی درجہ بندی ہو سکتا ہے؛ ایک عددی حل-رنگ نتیجہ ایک تجزیاتی پیمائش ہے۔ ICUMSA سفید-شوگر کے محلول کے رنگ اور پودے لگانے کے سفید، سفید اور خام چینی کے حوالہ کے طریقہ کار کی فہرست دیتا ہے۔ ایک اظہار جیسا کہ "ICUMSA 45" مکمل خریداری کی تفصیلات کے طور پر نامکمل ہے: رنگ پولرائزیشن، نمی، راکھ، کرسٹل کی تقسیم، بدبو، ناقابل حل مادے یا مائکرو بایولوجی کے بارے میں خود سے کچھ نہیں کہتا۔

Molasses ایک علیحدہ پروڈکشن-سٹریم ڈسکشن میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔ کے لیے رہنماگنے بذریعہ مصنوعات-وضاحت کرتا ہے کہ گڑ، بیگاس، فلٹر کیک، وِناس اور گنے کا کچرا کہاں سے پیدا ہوتا ہے۔ یہاں، متعلقہ نقطہ تنگ ہے: ایک بھورے یا کچے-انداز کے کرسٹل کے لیے اپنی شناخت اور قبولیت کے معیار کی ضرورت ہوتی ہے بجائے اس کے کہ اسے رنگین سفید چینی سمجھا جائے۔

پولرائزیشن، رنگ، نمی اور پارٹیکل سائز مختلف سوالات کے جوابات دیتے ہیں۔

ایک نمبر چینی کے معیار کے لیے کھڑا نہیں ہو سکتا۔ پولرائزیشن، جس کا اظہار کوڈیکس جیسے معیارات میں ڈگری زکر میں کیا گیا ہے، شناخت اور ظاہری سوکروز کی تشخیص کی حمایت کرتا ہے۔ حل کا رنگ پیمائش کرتا ہے کہ تیار کردہ حل ایک متعین طریقہ کے تحت کتنے رنگ کی نمائش کرتا ہے۔ خشک ہونے پر نقصان یا نمی کا دوسرا مخصوص طریقہ پانی یا غیر مستحکم نقصان کو دور کرتا ہے۔ چالکتا راھ ایک متعین طریقہ کار کے ذریعے غیر نامیاتی مواد کا تخمینہ لگاتی ہے۔ پارٹیکل-سائز کی تقسیم کرسٹل کی وضاحت کرتی ہے۔ ہر ٹیسٹ ایک مختلف ریلیز سوال کا جواب دیتا ہے۔

طریقہ ایڈیشن اہمیت رکھتا ہے۔ ICUMSA کے موجودہ طریقوں کی فہرست میں سفید شکر کے پولرائزیشن کے لیے GS2-1، سفید چینی کے محلول کے رنگ کے لیے GS2-9 اور GS2-10، نمی کے لیے GS2-15، چالکتا ایش کے لیے GS2-17، turbidity کے لیے GS2-18 اور ذرات کے سائز کے لیے GS2-37 شامل ہیں۔ مناسب طریقہ پروڈکٹ اور فیصلے پر منحصر ہے۔ اصل طریقہ نمبر، ایڈیشن اور کسی بھی مطلوبہ نمونے کی تیاری کو چھوڑتے ہوئے نتیجہ کے ساتھ ICUMSA تنظیم کا نام منسلک نہ کریں۔

کوڈیکس کی بنیادی تعریفیں اور اس کا رضاکارانہ ضمیمہ بھی مختلف کام انجام دیتا ہے۔ سفید-شوگر کی کم از کم شناخت جیسے 99.7 ڈگری Z کا پولرائزیشن مکمل سرٹیفکیٹ نہیں ہے۔ ضمیمہ تجارتی شراکت داروں کے لیے اضافی معیار کی قدریں دیتا ہے، بشمول چالکتا راکھ، چینی کو الٹنا اور متعلقہ مصنوعات کے خشک ہونے پر نقصان۔ آپ کا معاہدہ سخت ہو سکتا ہے یا اس میں درخواست کے دیگر مخصوص معیارات-شامل ہو سکتے ہیں، لیکن اسے خاموشی سے مختلف مصنوعات یا معیارات کی حدود کو نہیں ملانا چاہیے۔

    مثال: رنگ کی ناکامی کو شناخت کے فیصلے سے الگ کرنا۔موصول شدہ لاٹ متفقہ پولرائزیشن اور نمی کی حد کو پورا کرتا ہے لیکن متفقہ حل-رنگ کی زیادہ سے زیادہ حد سے زیادہ ہے۔ درست کارروائی معاہدے کے رنگ کے مزاج کی پیروی کرتی ہے-ہولڈ، دوبارہ ٹیسٹ یا مسترد کریں-یہ عام اعلان نہیں کہ مواد "شوگر نہیں ہے۔" اگر رنگ کسی واضح مشروب یا سفید کوٹنگ پر اثر انداز ہوتا ہے، تو انحراف اس وقت بھی اہم ہو سکتا ہے جب سوکروز کی شناخت قابل قبول رہتی ہے۔ فیصلہ کرنے سے پہلے لاٹ کا نمونہ، طریقہ، نقل کے اصول اور نتیجہ کو ریکارڈ کریں۔

سیمپلنگ ان تمام پیمائشوں پر حاوی ہو سکتی ہے۔ لاٹ، تعداد اور انکریمنٹ کی جگہ، جامع طریقہ، کنٹینر، سگ ماہی، لیبارٹری ڈویژن اور برقرار رکھنے کے نمونے کی وضاحت کریں۔ غیر نمائندہ سکوپ کی درست پیمائش 20 ٹن کی ترسیل کو بیان نہیں کرتی ہے۔ راؤنڈنگ، پیمائش کی غیر یقینی صورتحال، دوبارہ جانچ اور متصادم نتائج کے لیے قواعد شامل کریں تاکہ بارڈر لائن ویلیو ایک بہتر تنازعہ کو متحرک نہ کرے۔

پروڈکٹ کا نام، اجزاء کی فہرست اور غذائیت کے حقائق مختلف مقاصد کو پورا کرتے ہیں۔

تجارتی طرز کا نام مواد کو حاصل کرنے اور پروڈکشن میں مدد کرتا ہے۔ اجزاء کی فہرست یہ بتاتی ہے کہ منزل کی مارکیٹ کے نام کے اصولوں کے تحت تیار شدہ کھانے میں کیا شامل ہے۔ نیوٹریشن فیکٹس پینل غذائیت کے متعین زمروں کا استعمال کرتے ہوئے مقداروں کا خلاصہ کرتا ہے۔ یہ فیلڈز جڑے ہوئے ہیں، لیکن ان کا تبادلہ نہیں کیا جا سکتا۔ سپلائر دستاویز پر "پاؤڈرڈ شوگر" آپ کو یہ نہیں بتاتا ہے کہ آیا نشاستہ موجود ہے۔ اجزاء کی تفصیلات اور اعلان کو ایسا کرنا چاہئے۔

امریکی FDA کی موجودہ رہنمائی کے تحت، ایڈڈ شوگرز میں پروسیسنگ کے دوران شامل کی جانے والی شکر، پیک کیے گئے میٹھے، شربت اور شہد کے علاوہ کچھ مرتکز پھلوں یا سبزیوں کے رس والی شکر شامل ہیں۔ نیوٹریشن فیکٹس لیبل پر، ایڈڈ شوگرز کل شوگرز میں شامل ہیں۔ ایک خوراک جس میں 18 جی کل شکر اور 12 جی شامل کی گئی شکر ہوتی ہے، 30 جی نہیں، 18 جی۔ باقی 6 جی قدرتی طور پر اس لیبل کیلکولیشن کے تحت ہو سکتے ہیں، لیکن پینل کسی مالیکیول کو ظاہر نہیں کرتا ہے-بذریعہ-مالیکیول گلوکوز، فریکٹوز، سوکروز اور لییکٹوز کی تقسیم۔

جزو کے عام نام کو بھی لیبارٹری شارٹ ہینڈ جیسے پول، برکس یا "ICUMSA 45" سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ منظور شدہ خام مواد کوڈ کو فارمولہ، اجزاء کا بیان، غذائیت کا حساب، الرجین تشخیص جہاں قابل اطلاق ہو اور آرٹ ورک ورژن سے منسلک کریں۔ جب سپلائر اینٹی کیکنگ سسٹم، براؤن-شوگر اسٹائل یا مائع-کو-خشک شکل میں تبدیل کرتا ہے، تو اسے ایک کنٹرول شدہ تبدیلی کے طور پر سمجھیں چاہے سامنے والے-ذائقہ کا نام ایک جیسا ہی رہے۔

گنے میں ایک کرسٹل جزو سے زیادہ استعمال ہوتا ہے، بشمول تازہ چبانے والی گنے، جوس، چینی، ابال اور مواد یا توانائی کے سلسلے۔ وسیع ترگنے-کا نقشہ استعمال کریں۔وہ سیاق و سباق فراہم کرتا ہے۔ اسے چینی کی مخصوص مصنوعات کے لیبل کے نام یا تجزیاتی درجہ کا اندازہ لگانے کے لیے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔

پسماندہ درخواست سے ایک قبولیت کی تفصیلات بنائیں

اس کے ساتھ شروع کریں جو پیداوار میں ہونا چاہئے۔ واضح مشروب کے لیے، تحلیل کا وقت، محلول کا رنگ، گندگی اور ناقابل حل مادہ فیصلہ کن ہو سکتا ہے۔ خشک مکس کے لیے، بہاؤ، ذرات کی علیحدگی، دھول اور نمی کی مزاحمت زیادہ اہمیت رکھتی ہے۔ icing کے لئے، fineness، نشاستے کا اعلان اور ہمواری غلبہ حاصل کر سکتے ہیں. گڑ-ذائقہ دار بیکری پروڈکٹ کے لیے، بھوری-چینی کی شناخت، نمی، رنگ اور حسی پروفائل مرکزی حیثیت رکھتے ہیں۔ ہر دستیاب ٹیسٹ کو ہر تفصیلات میں کاپی نہ کریں۔ ہر منتخب ٹیسٹ کو ریلیز کا کام تفویض کریں۔

پھر شناخت اور حوالہ جات کی وضاحت کریں۔ پروڈکٹ کا صحیح نام، قابل اطلاق معیار اور ایڈیشن، اصل ملک جہاں ضرورت ہو، اجزاء کا اعلان اور آیا مواد کرسٹل، پاؤڈر یا مائع ہے ریکارڈ کریں۔ اکائیوں اور طریقوں کے ساتھ مقداری حدیں شامل کریں: پولرائزیشن، حل کا رنگ، خشک ہونے پر نمی یا نقصان، راکھ، چینی کو الٹنا، ذرہ کے سائز کی تقسیم اور اضافی اشیاء بطور متعلقہ۔ بتائیں کہ آیا اقدار کم از کم ہیں، زیادہ سے زیادہ ہیں یا رینجز۔

جسمانی اور یقین دہانی کے شعبوں کو مکمل کریں۔ ان میں بدبو اور ذائقہ، غیر ملکی مادہ، گانٹھ، بہاؤ، پیک مواد، خالص ماس، پیلیٹائزیشن، اسٹوریج، شیلف لائف، خوراک-حفاظت یا آلودگی کے معیار، سرٹیفکیٹ کی گنجائش اور ٹریس ایبلٹی کوڈ شامل ہو سکتے ہیں۔ عام پینل کو شامل کرنے کے بجائے مائیکرو بائیولوجیکل ٹیسٹنگ کو پروڈکٹ، عمل اور منزل سے جوڑیں۔ تجزیہ کے ہر سرٹیفکیٹ پر ریلیز آئٹمز لگائیں۔ متواتر یا خطرے پر مبنی ثبوت کے منصوبے کے ساتھ کم-تعدد کی جانچ کی حمایت کریں۔

آخر میں، لاٹ کو کسی فیصلے سے جوڑیں۔ نمونے لینے، لیبارٹری، طریقہ ایڈیشن، ریلیز اتھارٹی، نان کنفارمنس نوٹس، دوبارہ جانچ کے طریقہ کار اور ڈسپوزیشن کی وضاحت کریں۔ آزمائش کے لیے، مجوزہ گریڈ کا اصل عمل میں آنے والے سے موازنہ کریں اور دونوں نتائج کو برقرار رکھیں۔ ایک کامیاب بینچ کا نمونہ منظوری کے بعد کرسٹل سائز، اینٹی کیکنگ ایجنٹ یا براؤن-شوگر سورس میں خاموش تبدیلیوں کی اجازت نہیں دیتا ہے۔

حتمی جواب

چینی کی بالکل چار عالمگیر قسمیں نہیں ہیں۔ گلوکوز، فریکٹوز، سوکروز اور لییکٹوز چار عام مالیکیولز ہیں، لیکن یہ ایک مکمل درجہ بندی کے بجائے مثالیں ہیں۔ Monosaccharides، oligosaccharides اور polysaccharides کا تعلق ایک وسیع تر کاربوہائیڈریٹ فریم ورک سے ہے، اور IUPAC نام میں ایک disaccharide ایک دو-یونٹ oligosaccharides ہے۔

بہت سے خشک-خوراک کی خریداری کے فیصلوں کے لیے، سفید دانے دار، باریک کرسٹل، پاؤڈر اور بھوری یا کچی-سٹائل کی چینی ایک مفید چار-فیملی چیک لسٹ بناتی ہے۔ مائع چینی رکھیں اور شربت کو اضافی خاندان کے طور پر تبدیل کریں جب متعلقہ ہو۔ پھر فیملی لیبل کو قابل قبول قبولیت سے تبدیل کریں: شناختی معیار، ذرہ کا سائز، پولرائزیشن، رنگ، نمی، راکھ، الٹا شوگر، اضافی اشیاء، ایپلیکیشن ٹیسٹ، نمونے لینے اور ڈسپوزیشن۔

یہ تہہ دار جواب تین عام غلطیوں کو روکتا ہے: ہر کاربوہائیڈریٹ کو چینی کہنا، یہ فرض کرنا کہ ہر مارکیٹ ایک جیسی چار مصنوعات کی اقسام کا استعمال کرتی ہے، اور کسی مواد کو صرف اس کے نام یا رنگ سے منظور کرنا۔ پہلے سوال کی وضاحت کریں، دوسرا فارم منتخب کریں، اور دستاویزی نتائج سے حتمی فیصلہ کریں۔

حوالہ جات

1. IUPAC۔کاربوہائیڈریٹ کی گولڈ بک کی تعریف.
2. IUPAC۔بلیو بک P-10: کاربوہائیڈریٹ کا نام.
3. ایف اے اوغذائی توانائی: تجزیہ اور تبادلوں کے عوامل کے طریقے، کاربوہائیڈریٹ کی اصطلاحات.
4. کمنگز، جے ایچ اور اسٹیفن، اے ایمکاربوہائیڈریٹ کی اصطلاحات اور درجہ بندی. یورپی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن۔
5. کوڈیکس ایلیمینٹیریئس۔چینی کے لیے معیاری، CXS 212-1999، ترمیم شدہ 2022.
6. USDA زرعی مارکیٹنگ سروس۔تجارتی آئٹم کی تفصیل: چینی، بہتر، سفید اور چینی، براؤن.
7. آئی سی یو ایم ایس اےموجودہ سرکاری شوگر-تجزیہ کے طریقے.
8. امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔نیوٹریشن فیکٹس لیبل پر شامل شکر.