عام خوردنی مشروم کی اقسام: ایک منجمد خریدار گائیڈ

عام خوردنی مشروم کی اقسام میں بٹن یا شیمپینن، کریمینی، پورٹوبیلو، شیٹاکے، اویسٹر، کنگ اویسٹر، نامکو، پورسنی اور کئی دیگر کاشت شدہ یا ذمہ داری سے حاصل کی جانے والی انواع شامل ہیں۔ یہ نام مینو پلاننگ کے لیے کارآمد ہیں، لیکن یہ خریداری کی مکمل تفصیلات نہیں ہیں۔ بٹن، کریمینی اور پورٹوبیلو مختلف تجارتی شکلیں ہیں۔Agaricus bisporus، جبکہ "سیپ مشروم" ایک سے زیادہ کا حوالہ دے سکتا ہے۔Pleurotusپرجاتیوں

منجمد خریداری کے لیے، سائنسی یا دوسری صورت میں قانونی طور پر تسلیم شدہ پرجاتیوں، مشترکہ تجارتی نام، کاشت شدہ یا جنگلی حیثیت، کٹ، کیپ-اور-تنے کا تناسب، پریٹریٹمنٹ، منجمد کرنے کا طریقہ، اجزاء کا بیان اور مطلوبہ اطلاق کی شناخت کریں۔ پھر کھانا پکانے کے مقدمے کی سماعت کے بعد لاٹ کو منظور کریں۔ پیزا کے لیے بہترین مشروم خود بخود سوپ، چٹنی، گرم برتن، ہلانے-فرائی یا منجمد مکسڈ-سبزیوں کے فارمولے کے لیے بہترین مشروم نہیں ہے۔

عام نام منظوری کے لیے کافی قابل اعتماد نہیں ہیں۔

ایک مشروم کے مختلف ممالک، زبانوں اور فوڈ چینلز میں مختلف مشترکہ نام ہو سکتے ہیں۔ "Champignon" کا مطلب ایک تصریح میں کاشت شدہ بٹن مشروم اور دوسری گفتگو میں صرف "مشروم" ہو سکتا ہے۔ "براؤن مشروم،" "بی بی بیلا،" "کریمینی" اور "پورٹوبیلو" ایک ہی نوع کی تجارتی شکلوں کی طرف اشارہ کر سکتے ہیں۔ "سیاہ فنگس،" "لکڑی کے کان" اور "بادل کان" کو بھی متضاد طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کوڈیکس کھانے کے قابل فنگس کو ضروری پروسیسنگ کے بعد کھانے کے لیے موزوں فنگس کے طور پر بیان کرتا ہے اور مخلوط فنگس کو قائم شدہ تناسب میں ملا کر مختلف انواع کے قابل شناخت حصوں کے طور پر بیان کرتا ہے۔ اس کا عمومی معیار ان خوردنی فنگس پر لاگو ہوتا ہے جسے استعمال کرنے والے ملک میں مجاز حکام کے ذریعہ فروخت کی اجازت ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ برآمد کنندہ کا مانوس تجارتی نام منزل-مارکیٹ کی قبولیت یا پرجاتیوں کے درست کنٹرول کی جگہ نہیں لیتا ہے۔

شناخت کو تین سطحوں پر لکھیں: لیبل پر استعمال ہونے والا عام نام، سائنسی نام یا کنٹرول شدہ پرجاتیوں کا حوالہ، اور تجارتی شکل۔ ایک لائن پڑھ سکتی ہے "کاشت شدہ شیٹیک،لینٹینولا ایڈوڈس، کٹے ہوئے ٹوپیاں اور تنوں، یا "کاشت شدہ سفید بٹن مشروم،Agaricus bisporusاگر ایک مرکب استعمال کیا جاتا ہے تو، ہر جزو اور اس کا ہدف فیصد بیان کریں۔

اکیلے تصویر سے جنگلی مشروم کو کبھی بھی منظور نہ کریں۔ FDA فوڈ کوڈ کھانے کے اداروں میں جنگلی کھمبیوں کے لیے ایک مخصوص منظور شدہ ماخذ نقطہ نظر کا استعمال کرتا ہے اور ریگولیٹڈ کاشت شدہ یا پیک شدہ پروسیسنگ-پودے کی مصنوعات کو مختلف طریقے سے پیش کرتا ہے۔ آپ کی منزل کے اپنے اصول ہو سکتے ہیں۔ پوچھیں کہ کس نے انواع کی شناخت کی، اس کی کاشت کہاں ہوئی یا کاشت کی گئی، لاٹ کو کیسے الگ کیا گیا اور کون سی اتھارٹی یا ریگولیٹڈ سہولت پروڈکٹ کو کنٹرول کرتی ہے۔

سات تجارتی اقسام کا عملی موازنہ

میز ایک اسکریننگ ٹول ہے، نہ کہ عالمگیر حسی وعدہ۔ مختلف قسم، پختگی، ٹوپی کا سائز، بڑھتی ہوئی حالت، بلینچنگ، کٹ، جمنے کی شرح، ذخیرہ کرنے کی عمر اور کھانا پکانے کا طریقہ سبھی نتیجہ بدلتے ہیں۔ ایک آرڈر کی درخواست کریں-مخصوص نمونے اور اس کا اصل نسخہ میں جائزہ لیں۔

جب آپ فہرست کو کم کرتے ہیں تو تین فلٹرز استعمال کریں۔ سب سے پہلے، کسی بھی ایسی شناخت کو مسترد کریں جسے فراہم کنندہ قبول شدہ پرجاتیوں اور ریگولیٹڈ ذریعہ سے منسلک نہیں کرسکتا۔ دوسرا، ایک ایسی شکل کو مسترد کریں جس کی جیومیٹری آپ کے عمل میں زندہ نہیں رہ سکتی ہے: ایک نازک پنکھے-کی شکل کے ٹکڑے سے یہ توقع نہیں کی جانی چاہئے کہ وہ موٹے بادشاہ-سیپ کے ٹکڑے کی طرح برتاؤ کرے۔ تیسرا، پکی ہوئی قابل استعمال پیداوار اور حسی نتیجہ پر زندہ بچ جانے والوں کا موازنہ کریں۔ یہ ترتیب ذائقہ کی ترجیح کو کسی شناخت یا عمل کی ناکامی کو چھپانے سے روکتی ہے۔

اہم مستثنیات ایپلیکیشن-مخصوص ہیں۔ ایک ٹوٹا ہوا شیٹیک ٹکڑا کیما بنایا ہوا بھرنے میں قابل قبول ہوسکتا ہے لیکن ایک پریمیم نظر آنے والی گارنش میں خرابی ہے۔ قدرتی نامکو واسکاسیٹی سوپ کے جسم کو سہارا دے سکتی ہے لیکن خشک ہلچل-فرائی مرکب میں ناقابل قبول ہوسکتی ہے۔ پورسنی کی مضبوط مہک ایک چھوٹے فارمولہ فیصد کا جواز پیش کر سکتی ہے، جبکہ ہلکا شیمپیگن زیادہ تر مقدار فراہم کر سکتا ہے۔ اس مطلوبہ فنکشن کو قبولیت کی ہر حد کے ساتھ رکھیں۔

بٹن، کریمینی اور پورٹوبیلو ایک ہی نوع ہیں، تین آزاد انواع نہیں۔

    Agaricus bisporusکئی شکلوں میں مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ سفید بٹن واقف چھوٹی سفید شکل ہے۔ کریمینی یا براؤن مشروم ایک بھوری شکل ہے جو عام طور پر نسبتاً کمپیکٹ مرحلے پر فروخت ہوتی ہے۔ پورٹوبیلو کھلی ٹوپی کے ساتھ بڑی بالغ شکل ہے۔ مشروم کی تین غیر متعلقہ انواع کے طور پر ان کا علاج کرنے سے ایک الجھن پیدا ہو سکتی ہے۔

منجمد پیداوار کے لیے، تجارتی شکل اب بھی اہمیت رکھتی ہے۔ چھوٹے پورے بٹن قابل شناخت ٹکڑے فراہم کرتے ہیں لیکن قطر میں مختلف ہو سکتے ہیں اور کھانا پکانے کا کافی وقت درکار ہوتا ہے۔ سلائسیں چٹنیوں اور پیزا ٹاپنگز میں تیز، زیادہ متوقع شمولیت کی پیشکش کرتی ہیں۔ نرد بھرنے میں یکساں طور پر تقسیم ہو سکتا ہے، لیکن باریک ٹکڑے اپنی شناخت کھو سکتے ہیں یا پانی تیزی سے چھوڑ سکتے ہیں۔ دیXMSD منجمد شیمپین رینجپوری اور متعلقہ تجارتی سمت دکھاتا ہے؛ آپ کے معاہدے کو اصل کٹ اور رواداری کو بند کرنا چاہئے۔

اعلان شدہ پری علاج اور درخواست کے خلاف رنگ کا فیصلہ کیا جانا چاہئے۔ ایک بہت ہی سفید مصنوعات خود بخود بہتر نہیں ہوتی ہے، اور ایک بھوری مصنوعات خود بخود پرانی نہیں ہوتی ہے۔ پوچھیں کہ آیا اینٹی آکسیڈینٹ یا تیزاب کا علاج استعمال کیا جاتا ہے اور اجزاء کے اعلان کی تصدیق کریں۔ کھانا پکانے کے بعد، رنگ کی یکسانیت، خوشبو، کاٹنے، پانی کی رہائی اور مرئی ٹکڑے کی بحالی کا موازنہ کریں۔

    عملی مثال:ایک پیزا بنانے والا 4-6 ملی میٹر سلائسز کا 6-8 ملی میٹر سلائسز کے ساتھ اسی 45 جی ٹاپنگ ڈوز پر موازنہ کرتا ہے۔ پتلا نمونہ زیادہ یکساں طور پر تقسیم ہوتا ہے لیکن بیکنگ کے بعد زیادہ نظر آنے والی شناخت کھو دیتا ہے۔ موٹا نمونہ قابل شناخت رہتا ہے لیکن ناہموار کوریج بناتا ہے۔ ٹیم اس سائز کی منظوری دیتی ہے جو ہدف کی ظاہری شکل اور کاٹنے کو پورا کرتا ہے، نہ کہ زیادہ پرکشش خام نمونے والی تصویر کے ساتھ۔

شیٹیک: مہک اور کیپ-ٹو-تنے کا تناسب فیصلہ کو آگے بڑھاتا ہے

Shiitake میں ہلکے بٹن مشروم کے مقابلے میں ایک گہری ٹوپی اور زیادہ واضح ذائقہ دار مہک ہے۔ یہ سوپ، چٹنی یا ڈمپلنگ کو ہلکی قسم کے مقابلے میں کم شمولیت کی شرح پر مشروم کی الگ شناخت فراہم کر سکتا ہے، لیکن یہ ایک مقررہ تبادلوں کے تناسب کے بجائے ایک تشکیل کا فیصلہ ہے۔

تنا مضبوط ہوتا ہے اور لکڑی کا بن سکتا ہے، اس لیے "کٹے ہوئے شیٹیک" نامکمل ہیں۔ صرف کیپ-کی تعریف کریں، کیپ-پلس-سٹیم یا ایک اجازت شدہ اسٹیم فیصد۔ سلائس کی موٹائی، زیادہ سے زیادہ بڑے ٹکڑے، ٹوٹے ہوئے-ٹکڑے کی حد اور رنگ کی توقع سیٹ کریں۔ کے لیےمنجمد شیٹیک زمرہفی کلوگرام قیمت کا موازنہ کرنے سے پہلے تصدیق کریں کہ کس کٹ کا حوالہ دیا جا رہا ہے۔

حقیقی گرمی کے علاج کے بعد مہک کا موازنہ کریں اور وقت کو پکڑیں۔ ایک مختصر ہلچل-بھون، ایک لمبا سوپ پکانا اور ایک منجمد تیار-کھانا دوبارہ گرم کرنا مختلف طاقتوں اور نقائص کو ظاہر کرتا ہے۔ مکمل عمل کے بعد چبانے، کڑواہٹ، لکڑی کے ٹکڑوں کی جانچ کریں اور صاف کریں۔ صحت کے دعوے، ذائقہ کی شدت یا "زیادہ گلوٹامیٹ" بیان کو اصل پروڈکٹ اور پیمائش کی بنیاد کے ثبوت کے بغیر منظور نہ کریں۔

اویسٹر اور کنگ اویسٹر کو مختلف کٹ منطق کی ضرورت ہے۔

عام سیپ مشروم میں چوڑا، پنکھا ہوتا ہے-کیپس اور ایک آف-سینٹر اسٹیم۔ ان کی بے قاعدہ شکل قدرتی اور پرکشش لگ سکتی ہے، لیکن یہ ٹکڑا-سائز کی تقسیم کو بھی کنٹرول کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔ پورے کلسٹرز، سٹرپس، سلائسس اور ڈائس مختلف طریقے سے برتاؤ کرتے ہیں۔ پھٹے ہوئے کناروں، ضرورت سے زیادہ تنے کی بنیاد، باریک ٹکڑے اور ٹکڑے کتنی جلدی نرم ہوتے ہیں چیک کریں۔

دیXMSD منجمد اویسٹر مشروم کی حدکٹے ہوئے اور کٹے ہوئے سمتوں پر مشتمل ہے۔ مرئی ہلچل-فرائی کے لیے، ایک بڑا ٹکڑا مطلوبہ ہو سکتا ہے۔ ڈمپلنگ یا پودے کے لیے-آگے بھرنے کے لیے، ایک مستقل ڈائس خوراک کو آسان بنا سکتا ہے۔ انتخاب مطلوبہ حتمی ساخت اور ظہور کی پیروی کرنا چاہئے.

بادشاہ سیپ،Pleurotus eryngii، اس کے موٹے تنے اور مضبوط ڈھانچے کے لئے بڑے پیمانے پر منتخب کیا جاتا ہے۔ قطر اور سلائس کی موٹائی مرکز کے ذریعے حرارتی نظام کو متاثر کرتی ہے۔ گول، لمبائی کی طرف سلائسس، سٹرپس یا ڈائس کی وضاحت کریں۔ حقیقی عمل کے تحت پکا ہوا وزن، مضبوطی اور براؤننگ کی پیمائش کریں۔ کنگ اویسٹر کے متبادل کے طور پر "اویسٹر مشروم" کو قبول نہ کریں جب ہدایت میں بیان کردہ ہیٹ ٹریٹمنٹ کے بعد موٹے، باقاعدہ ٹکڑوں کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہو۔

    عملی مثال:پودے پر مبنی سیپ کو 18-22 ملی میٹر کنگ-سیپ کے ٹکڑوں کی ضرورت ہوتی ہے جو گرم ہونے کے بعد سیپ پر رہتے ہیں۔ ایک معیاری سیپ ڈائس لفظ "سیپ" سے مل سکتا ہے لیکن جیومیٹری اور کاٹنے میں ناکام ہو سکتا ہے۔ حصولی متبادل کو مسترد کر دیتی ہے جب تک کہ کوئی ٹرائل مساوی ہینڈلنگ اور کھانے کے معیار کو ثابت نہ کرے۔

نامیکو، پورسنی اور بلیک فنگس کو زیادہ مخصوص قبولیت کی ضرورت ہوتی ہے۔

نامیکو ایک چھوٹا بھورا-موٹا مشروم ہے جس کی سطح قدرتی طور پر چپکتی ہے۔ یہ چپچپا سوپ اور چٹنی میں مطلوبہ ہو سکتا ہے لیکن خریدار خشک، آزاد-بہنے والی سطح کی توقع کر کے اسے غلطی سمجھ سکتا ہے۔ اس بات سے اتفاق کریں کہ آیا پوری ٹوپی اور تنا قابل قبول ہیں، قطر کا بینڈ، تنا کی لمبائی، ٹوٹی ہوئی-کیپ کی حد اور گرم ہونے کے بعد متوقع ساخت۔ دیXMSD منجمد نامکو رینجنمونے لینے سے پہلے تجارتی شکل کی شناخت میں مدد کرتا ہے۔

پورسنی ایک پریمیم تجارتی نام ہے جو اکثر منتخب بولیٹس سے منسلک ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی شناخت، اصل اور جنگلی-ذرائع کے کنٹرولز اضافی توجہ کے مستحق ہیں۔ کوڈیکس خاص طور پر میگوٹ نقصان کے علاوہ نامیاتی اور معدنی نجاست کو متعلقہ فنگس کے نقائص کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔ اجازت شدہ ٹکڑے، ٹوپیاں بمقابلہ تنوں، کیڑا-نقصان کا معیار، مٹی یا سوئی کی آلودگی، خوشبو اور تیاری کی وضاحت کریں۔ بہت زیادہ قبولیت کے طور پر ایک پرکشش ٹوپی والی تصویر استعمال نہ کریں۔

بلیک فنگس یا لکڑی کے کان سے تعلق رکھتا ہے۔اوریکولریااور روایتی ٹوپی-اور-تنے کی ظاہری شکل کے بجائے ایک لچکدار، کرچی ساخت کے لیے قابل قدر ہے۔ قبول شدہ پرجاتیوں/تجارتی نام، پوری یا کٹی ہوئی شکل، ہائیڈریشن یا بلینچنگ کی حالت، سائز، رنگ، غیر ملکی مادہ اور پکا ہوا کاٹنے کی تصدیق کریں۔ ایک مخلوط مشروم مرکب کو اسے عام فیصد کے نیچے نہیں چھپانا چاہئے کیونکہ اس کا بصری اور ساختی اثر اس کے وزن سے غیر متناسب ہوسکتا ہے۔

منجمد فارم تبدیل کرتا ہے کہ آپ کس طرح پرجاتیوں کا موازنہ کرتے ہیں۔

کوڈیکس فوری-جمی ہوئی فنگس کی وضاحت کرتا ہے جیسا کہ ایک پرجاتی کی صاف، دھوئی اور بلینچ شدہ فنگس جو زیادہ سے زیادہ کرسٹلائزیشن سے تیزی سے گزرتی ہے اور استحکام کے بعد تھرمل سینٹر میں −18 ڈگری تک پہنچ جاتی ہے۔ آپ کا اصل پروڈکٹ کسی منزل-مخصوص عمل یا پروڈکٹ کے معیار کی پیروی کر سکتا ہے، اس لیے اعلان کردہ عمل اور قانونی زمرے کی تصدیق کریں۔ یہ مت سمجھو کہ ہر منجمد مشروم کو یکساں طور پر بلینچ کیا گیا تھا۔

بلینچنگ انزائم کی سرگرمی، رنگ، مہک، ساخت اور سطح کے پانی کو متاثر کر سکتی ہے۔ کے تحت-بلینچنگ ایک غیر مستحکم نتیجہ چھوڑ سکتی ہے۔ ضرورت سے زیادہ گرمی مصنوعات کو نرم کر سکتی ہے یا ذائقہ کو کمزور کر سکتی ہے۔ ٹھنڈک اور نکاسی کے بعد، بقایا سطح کا پانی کلمپنگ اور گلیز کو متاثر کرتا ہے۔ عمل کی تفصیل طلب کریں اور صرف فریزر کا درجہ حرارت بتانے کے بجائے تیار شدہ لاٹ کا جائزہ لیں۔

مطلوبہ خوراک کے طریقہ کار کے لیے IQF کے ٹکڑوں کو کافی حد تک الگ رہنا چاہیے، لیکن رابطے کے منجمد ہونے کی تھوڑی سی مقدار ہر شکل کے لیے اسی طرح تشریح نہیں کی جاتی ہے۔ پورے بٹن، نازک سیپ کے ٹکڑے اور چپچپا نامکو ایک جیسے نظر نہیں آئیں گے۔ وضاحت کریں کہ کلپس کی پیمائش کیسے کی جاتی ہے، کس نرم علیحدگی کی اجازت ہے، اور زیادہ سے زیادہ ناقابل استعمال ماس۔

منجمد نمونے اور پکے ہوئے نمونے کا معائنہ کریں۔ منجمد معائنہ شناخت، رنگ، ٹھنڈ، کلمپنگ، غیر ملکی مواد، کٹ تقسیم، ٹوٹے ہوئے ٹکڑے، پیک اور کوڈنگ کا احاطہ کرتا ہے۔ کھانا پکانے سے مہک، کڑواہٹ، سختی، صاف، سکڑنے اور ٹکڑوں کی بحالی کا پتہ چلتا ہے۔ وسیع ترXMSD منجمد مشروم زمرہایک پروڈکٹ فراہم کرتا ہے-رینج کا نقطہ آغاز؛ نمونہ اور دستخط شدہ تفصیلات مناسبیت کا فیصلہ کرتی ہیں۔

فنکشن اور قابل استعمال پیداوار کے لحاظ سے مشروم کا مرکب ڈیزائن کریں۔

ایک مرکب کو ہر ایک پرجاتی اور ہدف کے تناسب کا نام دینا چاہئے۔ "فاریسٹ مکس،" "وائلڈ مکس" یا "گورمیٹ مکس" آپ کو یہ نہیں بتاتا ہے کہ آیا پروڈکٹ میں 60% ہلکے بٹن سلائسز، 20% شیئٹیک، 15% نیمکو اور 5% پورسینی، یا بالکل مختلف فارمولیشن ہے۔ غالب پرجاتی لاگت اور اکثر بڑی ساخت کو کنٹرول کرتی ہے۔ چھوٹے خوشبودار اجزاء ذائقہ اور بصری شناخت کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔

    کام کی مثال:ایک 1,000 کلو گرام منجمد مرکب 50% شیمپین، 25% شیٹاک، 15% سیپ اور 10% نیمکو کو نشانہ بناتا ہے۔ برائے نام آدان 500 کلوگرام، 250 کلوگرام، 150 کلوگرام اور 100 کلوگرام ہیں۔ کک ٹرائل بالترتیب 88%، 84%، 80% اور 90% کی قابل استعمال برقرار پیداوار دکھاتا ہے۔ اندازاً پکا ہوا قابل استعمال ماس 440 + 210 + 120 + 90=860 کلوگرام ہے۔ اگر نسخہ کے لیے 900 کلوگرام درکار ہے، تو آپ صرف 40 کلو گرام سب سے کم قیمت والی انواع کا اضافہ نہیں کرتے۔ آپ متفقہ ذائقہ، شناخت اور ٹکڑوں کی تقسیم کی حفاظت کرتے ہوئے ان پٹ کو متوازن کرتے ہیں۔ یہ نمبر حساب کی وضاحت کرتے ہیں اور XMSD پیداوار کے دعوے نہیں ہیں۔

اس لیے قیمت کے موازنہ میں زمینی قیمت فی قابل استعمال کلوگرام استعمال کرنی چاہیے۔ گلیز یا اضافی سطح کی برف کو صرف تب ہی ریکارڈ کریں جب متفقہ طریقہ اس کی پیمائش کرے، پھر کک کا نقصان، مسترد شدہ ٹکڑے، لکڑی کے تنوں، غیر ملکی-مواد کو ہٹانا اور مزدوری شامل کریں۔ چھانٹنے اور پکانے کے بعد فی انوائس کلوگرام کم قیمت زیادہ مہنگی ہو سکتی ہے۔ ٹیسٹ کے طریقہ کار کو فراہم کنندگان میں یکساں رکھیں۔

مرکب کے ہر جزو کے لیے رواداری متعین کریں اور تصدیقی طریقہ کی وضاحت کریں۔ اگر کوئی نایاب جزو بصری طور پر مخصوص ہے، تو ایک سادہ ٹرے کی گنتی معمول کی جانچ کی حمایت کر سکتی ہے۔ اگر ٹکڑے چھوٹے یا ملتے جلتے ہیں، تو وزن کی علیحدگی یا ایک توثیق شدہ پروڈکشن ترکیب کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ نمونے لینے سے ہر کارٹن ثابت نہیں ہوتا، اس لیے آنے والے چیک کو بیچ اور فارمولیشن ریکارڈ کے ساتھ جوڑیں۔

آپ کی خریداری کی تفصیلات کو نام سے زیادہ کنٹرول کرنا چاہئے۔

پرجاتیوں کی شناخت کریں، عام لیبل کا نام، کاشت شدہ یا جنگلی ماخذ، جغرافیائی ماخذ جہاں ضرورت ہو، فصل یا پیداوار کی مدت، مکمل/ٹکڑا/نصوں کے طول و عرض، کیپ-سے-تنے کے اصول، بلیننگ اور اضافی چیزیں۔ مرکبات کے لیے، اجزاء کی فیصد اور رواداری کی وضاحت کریں۔ بتائیں کہ آیا پروڈکٹ مزید پکانے کے لیے ہے۔

دونوں طرف سے معائنہ کر سکتے ہیں شرائط کا استعمال کرتے ہوئے خرابی کی حدیں مقرر کریں: رنگت، خراب یا ٹوٹے ہوئے ٹکڑے، لکڑی کے تنے، ضرورت سے زیادہ چھوٹے ٹکڑے، گٹھلی، غیر ملکی سبزیوں کا مادہ، معدنی آلودگی اور کیڑوں سے ہونے والا نقصان۔ نمونے لینے اور جانچ کے طریقہ کار کو حد سے ملا دیں۔ ایک تصویر ظاہری شکل کو درست کر سکتی ہے، لیکن یہ مقداری رواداری کی جگہ نہیں لیتی۔

خالص وزن، اندرونی بیگ، کارٹن، لاٹ کوڈ، شیلف لائف، اسٹوریج کا درجہ حرارت اور کولڈ-چین کے ثبوت کی تصدیق کریں۔ مائیکرو بائیولوجیکل، کیمیکل، کیڑے مار دوا، بھاری-مصنوعات، اصل اور منزل کے اصولوں کے مطابق جانچ کے دیگر تقاضوں کا جائزہ لیں۔ کھمبی کی ایک تصریح کو کسی خطرے اور درخواست کے جائزے کے بغیر دوسری نسل پر نقل کرنے سے گریز کریں۔

آخر میں، مطلوبہ سامان میں قبولیت کا نمونہ چلائیں۔ شروع ہونے والے منجمد وزن، کھانا پکانے کا طریقہ، وقت، درجہ حرارت، خشک یا پکا ہوا وزن، ٹکڑے کی سالمیت، خوشبو، ساخت اور تیار شدہ-ڈش کا نتیجہ ریکارڈ کریں۔ اگر مصنوعات کو گرم رکھا جائے گا، دوبارہ ٹھنڈا کیا جائے گا یا دوبارہ گرم کیا جائے گا، تو اس مرحلے کو شامل کریں۔ منظوری اصل عمل سے تعلق رکھتی ہے، مثالی حالات میں تیار کردہ چکھنے والے چمچ سے نہیں۔

اس بات سے اتفاق کریں کہ ایک ناکام نتیجہ ترتیب کو کیسے بدلتا ہے۔ شناخت سے مماثل یا مشتبہ جنگلی -ذریعہ ریکارڈ کو منظوری روک دینی چاہیے۔ کٹ-تقسیم کی ناکامی معاہدے کے مطابق دوبارہ-چھانٹنے، دوبارہ پروسیسنگ یا مسترد ہونے کا جواز پیش کر سکتی ہے۔ حسی مماثلت کے لیے مختلف انواع یا مرکب تناسب درکار ہو سکتا ہے۔ کسی بھی متبادل نمونے کے لیے درکار نوعیت اور شواہد کو ریکارڈ کریں تاکہ دوسرا ٹرائل پہلی غیر یقینی صورتحال کو دہرائے نہیں۔

جب پروگرام اس کا جواز پیش کرنے کے لیے کافی اہم ہو تو منظور شدہ لاٹ سے ایک محفوظ حوالہ رکھیں۔ ایک ہی پگھلنے یا ڈائریکٹ-کوک طریقہ، پین لوڈ، گرم کرنے کا وقت اور اسکورنگ شیٹ کا استعمال کرتے ہوئے بعد کی ترسیل کا موازنہ کریں۔ تصاویر رنگ اور کٹ کو ظاہر کرنے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ برقرار رکھے گئے نوٹ مہک، سختی اور صاف کرنے میں مدد کرتے ہیں جو تصویر ثابت نہیں کر سکتی۔ کسی رجحان کو بڑھائیں اس سے پہلے کہ یہ فارمولہ-وسیع متضاد بن جائے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

خوردنی مشروم کی سب سے عام اقسام کیا ہیں؟

عام تجارتی اقسام میں بٹن یا شیمپیگن، شیئٹیک، اویسٹر، کنگ اویسٹر، نامکو اور پورسینی شامل ہیں، جن میں کئی علاقائی اقسام بھی فروخت ہوتی ہیں۔ متعلقہ شارٹ لسٹ ملک اور درخواست کے لحاظ سے تبدیل ہوتی ہے، لہذا صرف مقبولیت پر انحصار کرنے کے بجائے پرجاتیوں کی قبولیت اور مطلوبہ تیار شدہ ڈش سے شروعات کریں۔

کیا بٹن، کریمینی اور پورٹوبیلو مشروم کی مختلف اقسام ہیں؟

نہیں، وہ تجارتی شکلیں ہیں۔Agaricus bisporus. رنگ، پختگی، ٹوپی کا سائز اور مطلوبہ کٹ اب بھی انہیں مختلف خریداری کی شکلیں بناتے ہیں، اس لیے انہیں خود بخود تبدیل نہ کریں۔

کون سی مشروم کی قسم منجمد کرنے کے لیے بہترین ہے؟

کوئی عالمگیر فاتح نہیں ہے۔ Champignon، shiitake، oyster، King oyster، nameko اور منتخب بولیٹس سبھی کو منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن کٹ، پریٹریٹمنٹ، کلمپنگ، پرج اور پکائی ہوئی ساخت مختلف ہوتی ہے۔ اس کی درخواست میں اصل مصنوعات کی جانچ کریں۔

کیا میں سپلائر کی تصویر سے جنگلی مشروم کی منظوری دے سکتا ہوں؟

نہیں، خوردنی اور زہریلی انواع کے درمیان بصری مماثلت منظور شدہ سورسنگ اور قابل شناخت کو ضروری بناتی ہے۔ ریگولیٹڈ سورس، پرجاتی کنٹرول، لاٹ سیگریگیشن، پروسیسنگ کی سہولت اور منزل کی ضروریات کی تصدیق کریں۔

منجمد مشروم مرکب کے اعلان میں کیا شامل ہونا چاہئے؟

ہر پرجاتی یا کنٹرول شدہ مشترکہ نام، ہدف کا فیصد اور رواداری، کٹ، ٹوپی/سٹیم رول، پری ٹریٹمنٹ، اجزاء، نقائص، پیک اور کھانا پکانے کی حیثیت کی فہرست بنائیں۔ قابل استعمال پیداوار اور آخری-ریسپی کی کارکردگی کی پیمائش کرنے کے بعد مرکب کو منظور کریں۔

حوالہ جات

1. کوڈیکس ایلیمینٹیریئس۔خوردنی فنگس اور فنگس مصنوعات کے لیے عمومی معیار، CXS 38-1981.
2. امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔2022 فوڈ کوڈ، سیکشن 3-201.16 جنگلی مشروم.
3. کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی فوڈ سورس کی معلومات۔مشروم: عام خوردنی اقسام اور پیداوار کا تناظر.
4. نارتھ امریکن میکولوجیکل ایسوسی ایشن۔عام طور پر کاشت کی جانے والی مشروم کی انواع.