آپ کیسے جانتے ہیں کہ بھنڈی کب خراب ہے؟ تازہ اور منجمد چیک
Sep 20, 2019
بھنڈی کو نظر آنے والے مولڈ، بوسیدہ یا ابال کے ساتھ ضائع کر دیں-جیسے بدبو، رسنے کی خرابی، بڑے پیمانے پر گیلی نرمی، یا ٹشو کے گرنے کے ساتھ شدید رنگت۔ فیصلہ کرنے کے لیے قابل اعتراض پھلی نہ چکھیں۔ تازہ بھنڈی کے لیے، پرڈیو ایکسٹینشن ان پھلیوں سے شروع کرنے کی تجویز کرتا ہے جو چمکدار رنگ، خشک اور مضبوط ہوں، انہیں ڈھیلے یا سوراخ والے بیگ میں فریج میں رکھیں اور 3-4 دنوں کے اندر استعمال کریں۔[1]
ہر نامکمل نشان کا مطلب خرابی نہیں ہے۔ ایک خشک داغ، معمولی رنگ کی تبدیلی یا تھوڑا سا فریزر کا ٹھنڈ اس بات کا ثبوت دینے کے بجائے معیار کی خرابی ہو سکتی ہے کہ کھانا خطرناک ہے۔ فیصلہ تبدیل ہوتا ہے جب نقصان گیلے، پھیلنے، ڈھلنے، بدبودار-پیکیج کے رساو سے منسلک ہو، یا کسی نامعلوم سرد-زنجیری انحراف سے منسلک ہو۔
ظاہری شکل اور بو سے یہ ثابت نہیں ہو سکتا کہ کھانا روگزن-سے پاک ہے۔ تازہ پیداوار بغیر کسی واضح خرابی کے نقصان دہ بیکٹیریا لے جا سکتی ہے، اس لیے محفوظ سورسنگ، صاف ہینڈلنگ، ریفریجریشن اور کچے گوشت سے علیحدگی اس وقت بھی ضروری رہتی ہے جب بھنڈی نارمل نظر آتی ہو۔ FDA مشورہ دیتا ہے کہ ایسی پیداوار کو پھینک دیں جو بوسیدہ نظر آتی ہیں اور تیاری سے پہلے عام خراب یا چوٹ والے علاقوں کو کاٹ دیں۔[2]
مختصر جواب:سڑنا، بوسیدہ بدبو، ٹشو کا رسنا، وسیع تر گیلی نرمی اور بڑی سردی-چین کی غیر یقینی صورتحال کو مسترد کریں۔ خشک داغ، معمولی رنگ کی تبدیلی اور ہلکے فریزر کے ٹھنڈ کو معیاری سوالات کے طور پر سمجھیں جن کے لیے سیاق و سباق کی ضرورت ہے۔ حفاظتی امتحان کے طور پر کبھی بھی مشکوک بھنڈی کا مزہ نہ چکھیں۔
نارمل تازہ{{0}بھنڈی کی حالت سے شروع کریں۔
جوان تازہ بھنڈی عام طور پر مضبوط، خشک اور چمکدار رنگ کی ہوتی ہے۔ جب اسے سنبھالا جائے تو پھلی کو اپنی شکل برقرار رکھنی چاہئے اور اسے برقرار بافتوں سے نہیں نکلنا چاہئے۔ رنگ کھیتی کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، لہذا خریدی گئی قسم کے لیے متوقع ظاہری شکل کا استعمال کریں بجائے اس بات پر کہ ہر محفوظ پھلی ایک جیسی سبز ہونی چاہیے۔
سطح کے باریک بال، چوٹیوں، بیجوں کی خاکہ اور کٹے ہوئے تنے کے سرے عام خصوصیات ہیں۔ ایک خشک شفا کا نشان کاسمیٹک ہو سکتا ہے. ایک محدود تباہ شدہ جگہ کو صرف اس صورت میں تراشیں جب ارد گرد کے ٹشو مضبوط اور صاف رہیں۔ FDA مشورہ دیتا ہے کہ زخم یا خراب جگہوں کو کاٹ دیں اور ایسی پیداوار کو پھینک دیں جو بوسیدہ نظر آتی ہے۔[2]
تازہ بھنڈی قدرتی طور پر تیزی سے معیار کھو دیتی ہے۔ پرڈیو کی 3-4 دن کی ریفریجریٹر تجویز ایک عملی گھریلو معیار ہے، ہر سپلائی چین کے لیے ضمانت نہیں ہے۔ خریداری سے پہلے گرم درجہ حرارت پر وقت، پھلی کی پختگی، نمی اور پیکیجنگ قابل استعمال زندگی کو کم کر سکتی ہے۔ صرف کیلنڈر کی عمر پر انحصار کرنے کے بجائے اصل مصنوعات کا معائنہ کریں۔
صرف اس وقت کللا کریں جب استعمال کرنے کے لیے تیار ہو اور سطح خشک ہو۔ گیلی پھلیوں کو ذخیرہ کرنے سے سطح کے بگاڑ کو تیز کیا جا سکتا ہے۔ پیداوار کو کچے گوشت کے جوس سے الگ رکھیں، اور صاف ہاتھ، تختے اور برتن استعمال کریں۔ ایک مضبوط پھلی اب بھی کچن کی ناقص مشق سے آلودہ-ہو سکتی ہے۔
مرئی سڑنا ایک مسترد سگنل ہے۔
مبہم، پاؤڈر یا پھیلنے والی رنگین نشوونما عام بھنڈی کی ساخت نہیں ہے۔ ایف ڈی اے فوڈ-سیفٹی ایجوکیشن مشورہ دیتی ہے کہ زیادہ تر ڈھلے ہوئے کھانوں کو ترک کر دیں اور کبھی بھی ایسے کھانے کو نہ چکھیں جو عجیب لگ رہا ہو یا بو آتا ہو۔[3]بھنڈی ایک نم، نرم سبزی ہے، لہٰذا ایک نرم پھلی کو تراش کر ڈھلے ہوئے تھیلے کو بچانے کی کوشش کرنا سمجھداری کی بات نہیں ہے۔
اگر خوردہ بیگ میں ایک پھلی نظر آنے والا مولڈ دکھاتا ہے، تو تیاری کے علاقے کے ارد گرد بیجوں کو پھیلائے بغیر پورے مواد کا معائنہ کریں۔ نم پھلیوں کے درمیان رابطہ بگاڑ کو فوری طور پر واضح ہونے سے آگے بڑھا سکتا ہے۔ جب نشوونما وسیع ہو، متعدد پھلیاں گیلی ہوں یا تھیلے میں پھوٹی بو ہو، مواد کو ضائع کر دیں۔
سڑنا کو دور نہ کریں اور پھلی کو پکائیں۔ دھونے سے ڈھیلی گندگی اور سطح کے کچھ بیکٹیریا کم ہو سکتے ہیں، لیکن یہ گلے ہوئے بافتوں کو بحال نہیں کرتا یا حفاظت کو درست نہیں کرتا۔ کھانا پکانا بظاہر بوسیدہ پیداوار کے لیے بچاؤ کا مرحلہ نہیں ہے۔
کچن کی صفائی کے طریقہ کار کے مطابق کسی بھی سطح یا کنٹینر کو صاف کریں جس سے رسنے والے یا پھٹے ہوئے مواد سے رابطہ ہو۔ دوسرے اجزاء کو چھونے سے پہلے ہاتھ دھوئے۔ تجارتی شکایت کے لیے، لاٹ کو الگ کریں اور دستاویزی عمل کے تحت ضائع کرنے سے پہلے فوٹوز، کوڈز اور درجہ حرارت کے ریکارڈ کو محفوظ رکھیں۔
بدبو اور رساو ٹشو کی خرابی کو ظاہر کرتے ہیں۔
تازہ بھنڈی میں ہلکی سبز یا سبزی کی بو ہوتی ہے۔ سخت کھٹی، بوسیدہ، سڑی ہوئی یا ابال-جیسے بدبو ایک رد کرنے کا اشارہ ہے، خاص طور پر گیلی نرمی یا سوجن، لیک ہونے والے پیکیج کے ساتھ۔ ایک محفوظ فاصلے سے بو؛ قابل اعتراض کنٹینر سے قریب سے سانس نہ لیں۔
تازہ کٹے ہوئے پھلی سے صاف کرنا معمول کی بات ہے اور سوپ کو گاڑھا کر سکتا ہے۔ یہ ابر آلود، بدبودار-بُو والے مائع میں بیٹھی ہوئی پوری پھلیوں سے مختلف ہے کیونکہ ان کے ٹشو گر جاتے ہیں۔ سیاق و سباق کے معاملات: عام کھانا پکانے کی viscosity کاٹنے اور گرمی کی پیروی کرتی ہے۔ خرابی کا رساو خراب خام مصنوعات اور بدبو کے ساتھ ہوتا ہے۔
ایک ٹوٹا ہوا منجمد بیگ درجہ حرارت کی زیادتی کے بعد پگھلا ہوا پانی چھوڑ سکتا ہے۔ لیک خود ہی پیکیج کی ناکامی کا اشارہ دیتا ہے، یہاں تک کہ اگر پروڈکٹ کے ٹھنڈے رہنے کے دوران بدبو کا فیصلہ کرنا مشکل ہو۔ لاٹ ہولڈ کریں اور نمائش کا جائزہ لیں۔ اسے صرف ایک نئے تھیلے میں نہ ڈالیں اور تاریخ کو مٹا دیں۔
کچھ مصالحے، چٹنی اور ملحقہ کھانے ریفریجریٹر میں بدبو کو منتقل کر سکتے ہیں۔ اگر بھنڈی پہلے ہی کسی ترکیب میں پک چکی ہے تو کچی-پھلی کی بدبو کی توقع کرنے کے بجائے مکمل ڈش اور ذخیرہ کرنے کی تاریخ کا جائزہ لیں۔ تیار بچا ہوا حصہ اپنے وقت کے-درجہ حرارت کے اصولوں پر عمل کرتا ہے۔
نرمی کا مطلب عمر، نقصان، یا زوال ہو سکتا ہے۔
پرانے ریفریجریٹڈ پھلی میں کرکرا پن کا معمولی نقصان معیار کی کمی ہے۔ بڑے پیمانے پر کیچڑ، گیلے گرنا، جلد کا پھسلنا یا مائع چھوڑنا سنگین بگاڑ کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ پورے فیصلے کو انگلی-پریشر ٹیسٹ میں نہ بدلیں۔ بناوٹ کو بدبو، ظاہری شکل، ذخیرہ کرنے کا وقت اور ہینڈلنگ ہسٹری کے ساتھ جوڑیں۔
منجمد بھنڈی پگھلنے کے بعد نرم ہو جاتی ہے کیونکہ برف کے کرسٹل خلیوں کی ساخت کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ ساخت کی وہ متوقع تبدیلی خود بخود خراب نہیں ہوتی۔ بدبو، رنگ، پیکج کی حالت اور کولڈ چین کا اندازہ کریں، پھر معیار کا فیصلہ کرنے کے لیے مطلوبہ طریقہ کے مطابق محفوظ نمونہ تیار کریں۔ دیبھنڈی منجمد اور بلینچنگ گائیڈوضاحت کرتا ہے کہ پروسیسنگ ساخت کیوں بدلتی ہے۔
زیادہ پکی ہوئی بھنڈی بھی نرم ہوتی ہے۔ اگر کچا یا منجمد جزو کھانا پکانے سے پہلے قابل قبول تھا اور صرف تیار ڈش گر گئی تو کٹ سائز، بیچ کے بوجھ اور وقت کی چھان بین کریں۔ دیبھنڈی پکانے- ٹائم گائیڈزیادہ پکانے کو آنے والی خرابی سے الگ کرتا ہے۔
ایک ووڈی پھلی مخالف ساخت کا مسئلہ ہے۔ ضرورت سے زیادہ بھنڈی سخت یا ریشہ دار ہو سکتی ہے اور پکانے کے بعد بھی ایسی ہی رہ سکتی ہے۔ یہ محفوظ ہو سکتا ہے لیکن مطلوبہ کھانے کے لیے ناقابل قبول ہے۔ مختلف وجوہات کی بنا پر کوالٹی کو مسترد کرنا اور حفاظتی رد عمل ایک ہی ڈسپوزل ایکشن تک پہنچ سکتا ہے۔ ریکارڈ کریں کہ کون سی وجہ لاگو ہوتی ہے۔
رنگ کی تبدیلی کو سیاق و سباق کی ضرورت ہے، ایک نہیں-رنگ اصول
اوکرا مختلف قدرتی سبز رنگ دکھا سکتا ہے، اور کچھ کاشت سرخ یا برگنڈی ہیں۔ ایک سیاہ بیج کا خاکہ، خشک تنے کے سرے یا کھیت کا چھوٹا سا نشان سڑنے کے برابر نہیں ہے۔ تبدیلی کا موازنہ مصنوعات کی متوقع قسم اور وصولی کے معیار سے کریں۔
رنگت سے متعلق گیلی نرمی، سڑنا، بدبو یا بافتوں کے گرنے سے پھیلتا ہے۔ سیاہ یا بھورے رنگ کے علاقے جب محدود ہوتے ہیں تو وہ تراشنے کے قابل ہو سکتے ہیں اور باقی مضبوط رہتے ہیں، FDA کے خراب ہونے والے علاقے کی رہنمائی کے بعد، لیکن وسیع پیمانے پر کشی کو ضائع کرنے کی ضمانت ہے۔ "کوئی سیاہ دھبہ کا مطلب زہر ہے" نہ لکھیں۔
منجمد بھنڈی بلینچنگ، طویل ذخیرہ کرنے یا درجہ حرارت میں اتار چڑھاو کے ذریعے سستا ہو سکتا ہے۔ یہ اکثر براہ راست حفاظتی تشخیص کے بجائے معیار کے نقصان کا اشارہ کرتا ہے۔ یہ فیصلہ کرنے کے لیے پیکج کی سالمیت اور درجہ حرارت کی تاریخ کا استعمال کریں کہ آیا لاٹ کنٹرول میں ہے۔
کھانا پکانے سے بھنڈی کو سیاہ ہو سکتا ہے طریقہ اور کوک ویئر کے لحاظ سے۔ کھانا پکانے سے پہلے آنے والی مصنوعات کا اندازہ لگائیں اور کنٹرول کا نمونہ رکھیں۔ اگر ہر پکا ہوا بیچ سیاہ ہو جاتا ہے جبکہ منجمد ٹکڑوں کو برقرار رکھا جاتا ہے تو عام نظر آتے ہیں، سپلائی کرنے والے لاٹ کو مسترد کرنے کے بجائے ترکیب اور سامان کا جائزہ لیں۔
لائٹ فریزر فراسٹ روٹ جیسا نہیں ہے۔
منجمد سبزیوں پر ایک پتلی ٹھنڈ کی کوٹنگ بن سکتی ہے اور یہ بصری طور پر نارمل ہو سکتی ہے۔ تھیلے کے اندر برف کے بڑے ٹکڑے، فیوز شدہ ٹکڑے، پانی کی کمی سے کم سفید دھبے یا ضرورت سے زیادہ برف کوالٹی کی مضبوط وارننگز ہیں۔ وہ سطح کے پانی، پیکیج کے رساو، سست منجمد یا درجہ حرارت کے چکروں کی عکاسی کر سکتے ہیں۔
فریزر برن کھانے کی سطح سے نمی کا نقصان ہے۔ یہ ٹکڑوں کو خشک یا سخت بنا سکتا ہے، لیکن یہ روگجنک آلودگی کا واضح ثبوت نہیں ہے۔ آپ اسے بناوٹ اور ذائقہ کے لیے مسترد کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا ٹیسٹ صرف اس وقت استعمال کریں جب کولڈ-چین اور پیکیج کی تاریخ قابل قبول رہے۔
اگر بجلی کی کمی کے دوران پروڈکٹ پگھل جاتی ہے، تو ٹھنڈ پر انحصار کرنے کی بجائے موجودہ سرکاری رہنمائی پر عمل کریں۔ FoodSafety.gov کا کہنا ہے کہ اگر کھانا اب بھی آئس کرسٹل ہے یا 40 ڈگری ایف (4 ڈگری) یا اس سے کم ہے تو کھانا منجمد کیا جا سکتا ہے، حالانکہ معیار متاثر ہو سکتا ہے۔[4]
درجہ حرارت کی نامعلوم تاریخ کو دوبارہ تشکیل دینے کے لیے کبھی بھی منجمد یا پگھلی ہوئی بھنڈی کا مزہ نہ چکھیں۔ تجارتی وصولی میں، قابل اعتراض کیسز کو ہولڈ پر رکھیں، درجہ حرارت کا ریکارڈ چیک کریں اور انحراف کے منصوبے پر عمل کریں۔ ظاہری شکل گمشدہ کولڈ-چین کے ثبوت کو بازیافت نہیں کرسکتی ہے۔
پیتھوجینز پوشیدہ ہوسکتے ہیں۔
خراب ہونے والے جاندار اور خوراک سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز ایک ہی گروپ نہیں ہیں۔ بوسیدہ بدبو اور مولڈ واضح رد کی شناخت میں مدد کرتے ہیں، لیکن ایک عام-دیکھنے والی پھلی پھر بھی مٹی، پانی، ہینڈلنگ یا کراس-رابطے سے آلودگی ہو سکتی ہے۔ FDA وضاحت کرتا ہے کہ پیداوار بڑھنے، ذخیرہ کرنے یا تیاری کے دوران آلودہ ہو سکتی ہے۔[2]
تیاری سے پہلے پوری تازہ بھنڈی کو بہتے پانی کے نیچے دھوئیں اور صابن یا صابن کا استعمال نہ کریں۔ ہاتھ دھوئیں اور اوزار صاف کریں۔ پیداوار کو کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا اور ان برتنوں سے الگ رکھیں جو ان سے رابطہ کرتے ہیں۔ یہ کنٹرول اس وقت بھی اہمیت رکھتے ہیں جب ہر پھلی اچھی لگتی ہو۔
تجارتی منجمد پروڈکٹ پر کھانے کے لیے تیار-بنانے کے لیے-بنانے کے بجائے تیار--کا لیبل لگایا جا سکتا ہے۔ پیک کی ہدایات اور مطلوبہ حتمی حرارتی نظام پر عمل کریں۔ پروسیسنگ میں ایک بلینچنگ قدم خود بخود روگزن-صارفین کے کھانے کے لیے قتل کا دعویٰ قائم نہیں کرتا ہے۔
یاد رکھیں یا عوامی-صحت کی ہدایات حسی جانچ کو اوور رائیڈ کرتی ہیں۔ اگر بہت کچھ یاد کرنے کے تابع ہے، تو اسے استعمال نہ کریں کیونکہ یہ عام لگتی ہے اور بو آتی ہے۔ سرکاری نوٹس اور ٹریس ایبلٹی کے طریقہ کار کے مطابق اسے الگ تھلگ یا ٹھکانے لگائیں۔
کام کرنے والے گھر کی مثال: ایک تھیلے میں ایک خراب پوڈ
کام کی مثال:300-گرام کے تازہ تھیلے میں بارہ پھلیاں ہوتی ہیں۔ ایک پھلی گیلی، منہدم اور بظاہر ڈھیلا ہے۔ تین چھونے والی پھلیوں میں نم نرم دھبے ہوتے ہیں اور تھیلے سے بدبو آتی ہے۔ اگرچہ آٹھ پھلیاں زیادہ مضبوط نظر آتی ہیں، لیکن رابطہ، نمی اور بدبو بیگ کی سطح کے بگاڑ کو ظاہر کرتی ہے۔ سمجھدار عمل یہ ہے کہ تھیلے کو ضائع کر دیا جائے، آٹھوں کو دھونا نہیں اور ایک چکھنا ہے۔
ایک مختلف تھیلے میں، ایک پھلی پر 5 ملی میٹر کا خشک داغ ہوتا ہے، جبکہ تمام پھلی خشک، مضبوط اور عام طور پر خوشبودار رہتی ہیں۔ محدود نقصان شدہ جگہ کو کاٹ دیں، باقی آواز کی پیداوار کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں اور فوری طور پر پکائیں۔ ایک ہی لفظ "اسپاٹ" ایک مختلف فیصلہ کرتا ہے کیونکہ نمی، پھیلاؤ، بدبو اور ٹشو کی سالمیت مختلف ہوتی ہے۔
مثال فیصلہ کرنے کا طریقہ ہے، لیبارٹری سیفٹی ٹیسٹ نہیں۔ نامعلوم گرم نمائش یا یادداشت نتیجہ بدل سکتا ہے یہاں تک کہ جب دوسرا بیگ آواز میں نظر آئے۔ آؤٹ رینک کی ظاہری شکل کو سنبھالنے کے بارے میں ثبوت۔
کیپ، ٹرم، کوالٹی-مسترد، اور حفاظت-مختلف نتائج کے طور پر استعمال کریں
برقرار رکھنے کا فیصلہ برقرار مصنوعات کے مطابق ہے جو متوقع ظاہری شکل، بدبو، ساخت، پیکیج اور تاریخ کو پورا کرتا ہے۔ عام دھونے یا کھانا پکانے کے کنٹرول کے ساتھ جاری رکھیں۔ غیر ضروری تراشیاں شامل نہ کریں کیونکہ قدرتی سائز، بیج کا نمونہ یا سبز سایہ مختلف ہوتا ہے۔ اوور-گریڈنگ قابل استعمال خوراک کو ضائع کرتی ہے اور یہ چھپا دیتی ہے کہ آیا تحریری معیار حقیقت پسندانہ ہے۔
ٹرم کا فیصلہ محدود جسمانی نقصان کے مطابق ہوتا ہے جب FDA کی رہنمائی خراب یا زخمی حصے کو ہٹانے کی اجازت دیتی ہے اور باقی پیداوار درست ہوتی ہے۔ ٹرم کو ٹولز یا ملحقہ کھانے میں آلودگی پھیلائے بغیر متاثرہ جگہ کو ہٹا دینا چاہیے۔ اگر نقصان گہرا، گیلا، ڈھیلا یا بدبو سے جڑا ہوا ہے، تو تراشنا اب صحیح زمرہ نہیں ہے۔
کوالٹی کو مسترد کرنے کا اطلاق اس وقت ہوتا ہے جب پروڈکٹ بوسیدہ نہ ہو لیکن مطلوبہ استعمال کو پورا نہ کرسکے: شدید فریزر جلنا، ضرورت سے زیادہ کلمپنگ، بڑے پیمانے پر رنگت، ریشے دار حد سے زیادہ پختگی یا ساخت متفقہ تصریح سے باہر۔ گھر کا باورچی ایک اور محفوظ درخواست کا انتخاب کرسکتا ہے۔ تجارتی خریدار بغیر ثبوت کے اسے غیر محفوظ کہنے کے بجائے معاہدے کا اطلاق کرتا ہے اور مخصوص خرابی کو ریکارڈ کرتا ہے۔
جب حالت یا تاریخ غیر یقینی ہو تو حفاظتی ہولڈ لاگو ہوتا ہے: ٹوٹی ہوئی مہریں، نامعلوم پگھلنے کی نمائش، یاد کرنا، سیلاب، کیمیائی رابطہ یا متضاد درجہ حرارت کے ریکارڈ۔ تحقیقات کے دوران پروڈکٹ کو جاری نہ کریں۔ حسی قبولیت دستاویزی فرق کو بند نہیں کر سکتی جو حفاظت کو متاثر کرتی ہے۔ منظور شدہ ڈسپوزیشن کے عمل کی پیروی کریں اور ضرورت پڑنے پر ذمہ دار فوڈ-حفاظتی اتھارٹی کو شامل کریں۔
فیصلے کی مثال:ایک منجمد بیگ مکمل طور پر بند ہے، ہلکی ڈھیلی ٹھنڈ پر مشتمل ہے اور درجہ حرارت وصول کرنے کی حد پر رہتا ہے۔ ٹکڑوں کو نرمی سے سنبھالنے کے بعد الگ کر دیں اور عام طور پر پکائیں۔ ٹھنڈ کو معیار کے مشاہدے کے طور پر ریکارڈ کریں اور اگر یہ طے شدہ حد کے اندر رہے تو اسے قبول کریں۔ دوسرے بیگ میں پھٹی ہوئی مہر، مائع داغ اور کوئی قابل اعتماد نمائش کی تاریخ نہیں ہے۔ اسے ہولڈ پر رکھیں یہاں تک کہ اگر کچھ ٹکڑے سبز رہیں۔
یہ زمرے شکایت کے تجزیہ کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ اگر ہر شکایت کو "خراب" کوڈ کیا جاتا ہے تو آپ یہ نہیں دیکھ سکتے کہ آیا دہرایا جانے والا مسئلہ سڑنا، ٹوٹے ہوئے ٹکڑے، لکڑی کی پھلی، برف کے جھنڈ یا ٹرانسپورٹ کا درجہ حرارت ہے۔ ایک درست خرابی کا نام ایک درست اصلاحی جانچ کی طرف لے جاتا ہے: خام چھانٹنا، بلانچ کنٹرول، نکاسی آب، منجمد، پیکیجنگ یا کولڈ چین۔
تصویر کے نمائندے کے نقائص پیمانے کے خلاف ہیں اور اس میں لاٹ کوڈ، معائنہ کی حالت اور ڈینومینیٹر شامل ہیں۔ نمونے کے سائز کے بغیر ایک گہرے ٹکڑے کا قریبی-مسئلہ بڑھا یا کم کر سکتا ہے۔ وزن یا گنتی کے اعداد و شمار، ایک محفوظ طریقہ کار کے تحت بنائے گئے گند کے نوٹ اور درجہ حرارت کے ریکارڈ کے ساتھ تصاویر جوڑیں۔
جب گھر میں فیصلہ غیر یقینی ہو تو قابل اعتراض کھانے کو ترک کر دیں۔ چھوٹے بیگ کی قیمت خراب مواد کو چکھنے کا جواز نہیں بنتی۔ کاروباری ترتیب میں، غیر یقینی صورتحال کو الگ تھلگ اور مجاز جائزے کی ضرورت ہوتی ہے، غیر رسمی نجات نہیں۔ یہی اصول لوگوں کی حفاظت کرتا ہے جبکہ جڑ-کاز کام کے ثبوت کو محفوظ رکھتا ہے۔
کام کی وصولی کی مثال: نقائص کو بہت سے فیصلے میں تبدیل کریں۔
کام کی وصولی کی مثال:ایک خریدار منجمد لاٹ سے 1 کلو گرام کے پانچ تھیلوں کا نمونہ لے رہا ہے۔ نمونہ کا کل وزن 5.0 کلوگرام ہے۔ کنٹرول شدہ معائنے کے بعد، 180 گرام فیوزڈ آئس کلمپ، 70 گرام بے رنگ لیکن برقرار ٹکڑے ہیں، اور 20 گرام پگھلنے کے بعد ناقابل قبول گلے ہوئے ٹشو دکھاتے ہیں۔
برف کے جھرمٹ کی شرح 180 ÷ 5,000 × 100=3.6 فیصد ہے۔ کاسمیٹک رنگت 1.4 فیصد ہے۔ گلنے والی ٹشو 0.4 فیصد ہے۔ انہیں ایک "خراب بھنڈی" فیصد میں نہ جوڑیں کیونکہ شدت اور عمل مختلف ہیں۔ ہر زمرے کا موازنہ نمونے لینے کے متفقہ منصوبے اور خرابی کی رواداری کے ساتھ کریں۔
اگر کوئی حفاظتی-متعلقہ بگاڑ ہولڈ-رہائی کے اصول کی خلاف ورزی کرتا ہے، تو ریکارڈ اور توسیعی نمونوں کا جائزہ لینے کے دوران لاٹ کو قرنطینہ میں رکھیں۔ اگر صرف کاسمیٹک ریٹ معیار کی حد سے زیادہ ہے، تو تجارتی فیصلہ ریگریڈ، کلیم ایڈجسٹمنٹ یا کنٹریکٹ کے مطابق مسترد ہو سکتا ہے۔ عددی مثال منطق کو ظاہر کرتی ہے۔ اس کی حدود فرضی ہیں۔
شپمنٹ سے پہلے B2B قبولیت کا معیار لکھیں۔
ایکس ایم ایس ڈیمنجمد بھنڈی زمرہپوری، کٹی اور کٹی ہوئی مصنوعات شامل ہیں۔ نمونے لینے سے پہلے شناخت، سائز، کٹ، رنگ کی حد، پختگی، اجازت شدہ نقائص، غیر ملکی مادہ، IQF علیحدگی، سطح کی برف، پیک کی سالمیت، درجہ حرارت، مائکرو بایولوجی اور مطلوبہ استعمال کی وضاحت کریں۔
کے لیےIQF پوری اور کٹی بھنڈی کی حدکوالٹی گریڈنگ سے الگ سیفٹی ریلیز۔ بہت کچھ مائکرو بائیولوجیکل معیار کو پاس کر سکتا ہے لیکن رنگ یا کوملتا میں ناکام ہو سکتا ہے، یا مطلوبہ ریکارڈ غائب ہونے کے دوران پرکشش نظر آتا ہے۔ دونوں راستوں کو ثبوت کی ضرورت ہے۔
ایک متعین نمونہ پلان، ڈیفیکٹ ٹیکنومی اور ڈینومینیٹر استعمال کریں۔ پوڈ کے نقائص کے مطابق -کی بنیاد پر شرحیں شمار کریں؛ وزن-کی بنیاد پر ریٹس سوٹ کلپس اور ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کے۔ ریکارڈ کریں کہ آیا معائنہ منجمد، پگھلا ہوا، پکا ہوا یا تینوں ریاستوں میں ہوتا ہے۔
متنازعہ لاٹوں کے لیے تصاویر، برقرار رکھے گئے نمونے، کارٹن کوڈ اور کولڈ چین ڈیٹا رکھیں۔ اصلاحی کارروائی کے لیے "برا لگ رہا ہے" بہت مبہم ہے۔ "-18 ڈگری حاصل کرنے کے بعد نمونے کے وزن سے 3.6 فیصد فیوزڈ برف" ایک قابل جانچ مسئلے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔
ایک واضح بھنڈی قبولیت بریف کی ضرورت ہے؟مکمل یا کٹ شکل، نمونے کی حالت، خرابی کے زمرے، منجمد درجہ حرارت، علیحدگی، پیک اور کھانا پکانے کے استعمال کی وضاحت کریں۔ ہم اس بات کا جائزہ لے سکتے ہیں کہ آپ کے بہت کچھ منظور کرنے سے پہلے تصریح میں کون سے نمونے کا ثبوت ہے۔
XMSD سے حتمی خیالات
سڑنا، بوسیدہ بدبو، رساؤ کی خرابی اور وسیع پیمانے پر گیلی نرمی واضح مسترد ہونے کے اشارے ہیں۔ خشک داغ، چھوٹے رنگ کے فرق اور لائٹ فریزر فراسٹ کو سیاق و سباق کی ضرورت ہے۔ حفاظت کا فیصلہ کرنے کے لیے کبھی بھی مشکوک بھنڈی نہ چکھیں۔
ایک عام نظر پیتھوجینز کی عدم موجودگی کو ثابت نہیں کرتی۔ محفوظ پروڈکٹ ہینڈلنگ، کولڈ-چین کنٹرول، پیکیج کی ہدایات اور یاد کرنے کے نوٹس کا اطلاق کریں۔ منجمد مصنوعات کے لیے، ریکارڈ کا استعمال کرتے ہوئے درجہ حرارت کے غلط استعمال سے معیار کے نقصان کو الگ کریں۔
حسی سوالات کے لیے جو خراب نہیں ہوتے،بھنڈی ذائقہ گائیڈعام سبزی، تلخ، لکڑی اور چپچپا تجربات کی وضاحت کرتا ہے۔ دیساخت-کنٹرول گائیڈکھانا پکانے کے مسالا کو ہینڈل کرتا ہے۔
لکھیں کہ آپ نے بیگ یا لاٹ کیوں مسترد کیا۔ مولڈ، گیلی کشی، ٹوٹی ہوئی مہر، ضرورت سے زیادہ کلمپنگ اور لکڑی کی ساخت مختلف کنٹرولوں کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ درست ریکارڈز فضلہ کو کم کرتے ہیں، حفاظتی فیصلوں کی حفاظت کرتے ہیں اور اگلے موصول ہونے والے چیک کو مادی طور پر بہتر بناتے ہیں۔
حوالہ جات
- پرڈیو ایکسٹینشن فوڈ لنک۔ بھنڈی کا انتخاب اور ذخیرہ۔پرڈیو ایکسٹینشن.
- امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔ محفوظ طریقے سے پیداوار کا انتخاب اور خدمت کرنا۔FDA رہنمائی پیدا کرتا ہے۔.
- امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن۔ سائنس اور ہماری خوراک کی فراہمی: فوڈ سیفٹی A سے Z، مولڈ گائیڈنس۔ایف ڈی اے تعلیم پی ڈی ایف.
- FoodSafety.gov۔ بجلی کی بندش کے دوران فوڈ سیفٹی۔سرکاری بندش کا چارٹ.